Kepta kalakutiena, įdaryta vaisiais

Balsai: 18

Kaip pasigaminti - keptą kalakutą, įdarytą vaisiais

Laikas: 27 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 1 kalakutas

Kepta kalakutiena, įdaryta vaisiais - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kalakutui:

1 valg. šaukštas druskos
1 puodelis rudojo cukraus
2 apelsinai, supjaustyti į ketvirčius
2 citrinos, supjaustytos ketvirčiais
6 čiobrelių šakelės
4 šakelės rozmarinas, marinatui
1 (4,5–5,5 kg) kalakutas
1 didelis apelsinas, supjaustytas į 8 dalis
4 šaukštai (60 g) sviesto, kambario temperatūros
Druska ir pipirai
1 didelis svogūnas, supjaustytas į 8 dalis
1 saliero stiebas, supjaustytas dideliais griežinėliais
1 didelė morka, supjaustyta dideliais griežinėliais
2 lauro lapai
2 čiobrelių šakelės
2 šakelės rozmarino įdarui
Pusė kekė šalavijų
3-4 petražolių šakelės
1,5–2 puodeliai vištienos sultinio

Sultiniui:

1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
Kalakuto kaklas ir vidaus organai
1 didelė morka, stambiai supjaustyta
1 svogūnas, stambiai supjaustytas
1 saliero stiebas, stambiai supjaustytas
1 lauro lapas
3 puodeliai lengvai pasūdyto vištienos sultinio arba 1 sultinio kubelis
3 šaukštai vandens

Padažui:

4 puodeliai kalakutienos sultinio
1 puodelis sauso baltojo vyno
4 šaukštai (60 g) sviesto
1/4 puodelio miltų
Druska ir šviežiai malti pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, rudasis cukrus, Apelsinai, citrina, čiobreliai, rozmarinas, svogūnai, salieras, morka, lauro lapas, šalavijas, petražolės, baltasis vynas, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite marinatą: Į didelį puodą arba kibirą supilkite 7,5 litro vandens, įberkite druskos, cukraus, apelsinų, citrinų, čiobrelių ir rozmarinų, maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
Paruoškite kalakutieną: Nupjaukite kaklą, išimkite vidaus organus iš ertmės ir atidėkite padažui. Kalakutą nuplaukite iš vidaus ir išorės po šaltu tekančiu vandeniu.

Įdėkite kalakutą į keptuvę su marinatu (marinatas turi visiškai padengti kalakutą), uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą 4–24 valandoms.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Išimkite kalakutą iš marinato ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite vidų ir išorę popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite kalakutą į didelę kepimo formą, įtrinkite druska ir pipirais, patepkite augaliniu aliejumi ir po oda įkiškite apelsino griežinėlius. Įdarykite kalakutą svogūnais, apelsinais, salierais, morkomis, lauro lapais, čiobreliais, rozmarinais, šalavijais ir petražolėmis. Suriškite kalakuto blauzdeles ir apverskite jas krūtine žemyn. Kepimo skardą įdėkite į apatinę orkaitės dalį ir kepkite apie 1 valandą.
Išimkite iš orkaitės, apverskite ir apšlakstykite 1/2 puodelio sultinio. Kepkite toliau, kol iškeps, maždaug 2,5–3 valandas, kas valandą apšlakstydami sultiniu. Kalakuto iškepimą galite patikrinti įsmeigę termometrą į storiausią šlaunies vietą. Mėsos temperatūra turėtų pasiekti 75 °C. Išimkite kalakutą iš orkaitės, padėkite jį ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir leiskite pastovėti 20 minučių.
Paruoškite sultinį: Įkaitinkite augalinį aliejų puode ir kepkite kaklą bei subproduktus apie 1 minutę. Sudėkite supjaustytas daržoves ir lauro lapą, uždenkite ir virkite, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Supilkite sultinį ir 3 puodelius vandens ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės beveik perpus, maždaug 1 valandą. Nukoškite sultinį, išimkite subproduktus ir kaklą, smulkiai supjaustykite.
Paruoškite padažą: Kepimo skardą su likusiomis kalakutienos sultimis uždėkite ant viryklės ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Supilkite 1 puodelį sultinio ir vyno, mediniu šaukštu nubraukdami keptuvę, kad pašalintumėte likusias kalakutienos sultis. Įpilkite 3 puodelius sultinio ir užvirinkite. Puode įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite miltus. Virkite, kol gražiai apskrus. Supilkite sultinį, maišydami, ir virkite, kol sutirštės, apie 10 minučių. Sudėkite likusius vidaus organus ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Supilkite į padažo indą.
Pjaustymas kalakutas griežinėliais ir sudėkite į lėkštę, patiekite su daržovėmis ir vaisiais, papuoškite žolelėmis, patiekite su padažu.

Klasikinis kalakutienos padažo receptas