Citrininiai pyragaičiai su keptu morengu ir uogų padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - citrininius morenginius pyragaičius su uogų padažu

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Netikėtas ir gardus pyragas, įdarytas šviežiomis uogomis, subtiliu citrininiu kremu ir morengo kepuraite. Jums net nereikia atskirai gaminti kremo. Visa magija vyksta kepant desertą dvigubame katile. Sudėkite šviežias uogas į atskiras formeles ir užpilkite labai skysta tešla, pagaminta iš trynio, citrinos sulčių, žievelės, cukraus, pieno, šiek tiek miltų ir atskirai išplaktų kiaušinių baltymų. Kepant baltymai pakils į viršų, suformuodami tankią plutelę, o skystis nusės į dugną ir virs subtilia uogomis įdaryta kremu, kuris liks ant pyrago, kai jį apversite ant lėkštės. Atvėsusį pyragą aptepkite morengu, paskrudinkite ir patiekite su gardžiu uogų padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Citrininiai uogų pyragaičiai

0,5 puodelio cukraus
3 valg. šaukštai miltų
0,5 šaukšto smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
Žiupsnelis druskos
3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2/3 puodelio pieno
1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros, atskirkite trynį nuo baltymo
1 puodelis įvairių šviežių arba šaldytų uogų, pavyzdžiui, aviečių, mėlynių arba gervuogių

Uogų padažas

3 puodeliai įvairių šviežių arba šaldytų uogų, pavyzdžiui, aviečių, mėlynių arba gervuogių
3/4 puodelio cukraus
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Morengas

2 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio citrinos sulčių
1/3 puodelio cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, pienas, citrinų sultys, avietė, mėlynių, gervuogė, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sutepkite keturis 150 ml talpos ramekinus riebalais ir pabarstykite juos cukrumi, nukratydami cukraus perteklių. Sudėkite juos į didesnį indą (pvz., kepimo skardą).
Tolygiai pabarstykite uogas kiekvieno ramekino dugne.

Sumaišykite cukrų, miltus, citrinos žievelę ir druską. Įpilkite citrinos sulčių, pieną, kiaušinio trynį ir išplakite iki vientisos masės. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų; įmaišykite į tešlą.
Tešlą padalinkite į formeles. Į kepimo skardą su formelėmis įpilkite verdančio vandens ir kepkite apie 35 minutes, kol gražiai apskrus. Pyragėlius 15 minučių atvėsinkite vandens vonelėje, tada išimkite formas iš vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir šaldykite bent 3 valandas.
Uogų padažasSudėkite uogas, cukrų ir citrinos sultis į puodą ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite toliau, retkarčiais pamaišydami, kol uogos suminkštės, o skysčio sumažės trečdaliu, maždaug 15 minučių. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve iki patiekimo.
MorengasKiaušinių baltymus ir citrinos sultis plakite mikseriu vidutiniu-mažu greičiu iki putų, tada lėtai suberkite cukrų, didindami greitį iki didelio ir plakdami baltymus pakeltomis plaktuvėmis, kol susidarys standžios putos.
Plonu mentele perbraukite per kiekvieną atvėsusį citrininį pyragėlį ir išdėliokite juos serviravimo lėkštėse. Šaukštu sudėkite morengą į konditerinį maišelį su dideliu žvaigždės formos antgaliu ir užspauskite ant kiekvieno pyragėlio.
Apkepkite morengus su degikliu (arba galite juos sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ant viršaus uždėti morengo ir kepti orkaitėje 230 °C temperatūroje 2 minutes) ir nedelsdami patiekite su uogų padažu.

Recepto autorius - Anna Olson yra konditerė ir televizijos laidų vedėja.

Kategorijos:

receptas / Desertai / Pyragai / Kremai, padažai, putėsiai, jogurtai / Suflė, pudingai, morengai, morengai

Panašūs receptai