Picos pagrindas be glitimo

Balsai: 3

Kaip pasigaminti picos pagrindą be glitimo

Laikas:
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 176, bendras riebalų kiekis 5 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 30 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 23 mg natrio 250 mg cukrus 1 G.

Jei nevartojate glitimo ir dažnai pasiilgstate tikros picos skonio, šis receptas jums padės. Skanią picą galite iškepti net ir su picos pagrindu be glitimo. Tešla gaminama iš sorų miltų, lipnių ryžių miltų, bulvių krakmolo ir gysločio luobelių mišinio. Sausos mielės padeda picai šiek tiek pakilti, suteikdamos picos pagrindui tekstūrą ir skonį, panašų į tradicinę picą. Kepimui rekomenduojamas picos kepimo akmuo, kad pagrindas būtų traškus, tačiau jei jo neturite, naudokite apverstą kepimo skardą. Į picos pagrindą įdėkite mėgstamų priedų ir įdarų ir mėgaukitės tikrai autentiška pica.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 arb. šaukštelis gysločio (žr. pastabą)
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai pabarstymui
1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros
3/4 puodelio šilto vandens

Universalus miltų mišinys be glitimo

400 g sorų miltų
300 g saldžiųjų (lipnių) ryžių miltų
300 g bulvių krakmolo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: gysločio luobelės, mielės, kiaušiniai, sorų miltai, ryžių miltai, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite sausus ingredientus:

Dubenyje sumaišykite miltų mišinį, mieles, gysločio luobeles ir druską. Viską supilkite į virtuvinio kombaino dubenį.
Minkyti tešlą:

Maišytuvui veikiant mažu greičiu, į sausą mišinį įpilkite alyvuogių aliejaus, tada įmuškite kiaušinį. Lėtai supilkite vandenį. Štai svarbiausia dalis: picos tešla be glitimo neatrodys taip pat, kaip tešla, pagaminta iš kvietinių miltų. Ji bus daug skystesnė, netgi šiek tiek panaši į blynų tešlą. Pildami vandenį, įsitikinkite, kad tešla sulimpa aplink mentelę. Tačiau išjungus maišytuvą, tešla turėtų iš karto nukristi į dubens dugną.

Leiskite tešlai pakilti:

Picos tešlą sudėkite į didelį, aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Tešla be glitimo nepakyla tiek, kiek tešla, pagaminta iš kvietinių miltų. Ji turėtų būti visiškai sudrėkinta ir pakilti maždaug trečdaliu. Kai tešla šiek tiek pakils ir įgaus tradicinės tešlos tekstūrą, maždaug po 1,5 valandos, ją bus galima kepti.
Pica:

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C. Jei turite picos akmenį (labai rekomenduoju), dabar įdėkite jį į orkaitę.
Jei turite picos ližę, uždėkite ant jos kepimo popieriaus lapą. Jei neturite picos ližės, uždėkite kepimo popierių ant picos formos arba kepimo skardos. Padėkite tešlą ant kepimo popieriaus, tada ant viršaus uždėkite kitą tokio pat dydžio lakštą. Rankomis arba kočėlu lėtai ir tolygiai iškočiokite tešlą, kol ji pasieks maždaug 30 cm skersmens. Nuimkite viršutinį kepimo popieriaus lapą nuo tešlos.
Apšlakstykite tešlą alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol kraštai pradės tamsėti ir traškėti, o viršus bus šiek tiek kietokas liečiant, 5–8 minutes.
Išimkite picos pagrindą iš orkaitės ir ant viršaus uždėkite bet kokius norimus priedus.
Universalus begliutenių miltų mišinys:

Supilkite visus miltus į didelį indą. Restoranų reikmenų skyriuje galite įsigyti didelių plastikinių indų, kurie tam tinka. Taip pat tiks didelis stiklinis indas. Pakratykite indą, kol visi miltai susimaišys ir taps vienodos spalvos.

Pastaba

Jei nerandate arba negalite naudoti gysločio sėklų, pabandykite 1 arbatinį šaukštelį šviežiai maltų chia sėklų. Tačiau šiame teste gyslotis yra veiksmingesnis už chia sėklas.

Jei norite pagaminti picos tešlą ir ją užšaldyti vėlesniam naudojimui, iš karto po pakilimo įdėkite ją į didelį šaldymo maišelį. Šaldiklyje tešla gerai išsilaikys iki 3 mėnesių. Išimkite ją iš šaldiklio ryte ir tą pačią dieną galėsite kepti vakarienei.