Kepta jūrų liežuvė su meunier padažu

Balsai: 2

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 8
Kalorijos 215, bendras riebalų kiekis 13 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 20 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 42 mg natrio 203 mg cukrus 1 G.

„Keptas jūrų liežuvis yra vienas mano mėgstamiausių patiekalų“, – prisipažįsta Geoffrey Zakarian. „Jis man labiausiai primena Niujorką su jo legendiniais restoranais, kuriuose šis patiekalas patiekiamas, ypač per šventes. Man patinka žuvies pateikimas – ji paprastai kepama prie stalo. Energija ir nostalgija, su kuria ši žuvis ruošiama, sukuria šventinę atmosferą Manhatane.“ Nepaisant elegantiško pateikimo ir prancūziško pavadinimo, patiekalas yra labai paprastas, greitai paruošiamas ir jam reikia tik kelių ingredientų. Keptas jūrų liežuvis patiekiamas visas, apšlakstytas sviesto padažu su citrinos sultimis ir kaparėliais, kuris puikiai atgaivina ir papildo žuvį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1–2 puodeliai greitai paruošiamų miltų, tokių kaip „Wondra“ (mažai baltymų turintys, iš anksto virti miltai)
Lydų padas, sveriantis 450–900 g, išvalytas ir apipjaustytas
2 šaukštai ghi arba rapsų aliejaus
80 g riebaus sviesto (82 %)
3 citrinų sultys
2 šaukštai kaparėlių
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, padas, lydytas sviestas, sviestas, citrinų sultys, kaparėliai, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Į negilų indą, pakankamai didelį žuviai tilpti, suberkite miltus. Pagardinkite druska ir pipirais. Žuvį lengvai apvoliokite miltais ir atidėkite.

Keptuvėje, kurioje tilptų visa žuvis, įkaitinkite ištirpintą sviestą ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai riebalai pradės lengvai rūkti, sudėkite žuvį į keptuvę ir kepkite nejudindami, kol gražiai apskrus, apie 4 minutes. Apverskite žuvį ir tokiu pačiu būdu kepkite kitą pusę. Perkelkite žuvį ant kepimo skardos, pastatytos ant grotelių, ir dėkite į orkaitę. Kepkite, kol iškeps storiausioje vietoje, ties nugarėle, 8–10 minučių.
Įkaitinkite tą pačią keptuvę su sviestu, kol jis pradės šiek tiek tamsėti. Įpilkite citrinos sulčių (nebūtina), kad sviestas nepatamsėtų. Sudėkite kaparėlius ir petražoles. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite pipirų kiekį, bet nedėkite druskos, nes kaparėliai ir taip sūrūs.
Leiskite žuviai pastovėti ir patiekite visą, apšlakstytą sviesto padažu.

Pastaba

Paprašykite žuvų pardavėjo išvalyti žuvį.

Svarbu prieš dedant kaparėlius padažo nepersūdyti, nes juose yra nemažai druskos.