Geriausias uždarytas obuolių pyragas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – geriausią uždarą obuolių pyragą

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 301, bendras riebalų kiekis 16 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 3 G., angliavandeniai 35 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 49 mg natrio 197 mg cukrus 14 G.

Kad obuolių pyragas būtų gardus, įdarui naudokite daugiau nei vienos veislės obuolius, geriausia – saldžius ir rūgščius. Cinamonas, kvapieji pipirai ir muskato riešutas puikiai išryškins sodrų vaisių skonį. Kitas tobulo pyrago požymis – trapus, beveik sluoksniuotas pagrindas. Šis receptas būtent tai ir pasiekia. Tešla sumaišoma su degtine, kad būtų lengviau su ja dirbti. Nesijaudinkite, tai neturės įtakos skoniui, nes kepant visas alkoholis išgaruos. Jei norite, degtinę galite visiškai pakeisti lediniu vandeniu, o jei norite suteikti pagrindui šiek tiek skonio, galite naudoti burboną arba brendžio vyną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų (žr. pastabą)
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
330 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais ir užšaldyto
1/3 puodelio atšaldytos degtinės
2 šaukštai obuolių sidro acto

Užpildymas ir surinkimas

1,3 kg saldžių ir rūgščių kietų kepimo obuolių mišinio, pavyzdžiui, „Pink Lady“, „Braeburn“ arba „Granny Smith“
2/3 puodelio tamsiai rudojo cukraus
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 arb. šaukšteliai malto cinamono
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1/8 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1 didelis kiaušinis
3 šaukštai demeraros cukraus arba nerafinuoto cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cukrus, sviestas, degtinė, obuolių sidro actas, obuoliai, rudasis cukrus, citrinų sultys, cinamonas, kvapieji pipirai, muskato riešutas, kiaušiniai, demeraros cukrus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Sumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuviniu kombainu. Sudėkite sviestą ir smulkinkite, kol didžiausi sviesto gabalėliai bus žirnio dydžio. Supilkite į didelį dubenį.
Mažame dubenyje sumaišykite degtinę, actą ir 1/4 puodelio ledinio vandens (arba 1/2 puodelio + 1 valgomąjį šaukštą ledinio vandens, jei nenaudojate degtinės). Apšlakstykite skystą mišinį ant tešlos, tada maišykite šakute, kol susidarys lipnūs gumulai. Kelis kartus minkykite tešlą dubenyje rankomis, kol ji sulips (ji atrodys gana sausa, bet tai normalu). Visus didelius tešlos gumulėlius perkelkite ant darbinio paviršiaus. Likusius mažus tešlos gabalėlius dubenyje apšlakstykite 1 valgomuoju šaukštu ledinio vandens ir vėl minkykite, kad jie suliptų. Jei likusi tešla vis dar per sausa, kad suliptų, įpilkite daugiau ledinio vandens, po vieną valgomąjį šaukštą. Suberkite šią dalį į tešlą ant darbinio paviršiaus ir viską išmaišykite, kol sulips, įmaišydami visus sausus gabalėlius. Suformuokite tešlą į 2,5 cm storio lakštą. Grandikliu arba peiliu padalinkite lakštą į 4 dalis. Sudėkite dalis vieną ant kitos, tarp sluoksnių įkišdami visas palaidas sausas dalis. Išlyginkite tešlą į 2 cm storio sluoksnį. Pakartokite šį procesą (pjovimą, sudėjimą į krūvas ir suplokštinimą) dar 3 kartus; gausite purią tešlą.

Tešlą padalinkite per pusę ir suformuokite 2,5 cm storio diskus; kiekvieną diską sandariai apvyniokite maistine plėvele. Šaldykite bent 3 valandas, o geriausia – per naktį. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų arba šaldiklyje – iki 3 mėnesių.
Užpildymas ir surinkimas:

Nulupkite obuolius, išimkite šerdis ir supjaustykite juos 1 cm storio griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite obuolius, rudąjį cukrų, miltus, sviestą, citrinos sultis, cinamoną, druską, kvapiuosius pipirus ir muskato riešutą. Leiskite obuoliams pastovėti 30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
Tuo tarpu vieną tešlos diską 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje. Kepimo skardą su kraštais išklokite kepimo popieriumi. Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais. Iškočiokite tešlą iki 0,3 cm storio (maždaug 16 colių skersmens). Sudėkite ant paruoštos kepimo skardos ir šaldykite. Antrąjį tešlos diską 5 minutes palaikykite kambario temperatūroje. Tada iškočiokite jį iki tokio pat storio ir skersmens kaip ir pirmąjį.
Atsargiai perkelkite antrą tešlos lakštą į 23 cm skersmens pyrago formą. Pakelkite kraštus, kad tešla susėstų formoje. Tvirtai prispauskite tešlą prie formos šonų ir dugno. Nupjaukite kraštus, palikdami maždaug 2,5 cm perimetrą. Palaikykite šaldytuve 5 minutes, kad sutvirtėtų. Išimkite pirmąjį tešlos lakštą iš šaldytuvo ir leiskite jam suminkštėti 5 minutes.
Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F). Kitą kepimo skardą su kraštais išklokite folija ir padėkite ją orkaitės viduryje.
Obuolių įdarą sudėkite į pyrago formą, centre palikdami kauburėlį. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens ir aptepkite tešlos kraštus. Ant įdaro uždėkite antrą tešlos sluoksnį. Apipjaukite kraštus, palikdami apie 1 cm perimetrą. Apatinį kraštą užlenkite į viršų ir per viršutinį kraštą; suspauskite abu tešlos sluoksnius, kad įdaras būtų viduje. Užspauskite kraštus ir pyrago paviršių aptepkite išplaktu kiaušiniu. Pabarstykite demeraros cukrumi. Pyrago paviršiuje įpjaukite kelis plyšius, kad išeitų garai. Įdėkite pyragą į šaldiklį 10 minučių.
Padėkite pyrago formą ant įkaitintos kepimo skardos. Kepkite 5 minutes, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite toliau 45 minutes, tada pyragą laisvai uždenkite folija. Kepkite, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, o sultys tirštos ir burbuliuos, dar 35–45 minutes. Sultys pradės burbuliuoti maždaug po 75 minučių, bet per paskutines 15 minučių jos sutirštės ir burbuliuos greičiau; nesistenkite išimti pyrago, kol burbuliavimas dar labiau nepagerėjo. Jei naudojate skaidrią pyrago formą, įsitikinkite, kad apatinė plutelė tolygiai parudusi. Perkelkite pyragą ant grotelių ir leiskite jam atvėsti bent 4 valandas prieš patiekiant. Taip, jis nuostabiai kvepia, ir taip, žmonės mėgsta šiltą pyragą. Tačiau jei neleisite jam gerai sustingti, pjaustant įdaras bus skystas.

Pastaba

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.