Uždarytas obuolių pyragas

Balsai: 8

Kaip pasigaminti – uždarą obuolių pyragą

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Skanus uždarytas obuolių pyragas su tobulu įdaru, kuris visiškai užpildo tarpą tarp viršutinio ir apatinio sluoksnių, nepalikdamas jokių tuščių kišenių. Įdaras nesubėga, o perpjautas pyrago gabalėlis išlaiko formą ir atrodo nepaprastai gardžiai. Norint pasiekti šį rezultatą, obuolių pyrago įdarą reikia paruošti atskirai, tada šaukštu uždėti ant tešlos, uždengti kitu tešlos sluoksniu ir kepti. Obuolių rūšis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jie turi būti kieti, kad kepdami netaptų koše. Išspauskite visas sultis iš išvirtų obuolių ir atskirai troškinkite, kol sutirštės, tada įmaišykite atgal į obuolius. Taip įdaras netaps skystas, o pyrago apvalkalas – permirkęs.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragas

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
4 arbatiniai šaukšteliai cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
200 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas su 2 šaukštais šalto vandens

Įdaras

1,3 kg obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, „Cortland“ arba „Mitsou“
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2/3 puodelio cukraus, plius papildomai pyragui apibarstyti
1/4 puodelio sviesto
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
Didelis žiupsnelis malto muskato riešuto
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, citrinų sultys, kiaušiniai, muskato riešutas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkykite tešlą rankomisVidutinio dydžio dubenyje išplakite miltus, cukrų ir druską. Pirštais į sausus ingredientus įmaišykite sviestą, kol mišinys taps panašus į geltonus kukurūzų miltus, sumaišytus su pupelės dydžio sviesto gabalėliais (jei miltų ir sviesto mišinys sušyla, 10 minučių palaikykite jį šaldytuve, tada toliau maišykite). Įmuškite kiaušinį ir šakute arba rankomis išmaišykite tešlą dubenyje. Jei tešla sausa, apšlakstykite ją 1 šaukštu šalto vandens.
Minkykite tešlą maisto smulkintuvuVirtuviniame kombaine su metaliniu peiliu sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į geltonus kukurūzų miltus, sumaišytus su pupelės dydžio sviesto gabalėliais, pulsuokite apie 10 kartų. Įmuškite kiaušinį ir pulsuokite 1–2 kartus, atsargiai, kad tešla kombaine nesudarytų rutulio (jei tešla sausa, apšlakstykite ją 1 šaukštu šalto vandens). Nuimkite dubenį nuo kombaino, nuimkite peiliuką ir rankomis suformuokite tešlą į rutulį.

Tešlą suformuokite į diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite, kol visiškai atšals, bent 1 valandą.
Paruoškite įdarąĮ vidutinio dydžio dubenį supilkite citrinos sultis. Nulupkite obuolius, perpjaukite juos per pusę ir išimkite šerdis. Kiekvieną pusę supjaustykite į 4 skilteles. Obuolius sumaišykite su citrinos sultimis. Įberkite cukraus ir gerai išmaišykite.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite obuolius ir kepkite, maišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys pradės virti, maždaug 2 minutes. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite, kol obuoliai suminkštės ir išleis didžiąją dalį sulčių, maždaug 7 minutes.
Sudėkite obuolius į kiaurasamtį, pastatytą virš vidutinio dydžio dubens, kad surinktumėte sultis. Pakratykite kiaurasamtį, kad išleistumėte kuo daugiau skysčio. Supilkite sultis į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir lengvai karamelizuosis, maždaug 10 minučių.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite obuolius su išspaustomis sultimis, cinamonu ir muskato riešutu. Leiskite visiškai atvėsti (šį įdarą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve 2 dienas arba šaldiklyje iki 6 mėnesių).

Tešlą perpjaukite per pusę. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną tešlos pusę į 27–30 cm pločio diską. Sudėkite tešlą tarp kepimo popieriaus lapų ant kepimo skardos ir šaldykite bent 10 minučių.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Vieną tešlos diską įdėkite į 22 cm skersmens pyrago formos dugną, maždaug 1 cm ilgesnį už kraštus. Ant tešlos šaukštu dėkite obuolių įdarą, šiek tiek suploję jį centre. Tešlos kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu. Ant viršaus uždėkite antrą tešlos lakštą.

Viršutinį tešlos sluoksnį užlenkite po apatinio sluoksnio kraštu ir užspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Jei norite, kraštus galite suformuoti su briaunomis. Tešlos viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Tešlos viršų keliose vietose subadykite, kad kepant išeitų garai. Šaldykite bent 15 minučių.
Kepkite pyragą ant kepimo skardos, kol gražiai apskrus, apie 50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite ant grotelių. Pyragas kambario temperatūroje (uždengtas) gerai išsilaiko 24 valandas arba šaldytuve iki 4 dienų.

Pastaba

Pyragą prieš kepdami galite užšaldyti, netepdami jo kiaušinio plakiniu ir nebarstydami cukrumi. Įdėkite pyragą į šaldiklį 30 minučių, kad šiek tiek sustingtų, tada du kartus apvyniokite jį maistine plėvele. Užšaldykite iki 6 mėnesių. Prieš kepdami, išimkite jį iš pakuotės, patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Kepkite neatšildydami, kol gražiai apskrus, apie 1 valandą ir 10 minučių.