Keptas kepsnys su indiškais prieskoniais

Balsai: 3

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Nesvarbu, ar esate indiškos virtuvės gerbėjas, ar tiesiog ieškote naujo būdo gaminti jautieną, jums tikrai patiks šis greitas ir paprastas patiekalas, o gal net visa vakarienė su mėsa, garnyru ir gėrimu. Autentiškas indiškas skonis atsiranda dėl šviežiai skrudintų prieskonių mišinio su saldžiosiomis ir aštriosiomis paprikomis derinio. Norėdami greitai iškepti kepsnį, tiesiog supjaustykite jį plonomis juostelėmis ir apkepkite su daržovėmis ir prieskoniais. Patiekite su basmati ryžiais, jei norite, į vandenį suberkite prieskonių. Užbaikite valgį aštriu Mumbajaus mulo kokteiliu – indiška populiaraus Maskvos mulo versija.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

600–700 g jautienos šoninės, šoninės arba bavetės
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
1 arb. šaukštelis garstyčių sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
2 arb. šaukšteliai čili miltelių arba 1 arb. šaukštelis kajeno pipirų arba aštraus padažo
Maždaug 1 arb. šaukštelis garam masala
Apie 1 arbatinį šaukštelį maltos ciberžolės
1 didelis raudonas svogūnas
1 didelė paprika, raudona arba geltona
2–3 raudonos arba žalios aitriosios paprikos (arba serrano aitriosios paprikos)
2,5 cm imbiero šaknies
1 maža česnako galvutė, 5-6 skiltelės
Augalinis aliejus kepimui, pavyzdžiui, žemės riešutų arba dygminų aliejus
Keletas kario lapelių (nebūtina, bet rekomenduojama)
1 citrinos sultys arba keli šaukštai Shaoxing vyno arba šerio arba 2 šaukštai šerio arba obuolių sidro acto
Sauja kalendros lapelių, susmulkintų
Keptos naan duonos patiekimui (nebūtina)
Mango čatnis, patiekimui

Tradiciniai basmati ryžiai

1 ir 1/4 valg. šaukšto basmati ryžių
2 litrai vandens

Prieskoniai

5 kardamono ankštys arba 1 juodojo kardamono ankštis
Maža lazdelė cinamono
2 susmulkintos česnako skiltelės
Keletas kario lapų

Levandų sirupas

1 puodelis vandens
1 puodelis cukraus
5-6 šviežių levandų šakelės

Mumbajaus mulo kokteilis

Pjaustyta laimo
Čili milteliai, kraštams
Ledas
45 ml degtinės
15 ml šviežiai spaustų laimo sulčių
1/4 arb. šaukštelio ciberžolės
90 ml imbierinio alaus
Levandų šakelė ir laimo skiltelė papuošimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, serrano pipirai, citrinų sultys, kario lapai, imbiero šaknis, česnakas, saldžiosios paprikos, kalendra, kmynų, garstyčių sėkla, maltų kajeno pipirų, juodieji pipirai, garam masala, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite visus ingredientus ir sudėkite juos ant darbinio paviršiaus prie viryklės. Sudėkite sėklas ir pipirų grūdelius į nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite minutę, kol pasklis aromatas. Viską sudėkite į prieskonių malūnėlį ir sumalkite. Įmaišykite čili miltelius, garam masala ir ciberžolę. Galite jį pakeisti jau paruoštais maltais prieskoniais, tačiau skrudintos sėklos turi sodresnį skonį ir aromatą.m.
Nulupkite ir supjaustykite raudonąjį svogūną. Išimkite sėklas iš paprikos ir plonai supjaustykite. Šviežią čili pipirą plonai supjaustykite arba susmulkinkite. Jei norite švelnesnės versijos, pirmiausia išimkite čili pipirų sėklas. Imbierą ir česnaką sutarkuokite arba susmulkinkite.

Jautieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite į 3–4 gabalėlius, tada supjaustykite plonais griežinėliais skersai pluošto. Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus, 2 kartus apsukite keptuvę ir kepkite jautieną vienu sluoksniu, kol apskrus, po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Pagardinkite druska ir sudėkite į lėkštę. Į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus, tada sudėkite svogūną ir papriką, maišydami 3 minutes. Sudėkite imbierą, česnaką ir kario lapelius ir maišykite dar minutę. Sudėkite jautieną atgal į keptuvę, pabarstykite prieskonių mišiniu, apibarstykite pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis, cheresu arba actu. Jautieną pabarstykite kalendra.
Jautieną patiekite su tradiciniais ryžiais arba kepta naan duona, mango čatniu ir Mumbajaus mula.

Tradiciniai basmati ryžiai:

Užvirinkite vandenį (su prieskoniais arba be jų). Suberkite ryžius, pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies 12 minučių. Ryžius perplaukite sietelyje karštu vandeniu, nusausinkite ir išmeskite prieskonius.
Mumbajaus mulas:

Perpjaukite žaliąją citriną. Šviežiai perpjautą žaliąją citriną perbraukite aplink varinio puodelio ar stiklinės kraštą, kad jį sudrėkintumėte. Stiklinę apverskite aukštyn kojomis į lėkštutę su čili milteliais, kad padengtų kraštą. Į stiklinę įpilkite ledo. Įpilkite degtinės, žaliosios citrinos sulčių, ciberžolės, imbierinio alaus ir 15 ml levandų sirupo. Švelniai išmaišykite ir papuoškite levandos šakele ir žaliosios citrinos ratu.

Levandų sirupas:

Nedideliame puode pakaitinkite vandenį ir cukrų, kol cukrus ištirps. Suberkite levandą ir leiskite atvėsti. Sirupą laikykite šaldytuve.