Kasulė su ėriena ir dešrelėmis

Balsai: 5

Kaip pasigaminti – ėrienos ir dešros kasulė

Laikas: 5 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: didelėje įmonėje

Žiemos sekmadienio vakarienė – puikus metas palepinti savo artimuosius kasule – šildančiu ir aromatingu prancūzišku troškiniu, kuriam reikia nemažai pasiruošti per dvi dienas. Kasule gaminamas iš baltųjų pupelių, ėrienos, kiaulienos dešrelių, pančetos, pomidorų, vyno ir daugybės prieskonių. Pupelės ir mėsa troškinamos atskirai, marinuojamos, o kitą dieną sumaišomos dideliame katile ir kepamos orkaitėje, kad skoniai susimaišytų. Kad iškeptas troškinys būtų gardžios traškios plutelės, pabarstykite jį alyvuogių aliejuje pamirkytais džiūvėsėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pupelės

450 g sausų baltųjų pupelių, rūšiuotų ir nuplautų
4 gvazdikėlių pumpurai
1 didelis svogūnas, perpjautas per pusę
4 morkos, perpjautos pusiau skersai
2 saliero stiebai, perpjauti pusiau skersai
110 g kubeliais supjaustytos pancetos
3 čiobrelių šakelės
3 petražolių šakelės
3 lauro lapai
0,7 kg saldžios itališkos dešrelės, perdurtos šakute
2 nenuluptos česnako galvutės, nupjauti 1 cm viršūnėlių.

Mėsa

1,1 kg ėrienos blauzdos be kaulų arba kiaulienos peties be kaulų, be riebalų ir supjaustytos 4 cm kubeliais.
1,5 arb. šaukštelio cukraus
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
0,5 arb. šaukštelio malto cinamono
0,5 šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
350 g kubeliais supjaustytos pancetos
1 svogūnas, supjaustytas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
1 skardinė (400 g) konservuotų nesmulkintų San Marzano pomidorų, sutrintų
1,5 puodelio sauso baltojo vyno
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
15 g (apie 0,5 puodelio) džiovintų baravykų, nuplautų
1 plati apelsino žievelės juostelė
3 puodeliai likusių raugo duonos kubelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aviena, kupaty (keptos dešrelės), pančeta, baltosios pupelės, San Marzano pomidorai, Apelsinų žievelė, rauginta duona, gvazdikas, čiobreliai, muskato riešutas, raudonėlis, cinamonas, maltų kajeno pipirų, baltasis vynas, baravykų, puokštė garni

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite pupelesSudėkite pupeles į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jo aukštis siektų 5 cm. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 1 valandai, tada nuvarvinkite. Į svogūnų puseles įspauskite skilteles ir sudėkite į puodą kartu su morkomis, salierais ir panceta. Čiobrelius, petražoles ir lauro lapą apvyniokite marle, perriškite virtuviniu siūlu ir įdėkite maišelį į puodą; užpilkite vandeniu, kad jo aukštis siektų 2,5 cm. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Sudėkite dešreles į pupeles, jei reikia, įpilkite vandens, kad apsemtų. Sudėkite česnako skilteles perpjauta puse žemyn. Uždenkite ir virkite, kol pupelės suminkštės, bet išlaikys formą, apversdami jas pusiaukelėje, 20–30 minučių. Nuimkite dangtį ir leiskite pupelėms atvėsti iki kambario temperatūros; uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

Paruoškite mėsąTuo tarpu dubenyje sumaišykite ėrieną su cukrumi, raudonėliu, cinamonu, muskato riešutu, maltais gvazdikėliais, kajeno pipirais, po 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir druskos bei 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Apkepkite ėrieną partijomis iki auksinės rudos spalvos, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės; išimkite į lėkštę. Sudėkite pancetą į puodą ir kepkite, maišydami, kol riebalai sutirštės, maždaug 2 minutes. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, maišydami, kol šiek tiek pagels, maždaug 4 minutes.
Sudėkite pomidorus, vyną, pomidorų pastą, kiaulieną ir apelsino žievelę, tada sudėkite ėrieną atgal į puodą. Iškirpkite pergamentinio popieriaus apskritimą ir padėkite jį tiesiai ant ėrienos paviršiaus. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite, kol ėriena suminkštės, maždaug 2 valandas. Prireikus pakoreguokite ugnį, kad palaikytumėte lengvą virimą. Supilkite mišinį į didelį dubenį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros; uždenkite ir šaldykite per naktį.
Nugriebkite nuo pupelių ir ėrienos paviršiaus sukietėjusius riebalus. Išimkite iš pupelių dešreles ir česnako galvutes. Supjaustykite dešreles gabalėliais ir išspauskite česnako skilteles iš odelės; atidėkite. Iš pupelių išimkite žolelių maišelį, morkas, salierus ir svogūnų puseles. Iš puodo su mėsa išimkite apelsino žievelę.
Kiaurasamčiu perkelkite maždaug pusę pupelių į didelį troškintuvą ir ant viršaus sudėkite avieną (tik pupeles ir mėsą, ne skystį). Sudėkite supjaustytą dešrą ir česnako skilteles, tada likusias pupeles. Supilkite visą skystį iš mėsos mišinio. Jei reikia, įpilkite tiek skysčio, kad apsemtų kasulę.
Uždėkite troškintuvą ant vidutinės-silpnos ugnies ir neuždengę virkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Duoną aptrinkite virtuviniu kombainu, kol susidarys stambiai trupiniai. Sumaišykite su likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Trupiniais pabarstykite troškintuvą, sudėkite į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, apie 1,5 valandos. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada patiekite.