Kasulet

Balsai: 1

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6-8

Toks patiekalas kaip prancūziškas kasulė puikiai tinka vėsesniam orui ir norint kažko sotaus, šildančio ir sodraus skonio. Tai sodrus baltųjų pupelių, keptos vištienos, dešros, daržovių ir traškios šoninės mišinys, aplietas sodriu padažu. Kiekvienas kasulė komponentas kepamas atskirai, tada sumaišomas su virtomis pupelėmis, o troškinys kepamas orkaitėje, kol vištiena ir pupelės suminkštėja. Kai troškinys išvirs, ant viršaus pabarstykite žolelėmis pagardintais džiūvėsėliais ir citrinos žievele – tai paskutinis šio nuostabaus troškinio akcentas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kasulet

450 g sausų baltųjų pupelių
Ypač tyras alyvuogių aliejus
340 g šoninės (gabalėlis), supjaustytos 1 cm juostelėmis.
450 g bratvurst dešrelių arba žalių lenkiškų dešrelių (4–5 vnt.)
0,7 kg vištienos šlaunelių su oda ir kaulais
450 g vištienos blauzdelių
1 puodelis smulkintų geltonųjų svogūnų
1 puodelis plonai supjaustytų morkų
0,5 puodelio smulkiai supjaustytos pankolių šaknies, šakeles atidėkite iki patiekimo
0,5 puodelio smulkiai supjaustyto saliero
2 šaukštai plonai supjaustyto česnako
2 šaukštai pomidorų pastos
1 skardinė (400 g) konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
1,5 puodelio nesūdyto vištienos sultinio
2 šaukštai rupiai supjaustytų šviežių petražolių
1 valgomasis šaukštas rupiai supjaustyto šviežio rozmarino
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių

Traškus džiūvėsėlių užpilas

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
2 puodeliai šviežių džiūvėsėlių
1 citrinos žievelė
1 valgomasis šaukštas rupiai supjaustytų šviežių petražolių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: baltosios pupelės, šoninė, kupaty (keptos dešrelės), vištienos šlaunelės, vištienos blauzdelės, svogūnai, morka, pankolių svogūnėlis, salieras, česnakas, pomidorų pasta, pomidorų minkštimas, sultinys, petražolės, rozmarinas, čiobreliai, sviestas, džiūvėsėliai, citrina

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kasulet:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite pupeles, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 8 puodelius karšto vandens ant stiprios ugnies. Užvirinkite ir virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir uždenkite. Palaikykite 1 valandą, kol pupelės taps al dente (suminkštės, bet vis dar tvirtos). Nusausinkite ir perplaukite šaltu vandeniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Dideliame ketaus puode įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Kai įkais, sudėkite šoninę. Lėtai nupilkite riebalus nuo šoninės ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, apie 15 minučių. Sudėkite šoninę ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų.
Padidinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite dešreles į ištirpintus šoninės riebalus. Apkepkite iš abiejų pusių, po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite ant tos pačios kepimo skardos, išklotos popieriniu rankšluosčiu.
Vištienos šlauneles ir blauzdeles iš abiejų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sudėkite vištieną į keptuvę dviem partijomis ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite ant tos pačios popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos.
Į troškintuvą sudėkite svogūną, morką, pankolį ir salierą į ištirpintus riebalus, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Kepkite, kol suminkštės, apie 8 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol suminkštės, 2 minutes. Įdėkite pomidorų pastos; kepkite dar 2 minutes, kad ji susimaišytų su daržovėmis ir pradėtų ruduoti. Sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, vištienos sultinį, baltąsias pupeles, petražoles, rozmariną ir čiobrelius. Užvirinkite padažą ant silpnos ugnies, tada sumažinkite ugnį.
Dešreles supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais ir sudėkite į keptuvę kartu su šonine, tolygiai paskirstydami. Sudėkite kasulę į 22 x 32 cm kepimo indą. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir blauzdeles; apšlakstykite vištieną 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
Kepimo indą padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol kasulė paviršius gražiai paruduos, skystis išgaruos ir pupelės iškils į paviršių, maždaug 1 valandą ir 30 minučių.
Išimkite kasulę iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 10 minučių.
Užpilas:

Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Kai visiškai ištirps, suberkite džiūvėsėlius ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite džiūvėsėlius, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, 3–4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos žievelę bei petražoles.
Patiekti:

Kasulę pabarstykite džiūvėsėliais ir pankolių lapais. Patiekite nedelsdami!