Orkaitėje kepti įdaryti pievagrybiai

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šie įdaryti grybai puikiai tinka kaip užkandis bet kokioms šventėms ar ypatingoms vakarienėms. Jie skanūs, patrauklūs ir kupini neįtikėtino skonio dėl grybų, apkeptų su svogūnais Madeiros vyne, džiūvėsėliuose, parmezano sūryje, grietinėje ir žolelėse, įdaro. Kad grybai būtų tvarkingai patiekiami, rinkitės panašaus dydžio kepurėles. Įdarykite jas paruoštu įdaru ir kepkite orkaitėje, sandariai sudėdami į keptuvę. Tada galite grąžinti keptuvę ant viryklės, kad sumažėtų grybų sultys, ir užpilti gautu padažu kepurėles.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g nuplautų pievagrybių su 5 cm skersmens kepurėlėmis (maždaug 14–16 gabalėlių)
1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti, plius daugiau, jei reikia
2 šaukštai smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
1/4 arb. šaukštelio rupios druskos + daugiau pagal poreikį
2 šaukštai Madeiros
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
0,5 puodelio šviežio džiūvėsėliai
1/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
1/4 puodelio crème fraîche grietinės
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių lapelių
2 šaukštai vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pievagrybių, džiūvėsėliai, askaloniniai česnakai, raudonasis vynas, Parmezano sūris, čiobreliai, grietinė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nupjaukite grybų kotelius ir atidėkite. Šaukštu atsargiai išskobkite likusius kotelių gabalėlius nuo kepurėlių. Kepurėles atidėkite į šalį. Smulkiai supjaustykite grybų kotelius ir kepurėlių gabalėlius (turėtų gautis apie 1 1/4 puodelio).
Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą ir 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Sudėkite supjaustytus grybus ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol iš grybų išgaruos visas skystis, maždaug 3 minutes. Sudėkite maderą ir čiobrelius ir kepkite, kol vynas visiškai išgaruos. Grybų mišinį perkelkite į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Į grybų mišinį suberkite džiūvėsėlius, parmezaną, grietinę ir petražoles ir gerai išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Lengvai sutepkite keptuvės dugną ir šonus, pakankamai didelės, kad tilptų visos grybų kepurėlės vienu sluoksniu. Pripildykite keptuvę vandens. Keptuvių išorę patepkite 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus. Išdėliokite jas keptuvėje lygiąja puse žemyn. Tolygiai paskirstykite įdarą ant kepurėlių. Apšlakstykite likusiu 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus. Kepkite, kol grybų kepurėlės suminkštės ir iškeps, o įdaras taps aukso rudos spalvos, maždaug 35 minutes. Išimkite iš orkaitės ir patiekite karštus arba kambario temperatūros.

Pastaba

Jei norite, keptuvėje šiek tiek sumažinkite grybų skysčio kiekį ir prieš patiekdami apšlakstykite juo įdarytus grybus.