Jautienos krūtinėlė, troškinta raudoname vyne

Balsai: 2

Kaip gaminti – raudonajame vyne troškinta jautienos krūtinėlė

Laikas: 4 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10

Dvi taurės raudonojo vyno suteikia naują skonio sluoksnį Tylerio Florence'o žolelėmis keptai krūtininei. Patiekite su traškiais, auksiniais bulvių blynais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 jautienos krūtinėlė (1,8 kg), plokščia, liesa nugara
2 puodeliai sauso raudonojo vyno
4 didelės susmulkintos česnako skiltelės
1/2 arbatinio šaukštelio rupios druskos, plius šiek tiek daugiau
4 šakelės šviežio rozmarino (kotai pašalinti ir supjaustyti)
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Stambiai maltų juodųjų pipirų
4 didelės morkos, supjaustytos 8 cm ilgio gabalėliais
3 saliero stiebai, supjaustyti 8 cm ilgio gabalėliais
4 dideli raudonieji svogūnai, perpjauti pusiau
1 skardinė (450 g) nesmulkintų pomidorų (sutrintų rankomis)
1 sauja šviežių petražolių lapelių
3 lauro lapai
1 valg. š. aukščiausios kokybės kvietinių miltų (nebūtina)
Bulvių blynai, receptą žr. žemiau

Traškūs bulvių blynai (draniki):

4 vidutinio dydžio nuluptos bulvės
2 vidutinio dydžio svogūnai
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 lengvai išplakti kiaušinių baltymai
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
Augalinis aliejus kepimui
Patiekimo variantas: su obuolių padažu

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, bulvė, pomidorai, morka, salieras, svogūnai, česnakas, rozmarinas, petražolės, lauro lapas, laiškiniai česnakai, kiaušiniai, obuolių tyrė (tyrė), raudonasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Ant pjaustymo lentelės plokščiąja peilio puse sutrinkite česnaką ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos iki pastos konsistencijos. Suberkite rozmariną ir toliau maišykite, kol ingredientai susimaišys. Sudėkite česnako ir rozmarino pastą į nedidelį dubenėlį ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Išmaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

Krūtinėlę gausiai pagardinkite rupia druska ir maltais juodaisiais pipirais iš abiejų pusių. Uždėkite didelį kepimo indą arba kepimo skardą ant vidutinės-stiprios ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite krūtinėlę į kepimo indą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Daržoves išdėliokite aplink krūtininę ir apšlakstykite rozmarinų pasta. Įpilkite vyno ir sudėkite pomidorus, tada įmaišykite petražoles ir lauro lapus. Indą sandariai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.

Kepkite 3–4 valandas, kol mėsa suminkštės, kas 30 minučių apšlakstydami išsiskyrusiomis sultimis.

Padėkite krūtinėlę ant pjaustymo lentelės ir leiskite jai pastovėti 15 minučių. Daržoves iš keptuvės perkelkite į serviravimo indą ir uždenkite, kad sušiltų. Nugriebkite riebalų perteklių ir keptuvę su sultimis padėkite ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.

Užvirinkite ir virkite maišydami 5 minutes, kol padažo sutirštės perpus. (Jei norite tirštesnio padažo, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą miltų su 2 valgomaisiais šaukštais vyno arba vandens ir įmaišykite į padažą.)

Krūtinėlę perpjaukite skersai pluošto, šiek tiek įstrižai. Patiekite su bulvių blynais.
Traškūs bulvių blynai (draniki):

Įprasta trintuve arba virtuviniu kombainu stambiai sutarkuokite bulves ir svogūnus. Sutarkuotas daržoves sudėkite į marlę arba virtuvinį rankšluostį ir pasukite kraštus, kad nuspaustumėte skysčio perteklių. Džiovintas bulves ir svogūnus sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite laiškinių česnakų ir kiaušinių baltymų, kad sutirštėtų.

Įkaitinkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 0,5 cm aliejaus. Kiekvienam blynui paimkite 2 šaukštus bulvių mišinio ir sudėkite juos į karštą aliejų. Švelniai paspauskite mentele, kad blynai liktų ploni ir traškūs.

Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Blynus, kol karšti, pagardinkite druska. Kepkite toliau, įpildami daugiau aliejaus pagal poreikį, kol sunaudosite bulvių mišinį. Patiekite nedelsdami su obuolių padažu (nebūtina).

Išeiga: 20 blynų (10 cm skersmens)