Kukurūzų duonos įdaras su pancetta, obuoliais ir grybais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - kukurūzų duonos įdarą su pancetta, obuoliais ir grybais

Laikas: 25 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 18

Šio paprasto kulinarijos laidos „At Ree Drummond's Ranch“ vedėjos recepto paslaptis – trijų rūšių duonos, kurią ji naudoja šiam gardžiam, pikantiškam troškiniui gaminti, derinys. Į naminę pasukų kukurūzų duoną ji įdeda kaimiškos ir prancūziškos duonos, o tada derina su kvapnia pancetta, švelniais grybais ir vištienos sultinio bei baltojo vyno mišiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 puodeliai kukurūzų duonos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais, žr. receptą žemiau
4 puodeliai prancūziškos duonos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais
4 puodeliai traškios kaimiškos duonos, supjaustytos 2,5 cm kubeliais
900 g paprastųjų arba krimininių grybų
250 g kubeliais pjaustytos pancetos
5 dideli kubeliais supjaustyti Granny Smith obuoliai
1 puodelis baltojo vyno
5 valg. šaukštai rudojo cukraus
4 valg. šaukštai rapsų aliejaus
3/4 arb. šaukštelio rupios druskos (porcijomis)
2 puodeliai kubeliais pjaustyto svogūno
1 litras nesūdyto vištienos sultinio
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
2 arb. šaukštelių smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Susmulkinti švieži petražolių lapai

Kukurūzų duona:

1/4 puodelio ištirpinto margarino ir 2 šaukštai.
1 puodelis geltonųjų kukurūzų miltų
1/2 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 puodelis pasukų arba kefyro
1/2 puodelio pieno
1 visas kiaušinis
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų duona, viso grūdo duona, pievagrybių, Krimininiai grybai, pančeta, kumpis, obuoliai, rudasis cukrus, baltasis vynas, čiobreliai, ciberžolė, rozmarinas, rūgpienis, kefyras, kiaušiniai, miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kubeliais pjaustytą duoną kelioms valandoms arba per naktį padėkite ant kepimo skardos, kad išdžiūtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C.

Grybus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite į dubenį su rapsų aliejumi ir pabarstykite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; įsitikinkite, kad grybai yra visiškai padengti.

Grybus sudėkite ant dviejų kepimo skardų ir kepkite viršutinėje orkaitės pusėje bent 20 minučių, pamaišydami įpusėjus kepimo laikui. Išimkite iš orkaitės, kai grybai gražiai apskrus.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite pancetą, kol taps aukso rudos spalvos ir išsilydys riebalai.

Nuimkite nuo keptuvės, išpilkite riebalus. Negrandant keptuvės, sudėkite svogūną ir kepkite 5 minutes. Padidinkite ugnį ir sudėkite obuolius, rudąjį cukrų ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Gerai apkepkite 3–5 minutes.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite vyną (būkite atsargūs, jei verdate ant atviros liepsnos). Išmaišykite ir sumažinkite ugnį perpus, maždaug po 2–3 minučių. Supilkite obuolių ir svogūnų mišinį į dubenį.
Keptuvę vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies (daugiau jos neplaukite) ir supilkite vištienos sultinį, čiobrelius, ciberžolę, rozmariną, likusį ½ arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų. Pakaitinkite kelias minutes, tada nukelkite nuo ugnies.
Sudėkite duoną į didelį dubenį, sudėkite keptą pancetą, pievagrybius ir obuolių bei svogūnų mišinį (su sultimis). Tada palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite žolelių sultinį. Gali prireikti ne viso skysčio; reguliuokite pagal savo skonį.
Galiausiai patikrinkite, ar pakankamai prieskonių, ir įberkite smulkintų petražolių. Sudėkite į didelę kepimo formą arba ketaus keptuvę ir kepkite 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. (Arba, jei norite, galite įdaryti kalakutą.)
Kukurūzų duona:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.

Įkaitinkite 2 šaukštus riebalų ketaus keptuvėje, keksiukų formoje ar kitame kepimo inde. Dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus ir druską. Kitame dubenyje sumaišykite pasukas, pieną ir kiaušinius. Suberkite kepimo miltelius ir kepimo sodą. Išmaišykite.

Nuolat maišydami, supilkite likusius 1/4 puodelio ištirpintų riebalų. Supilkite į karštą keptuvę, mentele išlygindami paviršių. Kepkite kukurūzų duoną 20–25 minutes, kol gražiai apskrus.