50 įdaro receptų

Kaip paruošti įdarą:

1. Daržoves, vaisius, žoleles ir (arba) mėsą pakepinkite svieste, tada įpilkite sultinio.
2. Sumaišykite su išplaktais kiaušiniais ir duonos kubeliais.
3. Sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą ir ant viršaus pabarstykite šiek tiek sviesto arba riebalų iš kepimo formos. Kepkite uždengę folija 30 minučių 190 °C (350 °F) temperatūroje. Nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių arba kol gražiai apskrus (arba įdarykite kalakutą atvėsusiu įdaru).

Išeiti: Kiekvienas receptas skirtas 8 porcijoms, kurių pakanka 5,4–6,3 kg sveriančiai kalakutai įdaryti.


1. Klasikinis. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 110 g sviesto. Sudėkite po 2 puodelius kubeliais pjaustytų svogūnų ir salierų, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų šalavijų ir čiobrelių, pagardinkite druska, pipirais ir virkite 5 minutes. Įpilkite 3 puodelius vištienos arba kalakutienos sultinio ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Dideliame dubenyje išplakite 2 kiaušinius su 1/4 puodelio smulkintų petražolių; įmaišykite 1/6 puodelio kubeliais pjaustytos pasenusios baltos duonos, tada supilkite daržovių mišinį ir sultinį ir išmaišykite. Supilkite į riebalais pateptą kepimo indą ir pabarstykite sviesto gabalėliais. Uždenkite ir kepkite 30 minučių 190 °C temperatūroje; nuimkite foliją ir kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus. (Arba įdarykite kalakutą ir kepkite.)

2. Su obuoliu ir žolelėmis. Klasikinį įdarą (Nr. 1) paruoškite kepdami 2 supjaustytus obuolius su svogūnais.

3. Su spanguolėmis ir obuoliais. Vadovaukitės 1 receptu, išvirdami 2 supjaustytus obuolius ir 1 puodelį džiovintų spanguolių kartu su svogūnais.

4. Su spanguolėmis ir riešutais. Pagal 1 receptą išvirkite 2 supjaustytas kriaušes ir 1 puodelį džiovintų spanguolių kartu su svogūnais. Į duoną įdėkite 1 puodelį smulkintų skrudintų graikinių riešutų arba pekano riešutų.

5. Su džiovintais abrikosais ir lazdyno riešutais. Vadovaukitės 1 receptu, tik vietoj svogūnų naudokite pjaustytus porus. Į duoną įdėkite 1,5 puodelio kubeliais pjaustytų džiovintų abrikosų ir 1 puodelį smulkintų skrudintų lazdyno riešutų.

6. Su karamelizuotais svogūnais. Vadovaukitės 1 receptu, į duoną įberdami 2 puodelius karamelizuotų svogūnų ir 3/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Prieš kepdami pabarstykite parmezano sūriu.


7. Pekano riešutai ir burbonas. Vadovaukitės 1 receptu, į keptas daržoves įdėdami 2 supjaustytas kriaušes, 1 puodelį smulkintų pekano riešutų ir 1/2 puodelio burbono; troškinkite 2 minutes prieš pildami sultinį.

8. Su bulvių duona. Klasikinį įdarą (Nr. 1) gaminkite su kubeliais pjaustyta bulvių duona, o ne su balta duona.


9. Su obuoliu ir pankoliu. Klasikinį įdarą (Nr. 1) gaminkite su bulvių duona. Vietoj saliero naudokite kubeliais pjaustytą pankolį. Svogūną ir pankolį išvirkite su po 1 puodelį pjaustytų obuolių ir po 1 puodelį džiovintų spanguolių.

10. Su austrėmis. Klasikinį įdarą (Nr. 1) gaminkite su bulvių duona. Vietoj šalavijų įdėkite 1 valg. šaukštą. Senojo įlankos prieskoniaiĮ sultinį įpilkite 1/4 puodelio sauso vermuto ir 1/2 puodelio austrių sulčių. Įmaišykite 450 g išvalytų austrių su duona.

11. Su kaštonais. Vadovaukitės 1 receptu, pakepinkite 1 1/2 puodelio smulkintų kaštonų su svogūnais.

12. Su subproduktais. Kalakuto kaklą ir vidaus organus (išskyrus kepenėles) troškinkite 3 puodeliuose kalakutienos arba vištienos sultinio, kol suminkštės, 1 valandą. Sudėkite kepenėles ir virkite 5 minutes. Nukoškite sultinį ir atidėkite, tada susmulkinkite vidaus organus (įskaitant kepenėles) ir kaklo mėsą. Vadovaukitės 1 receptu, sudėkite kaklą ir vidaus organus su svogūnais ir naudokite atidėtą sultinį.

13. Su grybais ir porais. Vadovaukitės 1 receptu, tik vietoj svogūnų naudokite 3 puodelius smulkintų porų. Apkepkite 1 svarą (apie 450 g) pjaustytų pievagrybių su svogūnais ir salierais.

14. Su baravykais. Klasikinį įdarą (Nr. 1) vietoj svogūnų naudokite askaloninius česnakus, o vietoj šalavijų – rozmarinus. Su svogūnais ir salierais pakepinkite 110 g griežinėliais pjaustyto kumpio ir 450 g griežinėliais pjaustytų baravykų.

15. Su miško grybais. Pagal 1 receptą naudokite 3 puodelius smulkintų porų vietoj svogūnų ir rozmarinų vietoj šalavijų; kepkite su 1 svaru pjaustytų laukinių grybų.

16. Su špinatais ir grujero sūriu. Pagal 1 receptą naudokite 3 puodelius smulkintų porų vietoj svogūnų; kepkite su 1 svaru pjaustytų pievagrybių. Leiskite sultinio mišiniui šiek tiek atvėsti. Ant duonos uždėkite 6 puodelius smulkintų špinatų ir 1 puodelį kubeliais pjaustyto Gruyère sūrio.

17. Su keptomis daržovėmis. Kepkite 8 puodelius kubeliais pjaustytų žieminių moliūgų, morkų, pastarnokų ir raudonojo svogūno 200 °C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, maždaug 25 minutes. Laikykitės 1 recepto, tik pusę duonos pakeiskite keptomis daržovėmis.


18. Keksiukai. 12 didelių keksiukų kepimo formų išklokite popieriniais įdarais ir pridėkite mėgstamo duonos įdaro (mes naudojome grybų ir porų įdarą, Nr. 13). Kepkite neuždengtas 190 °C (350 °F) temperatūroje, kol gražiai apskrus, apie 45 minutes.

19. Su rauginta duona. Su rauginta duona vadovaukitės 1 receptu. Vietoj šalavijo naudokite rozmariną.

20. Su dešra. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies su 6 šaukštais sviesto apkepkite 450 g susmulkintos dešros. Sudėkite po 2 puodelius kubeliais pjaustyto svogūno ir saliero, po 1 šaukštą smulkinto šalavijo ir čiobrelio; pagardinkite druska, pipirais ir virkite 5 minutes. Įpilkite 3 puodelius vištienos sultinio ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Dubenyje išplakite 2 kiaušinius su 1/4 puodelio smulkintų petražolių; sudėkite 1/6 puodelio kubeliais pjaustytos pasenusios baltos duonos, tada supilkite daržovių mišinį ir sultinį ir išmaišykite. Supilkite į riebalais pateptą kepimo indą ir ant viršaus pabarstykite sviesto gabalėliais. Uždenkite ir kepkite 30 minučių 190 °C temperatūroje; nuimkite foliją ir kepkite 30 minučių, kol gražiai apskrus.

21. Su dešra ir obuoliu. Pagal 20 receptą naudokite itališkas dešreles su pankoliu. Apkepkite 2 kubeliais pjaustytus obuolius su svogūnais.

22. Su moliūgu ir pancetta. Pagal 20 receptą vietoj dešros naudokite kubeliais pjaustytą pancetą. Apkepkite 450 g nulupto, kubeliais pjaustyto sviestinio moliūgo su svogūnais.

23. Su kaštonais ir pancetta. Pagal 20 receptą vietoj dešros naudokite kubeliais pjaustytą pancetą. Apkepkite 1,5 puodelio smulkintų kaštonų su svogūnais. Naudokite manų kruopų duoną.

24. Lenkų kalba. Pagal 20 receptą gaminkite kubeliais pjaustytas lenkiškas dešras. Virkite su svogūnu, 450 g raugintų kopūstų (nusausintų ir nuplautų) ir 2 arbatiniais šaukšteliais paprikos.

25. Su česnaku ir lapiniais kopūstais. Dešros įdarą (Nr. 20) paruoškite į sultinį įdėdami 4 puodelius smulkintų lapinių kopūstų ir 1 nuluptos keptos česnako galvutės. Naudokite manų kruopų duoną.

26. Su moliūgu ir kumpiu. Pagal 20 receptą vietoj dešros naudokite kubeliais pjaustytą kumpį. Apkepkite 450 g kubeliais pjaustytų, nuluptų sviestinio moliūgo su svogūnais. Įmaišykite 1/2 puodelio kedro riešutų.

27. Su čorisu. Pagal 20 receptą su šviežia chorizo ​​dešra, vietoj šalavijo naudodami raudonėlį.

28. Su mančego ir čorizo. Pagal 20 receptą su šviežia chorizo ​​dešra ir rauginta duona. Vietoj šalavijų naudokite raudonėlį. Įmaišykite 1 puodelį smulkintų datulių ir 1/2 puodelio kubeliais pjaustyto Manchego sūrio.


29. Su džiovintais pomidorais. Pagal 20 receptą gaminkite aštrią dešrelę ir manų kruopų duoną. Į duoną įmaišykite 1 puodelį pjaustytų džiovintų pomidorų. Prieš kepdami pabarstykite 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio.

30. Su fokača. Pagal 20 receptą vietoj dešros naudokite kubeliais pjaustytą pancetą. Šalaviją ir čiobrelius pakeiskite 1 valgomuoju šaukštu rozmarino, o salierą – smulkinta pankolių galvute. Vietoj duonos naudokite fokačiją; įmaišykite 2 puodelius perpjautų pusiau vynuogių.

31. Su kukurūzų duona. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 110 g sviesto. Sudėkite po 2 puodelius kubeliais pjaustytų svogūnų ir salierų, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų šalavijų ir čiobrelių; pagardinkite druska, pipirais ir virkite 5 minutes. Įpilkite 3 puodelius vištienos arba kalakutienos sultinio ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Dideliame dubenyje išplakite 2 kiaušinius su 1/4 puodelio smulkintų petražolių; sudėkite 6 puodelius kubeliais pjaustytos pasenusios kukurūzų duonos ir 8 puodelius baltos duonos, tada supilkite daržovių mišinį ir sultinį ir išmaišykite. Supilkite į riebalais pateptą kepimo indą ir ant viršaus išdėliokite sviesto gabalėlius. Uždenkite ir kepkite 30 minučių 190 °C temperatūroje; nuimkite foliją ir kepkite dar apie 30 minučių, kol gražiai apskrus.

32. Su kukurūzų duona ir kumpiu. Vadovaukitės 31 receptu, naudodami smulkintus laiškinius svogūnus vietoj svogūnų. Naudokite kumpio sultinį ir į duoną įdėkite 2 puodelius susmulkintos troškintos kiaulienos koja arba kaimiško kumpio.

33. Kreolų kalba. Pagal 31 receptą pakepinkite 1 žaliąją papriką su žiupsneliu kajeno pipirų ir svogūną. Į sultinį įdėkite po 1,5 puodelio pjaustytų bamijų ir po 1 virtų baltųjų ryžių.

34. Su kukurūzų duona ir dešra. Vadovaukitės 31 receptu, bet prieš dėdami daržoves, pakepinkite 1 svarą susmulkintos dešros 6 šaukštuose sviesto.

35. Su kumpiu ir garstyčiomis. Vadovaukitės 31 receptu, bet prieš dėdami daržoves, 6 šaukštuose sviesto apkepkite 450 g kubeliais pjaustyto kumpio. Šalaviją pakeiskite rozmarinu. Į sultinį įpilkite 1/4 puodelio viso grūdo garstyčių.

36. Su krabu. Vadovaukitės 31 receptu; prieš dėdami daržoves, apkepkite 1 svarą kubeliais pjaustyto kumpio 6 šaukštuose sviesto, tada į daržoves įdėkite 1 smulkintos žaliosios paprikos ir ½ arbatinio šaukštelio „Old Bay“ prieskonių. Patiekite su duona ir 1 svaru krabų mėsos.

37. Su aštria šonine. Vadovaukitės 31 receptu; prieš dėdami daržoves, apkepkite 230 g kubeliais pjaustytos šoninės 6 šaukštuose (100 ml) sviesto. Į daržoves įdėkite 1 griežinėliais pjaustytą jalapeno pipirą. Patiekite duoną su 2 puodeliais (200 ml) kubeliais pjaustyto „Pepper Jack“ sūrio.


38. Pietvakarių stiliumi. Vadovaukitės 31 receptu: su svogūnais pakepinkite 1 puodelį kukurūzų, 2 puodelius kubeliais pjaustytų žieminių moliūgų ir 3 puodelius smulkintų keptų poblano paprikų. Įmaišykite 1/2 puodelio skrudintų moliūgų sėklų kartu su duona.

39. Su šonine ir kriauše. Vadovaukitės 31 receptu; prieš dėdami daržoves, apkepkite 225 g kubeliais pjaustytos šoninės 6 šaukštuose sviesto, tada į daržoves sudėkite 2 supjaustytas kriaušes ir ¾ puodelio datulių.


40. Su dešra ir špinatais. Vadovaukitės 31 receptu; prieš dėdami daržoves, pakepinkite 450 g susmulkintos dešros 6 šaukštuose sviesto. Į sultinį įdėkite 1,25 puodelio smulkintų špinatų. Į duoną įmaišykite 1,35 puodelio kedro riešutų ir tarkuoto parmezano sūrio.

41. Su andouille dešra. Vadovaukitės 31 receptu; prieš dėdami daržoves, 6 šaukštuose sviesto apkepkite 450 g griežinėliais supjaustytos andujos dešros. Į daržoves įdėkite 1 supjaustytą žaliąją papriką. Į sultinį įdėkite 4 puodelius smulkintų lapinių kopūstų.

42. Su ryžiais ir žolelėmis. 6 šaukštuose sviesto apkepkite po 2 puodelius smulkintų svogūnų ir salierų. Sumaišykite su 8 puodeliais virtų baltųjų ryžių (virtų iki „al dente“ konsistencijos), 1/4 puodelio smulkintų petražolių, 1/4 puodelio laiškinių česnakų ir 1 šaukštu smulkintų čiobrelių; pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į riebalais pateptą kepimo indą, apšlakstykite 1/4 puodelio vištienos arba kalakutienos sultinio ir pabarstykite sviesto gabalėliais. Uždenkite ir kepkite 190 °C temperatūroje 50 minučių.

43. Su ryžiais ir spanguolėmis. 6 šaukštuose sviesto apkepkite po 1 puodelį kubeliais pjaustyto svogūno ir saliero. Sumaišykite su 4 puodeliais virtų laukinių ryžių, 4 puodeliais virtų basmati ryžių (al dente), 1 puodeliu džiovintų spanguolių, 1 puodeliu sutrupinto ožkos sūrio, druska ir pipirais. Kepkite pagal 42 recepto nurodymus.


44. Su kariu ir basmati ryžiais. 1 1/2 puodelio smulkintų džiovintų vaisių 1 valandą pamirkykite 1/2 puodelio šilto vandens ir 1/2 puodelio sauso šerio. Nusausinkite, pasilikdami skystį. Keptuvėje paskrudinkite 1 valgomąjį šaukštą kario miltelių 4 valgomuosiuose šaukštuose sviesto; įpilkite 1/4 puodelio džiovintų vaisių skysčio. Sumaišykite su 8 puodeliais virtų basmati ryžių (al dente), įberdami po 1/2 puodelio skrudintų kedro riešutų ir smulkintų petražolių, džiovintus vaisius, druską ir pipirus. Kepkite pagal 42 receptą.

45. Su aštriais ryžiais. Apkepkite 450 g maltos jautienos su 2 puodeliais kubeliais pjaustytų svogūnų 4 šaukštuose sviesto. Sumaišykite su 8 puodeliais virtų baltųjų ryžių (al dente), 2 arbatiniais šaukšteliais kmynų, ¾ arbatinio šaukštelio cinamono, ½ puodelio smulkintų petražolių, druska ir pipirais. Kepkite pagal 42 recepto nurodymus. Ant viršaus uždėkite skrudintų migdolų griežinėlių.


46. ​​Su ryžiais ir šonine. Sumaišykite 240 ml virtų rudųjų ryžių, 450 g smulkintos virtos šoninės, 900 g smulkintų keptų pastarnokų, 1 puodelį smulkintų kaštonų ir 120 ml smulkintų petražolių. Kepkite pagal 42 recepto nurodymus.

47. Kadžuno ryžiai. Keptuvėje ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 40 minučių pakepinkite po 1/4 puodelio augalinio aliejaus ir miltų, kol gražiai apskrus. Įdėkite po 2 puodelius smulkintų svogūnų, salierų, žaliųjų paprikų ir andujos dešros bei 1 valg. šaukštą. Kadžuno prieskoniaiVirkite 10 minučių. Įpilkite 2 1/2 puodelio vištienos sultinio ir troškinkite 10 minučių. Įdėkite 1/2 puodelio smulkintų laiškinių svogūnų ir 8 puodelius virtų baltųjų ryžių (al dente). Kepkite pagal 42 recepto nurodymus.

48. Su daržovėmis ir ryžiais. 10 puodelių smulkintų daržovių mišinio sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite 200 °C (400 °F) temperatūroje iki auksinės rudos spalvos, apie 40 minučių. Sumaišykite su 4 puodeliais virtų baltųjų ryžių (al dente), 1,5 arbatinio šaukštelio paukštienos prieskonių, 1/2 puodelio smulkintų petražolių, druska ir pipirais. Kepkite pagal 42 receptą.

49. Su dešra ir ryžiais. Didelėje keptuvėje su 4 šaukštais sviesto apkepkite 4 svarus (apie 450 g) sutrupintų pankolių dešrelių. Sudėkite po 1 puodelį (apie 450 g) smulkiai supjaustytų svogūnų ir salierų bei 1 svarą (apie 450 g) ketvirčiais supjaustytų pievagrybių; kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su 8 puodeliais virtų baltųjų ryžių (al dente); kepkite pagal 42 receptą.

50. Su meksikietiškais ryžiais. Sumaišykite 8 puodelius virtų baltųjų ryžių (al dente), 1 1/2 puodelio grietinės, 3 ryšulėlius smulkintų laiškinių svogūnų, 4 skardines smulkintų žaliųjų čili pipirų (nusausintų), 1 valgomąjį šaukštą druskos, 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų ir 3 puodelius tarkuoto Pepper Jack arba Čederio sūrio. Pabarstykite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio ir kepkite pagal 42 receptą.