Nešvilio stiliaus aštri vištiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti aštrią vištieną Nešvilyje

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Tenesio aštrus viščiukas išpopuliarėjo visur. Erico Greenspano recepto versija sustiprina jo aštrumą, kiekvieną iškeptą vištienos gabalėlį apšlakstydamas aštriu čili aliejumi, o tada pabarstydamas kajeno pipirų, cinamono, čili miltelių, paprikos ir rudojo cukraus mišiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

2 puodeliai rūgpienio arba kefyro
2 šaukštai aštraus padažo
12 vištienos pirštelių arba 3 vištienos krūtinėlės, supjaustytos juostelėmis
Augalinis aliejus kepimui

Čili aliejus

1,5 puodelio augalinio aliejaus
3 džiovintos gvachiljo paprikos, sveikos
1/4 puodelio tamsių čili miltelių
1/4 puodelio rūkytos paprikos
1/4 puodelio kajeno pipirų
1/4 puodelio smulkintų raudonųjų pipirų

Prieskonių mišinys

110 g rudojo cukraus
80 g kajeno pipirų
30 g malto cinamono
30 g tamsių čili pipirų miltelių
30 g rūkytos paprikos
30 g maltų baltųjų pipirų
30 g rupios druskos

Paniravimas

450 g aukščiausios kokybės miltų
60 g rupiai maltų juodųjų pipirų
30 g rūkytos paprikos
30 g salierų druskos
30 g rupios druskos
15 g česnako miltelių
15 g svogūnų miltelių
15 g džiovintų čiobrelių

Patiekimui

12 mini havajietiškų bandelių
1 raudonasis svogūnas, plonai supjaustytas
Marinuotų agurkų griežinėliai patiekimui
Speciali įrangagruzdintuvė arba gruzdintuvės termometras

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos gabaliukai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištiena:

Įkaitinkite gruzdintuvę arba didelę olandišką puodą, įpiltą 7,5 cm aliejaus, iki 160 °C. Padėkite groteles ant kepimo skardos. Sudėkite vištieną į negilų indą, užpilkite rūgpieniu ir aštriu padažu. Palaikykite 15 minučių.
Čili aliejus:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite aliejų, čili pipirą, čili miltelius, rūkytą papriką, kajeno pipirus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Užvirinkite aliejų, tada išjunkite ugnį ir leiskite čili pipirui mirkti aliejuje 5 minutes. Nukoškite ir leiskite atvėsti.

Prieskonių mišinys:

Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, kajeno pipirus, cinamoną, čili miltelius, rūkytą papriką, baltuosius pipirus ir druską. Atidėkite į šalį.
Labai dideliame dubenyje arba negiliame inde sumaišykite miltus, pipirus, rūkytą papriką, saliero druską, rupią druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir čiobrelius. Po vieną sudėkite marinuotus vištienos gabalėlius ir apvoliokite.
Nukratykite džiūvėsėlių perteklių ir įmeskite vištieną į karštą aliejų. Kepkite po kelis gabalėlius vienu metu, retkarčiais apversdami, kol lengvai apskrus ir vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), 3–5 minutes. Išimkite gabalėlius iš aliejaus ir perkelkite ant grotelių, kad atvėstų. Sudėkite vištieną atgal į gruzdintuvę ir kepkite antrą kartą, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite atgal ant grotelių.
Užpilkite čili aliejų ant keptos vištienos negiliame inde. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite prieskonių mišiniu, kol aliejus bus visiškai apsemtas. Havajietiškas bandeles perpjaukite per pusę. Tarp dviejų pusių įdėkite vištienos gabalėlį, tada sudėkite smulkintą svogūną ir 1–2 griežinėlius marinuoto agurko.