Aštri prancūziška vištiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti aštrią prancūzišką vištieną

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Nepaisant pavadinimo, „chicken à la française“ yra italų ir amerikiečių patiekalas, gaminamas iš vištienos kotletų, kurie apvoliojami džiūvėsėliuose, kepami keptuvėje ir patiekiami su lengvu padažu, pagamintu iš sviesto, citrinų sulčių, baltojo vyno ir aromatinių žolelių. Rachael Ray suteikia šiam klasikiniam patiekalui aštrumo, į džiūvėsėlius įberdama Dižono garstyčių ir pikantiško Pecorino Romano sūrio, o į padažą – Kalabrijos čili pastos. Patiekite kotletus su padažu ir papuoškite sauja šviežių rukolų bei skrudintomis čiabatos griežinėliais, kad sugertų padažą ir mėgautumėtės kiekvienu lašeliu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 kieti vištienos krūtinėlės gabalėliai be odos ir kaulų
Apie 1 puodelį miltų
3 dideli kiaušiniai
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
3 valg. šaukštai pieno
3 šaukštai Pecorino Romano arba Parmezano sūrio
1/4–1/3 puodelio alyvuogių arba kito augalinio aliejaus
2 citrinos
3 šaukštai sviesto
2 didelės česnako skiltelės, 1 susmulkinta arba susmulkinta, 1 perpjauta pusiau
Apie 3/4 puodelio baltojo vyno
1 valgomasis šaukštas Kalabrijos čili pastos, harisos arba sriracha padažo
Apie 1,5 puodelio vištienos sultinio
Sauja petražolių patiekimui
1 kepalas čiabatos, 30–35 cm ilgio, perpjautas per pusę
Jūros druskos dribsniai, pabarstymui
1 didelė ryšulėlis rukolos, nuplauta

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, skrebučiai, čiabatos duona, kiaušiniai, pienas, Pecorino Romano sūris, baltasis vynas, Kalabrijos pipirai (pasta), jūros druskos dribsniai, rukola

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Surinkite visus ingredientus ir plastikinę lentą vištienai sumušti. Vištienos krūtinėles perpjaukite horizontaliai per pusę ir suformuokite į drugelį. Vištieną sumuškite plaktuku, kad būtų vienodo storio. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Paruoškite džiūvėsėlių kepimo vietą: suberkite miltus į negilų dubenį; išplakite kiaušinius, garstyčias, pieną, druską, juoduosius pipirus ir sūrį; didelėje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (4–5 kartus pasukite keptuvę); paruoškite kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėdami vištienos griežinėlius.

Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Vištieną, po 2 gabalėlius, apvoliokite miltuose, nukratydami miltų perteklių, tada pamirkykite kiaušinyje. Kepkite vištieną po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Likusius vištienos kotletus apkepkite tokiu pačiu būdu, o iškepusius išimkite ant grotelių. Kai vištiena iškeps, supjaustykite griežinėliais ir lengvai paskrudinkite vieną citriną; perkelkite ją ant kepimo skardos kartu su vištiena.
Nuvalykite keptuvę, vėl uždėkite ant ugnies ir sudėkite sviestą. Kai suputos, įdėkite 1 skiltelę susmulkinto česnako, 1 citrinos sultis, vyną, čili pastą ir troškinkite apie 3 minutes. Įpilkite sultinį ir troškinkite dar 5 minutes. Susmulkinkite petražoles.
Skrudinkite duoną ant dujinės viryklės arba po griliu orkaitėje. Įtrinkite duoną česnako puselėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite dribsnių jūros druska ir supjaustykite griežinėliais.
Sudėkite vištieną į padažą ir kepkite 3–4 minutes, retkarčiais apversdami kepsnius. Sudėkite citrinos griežinėlius ir užpilkite padažu. Pabarstykite petražolėmis ir išdėliokite lėkštėse. Patiekite kepsnius su nedidele sauja rukolos lapelių ir skrudinta duona mirkymui.

Kategorijos:

receptas / Kepkite orkaitėje ant grotelių / Pagrindiniai patiekalai / Paukštis / Amerikietiška virtuvė / Rachael Ray / Maistas per 30 minučių

Panašūs receptai