Crostata su braškėmis ir graikiniais riešutais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - braškių ir graikinių riešutų krostatą

Laikas: 2 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 476, bendras riebalų kiekis 28 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 52 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 49 mg natrio 471 mg cukrus 18 G.

„Man patinka mintis suvynioti vaisius į tešlą ir kepti juos orkaitėje, kad vidus suminkštėtų“, – dalijasi Alexas Guarnaschelli. „Truputis graikinių riešutų suteikia sodrumo ir išryškina braškių rūgštumą. Paprastai pyragėlius patiekiu su plakta grietinėle arba ledais, bet jie taip pat skanūs ir paprasti.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1/4 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 citrinos žievelė
165 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais ir atšaldyto
3-4 šaukštai ledinio vandens

Įdaras

1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
4 puodeliai braškių, nuluptų ir perpjautų pusiau
1/4 puodelio + 1 arb. šaukštelis granuliuoto cukraus, padalintas
1 arb. šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
3/4 puodelio smulkintų graikinių riešutų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, graikiniai riešutai, citrinos žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla:

Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, cukrų, druską ir citrinos žievelę. Pulsuokite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol taps trupiniai. Per kombaino viršų įpilkite šalto vandens ir pulsuokite, kad sudrėkintumėte. Suformuokite 20 cm ilgio (apie 5 cm skersmens) cilindrą ir šaldykite bent 1 valandą.
Įdaras:

Įkaitinkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Padėkite kepimo skardą šalia viryklės. Kai keptuvė pakankamai įkais, sudėkite įdarui skirtą sviestą. Kai jis ištirps ir šiek tiek suputos, sudėkite braškes. Išmaišykite, kad pasidengtų sviestu, tada suberkite 1/4 puodelio cukraus, citrinos žievelę ir citrinos sultis. Išmaišykite ir virkite, kol dalis sulčių išgaruos. Po 2 minučių pabarstykite kukurūzų krakmolu, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite maišydami dar 2 minutes. Sudėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus paskleiskite braškių mišinį, kad greičiau atvėstų, ir šaldykite, kol visiškai atvės.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir supjaustykite į 8 lygias dalis. Kiekvieną diską suplokite ranka ir kočėlu iškočiokite maždaug 15 cm skersmens ir 0,6 cm storio apskritimą. Kočiodami tešlą pabarstykite miltais. Jei norite, kad kraštai būtų lygesni, juos apipjaukite aštriu peiliu arba apvaliu picos pjaustytuvu.
Tuo tarpu išimkite braškių mišinį iš šaldytuvo ir supilkite jį į smulkų sietelį, uždėtą virš dubens. Leiskite sultims nutekėti, kol uogos išdžius, bet jų nespauskite.
Tešlos apskritimus sudėkite ant kepimo skardos. Į kiekvieno apskritimo centrą įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą riešutų. Tolygiai paskleiskite braškes. Tvirtai prispauskite tešlos kraštus aplink uogas, kad susidarytų kišenė su braškėmis. Kepant kišenės šiek tiek atsidarys. Likusią mažą angą pabarstykite dar keliais riešutų gabalėliais. Jei tešla pasidaro per minkšta, laikykite šaldytuve.
Kepimo skardą dėkite į orkaitės vidurį ir kepkite, kol gražiai apskrus, 20–25 minutes. Pabarstykite likusiais graikiniais riešutais. Pabarstykite cukrumi, kad suteiktumėte tekstūros. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos 5 minutes, tada plačia mentele perkelkite į serviravimo lėkštes. Patiekite nedelsdami.

Braškių padažas:
Likusias tirštas braškių sultis naudokite kaip padažą pyragams arba ledams. Jei norite, įberkite 1 valgomąjį šaukštą „Grand Marnier“ likerio.