Pappardelle makaronai su kiaulienos ragu

Balsai: 4

Kaip pasigaminti Pappardelle makaronus su kiaulienos ragu

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2–4

Slaptas šio patiekalo ingredientas – laikas (nors čiobreliai tikriausiai irgi nemažą vaidmenį atlieka). Leiskite kiaulienai lėtai troškintis pomidorų padaže su daržovėmis, žolelėmis ir raudonuoju vynu porą valandų ir nustebsite, koks sodrus ir sudėtingas bus ragu. Mėsa turėtų tiesiogine prasme suirti. Šį mėsos ragu geriausia patiekti su plačiais pappardelle makaronais, bet galite naudoti ir mažesnius makaronus. Kiekvieną porciją patiekite apšlakstę alyvuogių aliejumi, tarkuotu parmezanu ir šviežiu baziliku.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

450 g kiaulienos peties (2 gabalėliai)
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai apšlakstymui
2 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 didelė morka, plonai supjaustyta
1 saliero stiebas, plonai supjaustytas
1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 maža raudona paprika, supjaustyta kubeliais
0,5 puodelio raudonojo vyno
2 lauro lapai
2 šakelės šviežio čiobrelio
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 skardinė (800 g) konservuotų slyvinių pomidorų, sutrintų rankomis
220 g pappardelės makaronų
0,5 puodelio petražolių lapelių, stambiai supjaustytų
Sauja baziliko lapelių, suplėšytų + papildomai patiekimui
Tarkuotas parmezanas, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Pappardelle makaronai, kiauliena, slyviniai pomidorai, saldžiosios paprikos, salieras, morka, raudonasis vynas, lauro lapas, raudonųjų pipirų dribsniai, čiobreliai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai įkais, pagardinkite mėsos gabalėlių abi puses druska, sudėkite į keptuvę ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite į lėkštę.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Sudėkite česnaką, morkas, salierą, svogūną, papriką ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir šiek tiek uždenkite. Virkite, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 6 minutes. Įpilkite vyną, lauro lapą, čiobrelius, grūstus raudonuosius pipirus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir troškinkite, kol didžioji dalis vyno išgaruos, maždaug 2 minutes. Sudėkite mėsą (ir visas sultis) tarp daržovių, tada sudėkite pomidorų tyrę ir 1 1/2 puodelio vandens (pomidorų skardinę kruopščiai nuplaukite vandeniu ir naudokite 1 1/2 puodelio šio vandens). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir šiek tiek uždenkite puodą.

Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės ir sutirštės, o padažas sutirštės, maždaug 2 valandas. Nepamirškite nugramdyti keptuvės sienelių ir visus prikepusius gabalėlius sudėkite atgal į padažą. Išimkite kiaulienos gabalėlius ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti; smulkiai supjaustykite mėsą, tada sudėkite atgal į padažą. Padažas dabar paruoštas patiekti arba galite jį atvėsinti, laikyti šaldytuve ir pašildyti kitą dieną.
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens ir sudėkite makaronus. Virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Atidėkite apie 1 puodelį vandens ir išpilkite likusį vandenį.
Į padažą įberkite petražolių ir pagal skonį pagardinkite druska. Padažą šiek tiek atskieskite makaronų virimo vandeniu ir įberkite plėšyto baziliko. Makaronus padalinkite į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite šiek tiek ragu padažo. Kiekvieną porciją apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, pabarstykite parmezano sūriu ir keliais baziliko lapeliais.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Makaronai / Mėsa / Maisto tinklas – receptai / Italų virtuvė

Panašūs receptai