Sausai brandinta kepta jautiena su šalaviju
Balsai: 1
Laikas: 4 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 786, bendras riebalų kiekis 67 G., sočiųjų riebalų 26 G., baltymai 37 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 161 mg natrio 648 mg cukrus 0 G.
Kalorijos 786, bendras riebalų kiekis 67 G., sočiųjų riebalų 26 G., baltymai 37 G., angliavandeniai 1 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 161 mg natrio 648 mg cukrus 0 G.
Šiam kepsniui kepti reikės didelio terakotos puodo su padėklu (taip, gėlių vazono!), o ne katilo. Tai logiška: keramika įkaista tolygiau nei metalinė. Terakotos padėklas tarnaus kaip kepimo skarda, o apverstas puodas – kaip dangtis. Dar viena skanios kepsnio paslaptis – sausas brandinimas. Prieš kepant jautiena uždengiama sausais rankšluosčiais ir tris dienas brandinama šaldytuve. Nepamirškite rankšluosčius keisti kasdien.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 jautienos nugarinė ant 4 kaulų (kepta jautiena)
- Rapsų aliejus
- Stambios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų mėsai pabarstyti
- 1 puodelis vandens
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 4 šviežių šalavijų lapų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis vynas, šalavijas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Išimkite nugarinę iš pakuotės. Padėkite ją vertikaliai ant kepimo skardos su grotelėmis. Grotelės būtinos nuvarvėjimui. Mėsą laisvai uždenkite sausais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Laikykite šaldytuve, esant maždaug 50–60 % drėgmei ir 2–3 °C (37–39 °F) temperatūrai. Abu parametrus galite išmatuoti šaldytuvo termometru. Rankšluosčius keiskite kasdien 3 dienas.
- Į šaltą orkaitę įdėkite apvalų terakotos spalvos augalų vazoną (40 cm skersmens). Apverskite vazoną, kad jis tarnautų kaip dangtis picos akmeniui arba puodo padėklui. Iš pradžių orkaitė turi būti šalta, kad nesuskiltų. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir apšlakstykite rapsų aliejumi. Kaulus taip pat būtinai įtrinkite aliejumi. Kai mėsa visiškai pasidengs aliejumi, pabarstykite ją rupia druska, maždaug po 0,5 arbatinio šaukštelio kiekvienam kaului. Tada įtrinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kad padengtumėte paviršių. Sudėkite mėsą į stiklinį kepimo indą, šiek tiek mažesnį nei pjūvio ilgis. Taip susikaups riebalai, kurių reikės padažui gaminti. Galiausiai į nugarinės centrą įsmeikite termometrą ir nustatykite 48 °C temperatūrą. Sudėkite mėsą į kepimo indą ant picos akmens, uždenkite terakotos indu ir pašaukite atgal į orkaitę. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 95 °C ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 48 °C.
- Nuimkite kepimo skardą ir įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (400 °F). Nuimkite terakotos dangtį ir uždenkite kepsnį stora folija. Leiskite jam pastovėti, kol vidinė temperatūra pasieks 54 °C (130 °F). Kepsnį grąžinkite į iki 260 °C (400 °F) įkaitintą orkaitę maždaug 10 minučių arba kol plutelė gražiai apskrus. Išimkite kepsnį ir perkelkite ant pjaustymo lentelės. Laikykite uždengtą folija, kol bus paruošta patiekti.
- Nugriebkite riebalus nuo sulčių paviršiaus. Uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir įpilkite 1 puodelį vandens. Įpilkite vyno ir sumažinkite tūrį perpus. Šalavijų lapus sutrinkite tarp pirštų, kad atsiskleistų skonis ir aromatas. Sudėkite į padažą ir virkite 1 minutę. Nukoškite ir patiekite su jautiena.
Kategorijos:
Panašūs receptai
