Žieminių daržovių terinas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti žieminių daržovių teriną

Laikas: 6 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 195, bendras riebalų kiekis 6 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 23 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 0 mg natrio 703 mg cukrus 6 G.

Burokėliai, morkos ir delikatesinis moliūgas, apibarstyti šviežiais žaliaisiais svogūnais, supilami į kvapnų sultinį su želatina, o tada atšaldomi šaldytuve, virsdami gyvybingu ir akį traukiančiu užkandžiu šventiniam stalui. Daržovių teriną patiekite su žaliosiomis salotomis, apšlakstytas alyvuogių aliejumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 vidutinio dydžio burokėliai (apie 300 g), supjaustyti
1 subtilus moliūgas, sveriantis 220–280 g.
2 šaukšteliai augalinio aliejaus + papildomai kepimo skardai patepti
2 vidutinės morkos, supjaustytos 5 cm ilgio griežinėliais.
10 juodųjų pipirų grūdelių
1,5 puodelio sauso baltojo vyno
2 porai, baltos ir šviesiai žalios dalys, nulupti, plonai supjaustyti ir gerai nuplauti
2 saliero stiebai, plonai supjaustyti
1 plonai supjaustytas askaloninis česnakas
4 šakelės šviežių petražolių
3 šakelės šviežio čiobrelio
14 g arba 4,5 arb. šaukštelio želatinos miltelių
2/3 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių žaliųjų svogūnų (apie 1 didelė ryšelis)
4 puodeliai kukurūzų arba kitų mažų salotų
Ypač tyras alyvuogių aliejus, apšlakstymui
Fleur de sel pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: morka, moliūgas, porai, kukurūzų salotos, salieras, baltasis vynas, čiobreliai, želatina, druskos fleur de sel

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (430 °F). Burokėlius sudėkite tarp dviejų storos folijos lakštų ir sandariai suvyniokite. Suvyniotus burokėlius sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol suminkštės, 1–1,5 valandos. Garinkite burokėlius folijoje dar 15 minučių, tada nulupkite ir supjaustykite 2 cm gabalėliais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite atvėsti.
Tuo tarpu nupjaukite moliūgą, perpjaukite jį išilgai per pusę, išimkite sėklas ir supjaustykite skersai 1 cm storio griežinėliais. Sudėkite moliūgą ant kepimo skardos ir apšlakstykite augaliniu aliejumi bei 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Kepkite, vieną kartą apversdami, kol suminkštės, apie 15 minučių. Leiskite atvėsti.

Morkas sudėkite į puodą kartu su pipirais, 1 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 3 1/2 puodelio vandens. Užvirinkite, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol morkos suminkštės, maždaug 15 minučių. Kiaurasamčiu sudėkite morkas į dubenį, palikdami skystį puode. Į puodą įpilkite vyną, supilkite porą, salierą ir askaloninius česnakus ir vėl užvirinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Troškinkite be dangčio, kol daržovės suminkštės, maždaug 30 minučių. Sudėkite petražoles ir čiobrelius ir troškinkite 10 minučių.
Daržovių sultinį perkoškite per sietelį į 1 litro talpos stiklinį dubenį arba karščiui atsparų indą; išmeskite visas kietas daleles. Jei sultinio tūris viršija 2,5 puodelio, supilkite jį į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sumažės iki 2,5 puodelio. Jei lieka mažiau, įpilkite vandens. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Užpilkite želatiną 1/4 puodelio šalto vandens ir leiskite jai pastovėti 1 minutę, kad suminkštėtų, tada supilkite želatiną į karštą sultinį, maišydami, kol ištirps. Atidėkite į šalį.
Lengvai ištepkite terinų kepimo formą arba 10x20 cm stiklinį kepimo indą augaliniu aliejumi. Tada išklokite ilgąsias šonus ir dugną maistine plėvele, išlygindami visas raukšles ir palikdami bent 5 cm perimetrą iš kiekvienos pusės. Į kepimo formą įpilkite apie 1/3 puodelio sultinio ir greitai užšaldykite, kol sustings, maždaug 10 minučių.
Burokėlius vienu sluoksniu sudėkite ant sustingusio sultinio, tada pabarstykite 1/3 laiškinių svogūnų. Ant viršaus išdėliokite morkų griežinėlius, tarpais juos išdėstydami. Morkas pabarstykite puse likusių laiškinių svogūnų, tada ant viršaus uždėkite moliūgų sluoksnį. Ant moliūgų pabarstykite likusius laiškinius svogūnus. Likusią želatinos ir sultinio mišinį dar kartą išmaišykite, leiskite 1/2 puodelio pastovėti kambario temperatūroje, tada lėtai supilkite likusį sultinį į teriną, prireikus spausdami daržoves, kad jos būtų visiškai apsemtos. Laikykite šaldytuve neuždengtą, kol viršus sustings, 1 1/2–2 valandas.
Jei likę 0,5 puodelio sultinio pradeda stingti, pakaitinkite jį, kol taps skystas, bet ne karštas, tada supilkite į teriną. Šaldykite maždaug 2 valandas, kad sustingtų.
Prieš patiekdami, plonu peiliu perbraukite trumposiomis terino sienelėmis, tada apverskite teriną ant pjaustymo lentelės, švelniai nuplėšdami plėvelės skirtukus; išimkite plėvelę. Labai aštriu peiliu atsargiai supjaustykite teriną į 8 griežinėlius. Metaline mentele į kiekvieną lėkštę įdėkite po 1–2 griežinėlius. Salotas išdėliokite šalia terino. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada lėkštes pabarstykite dribsnių druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Patiekite.