Begliutenis migdolų ir medaus pyragas su cukruotomis citrinomis

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 401, bendras riebalų kiekis 17 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 58 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 74 mg natrio 156 mg cukrus 50 G.

Kepiniai be glitimo dažnai būna sausi ir tiršti, bet tik ne šis pyragas! Jis kepamas su migdolų miltais, bulvių krakmolas suteikia jam minkštumo, o į tešlą įdėti išplakti kiaušinių baltymai sukuria purumą ir gaivumą. Gatavą pyragą papuoškite cukruotomis citrinos skiltelėmis ir granatų sėklomis. Likusį citrinų sirupą taip pat galima patiekti su pyragu mirkymui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, plius dar kepimo skardai sutepti
1 3/4 puodelio migdolų miltų, plius papildomai kepimo skardai
1/3 puodelio bulvių krakmolo
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
1,5 puodelio cukraus
2/3 puodelio medaus
Smulkiai tarkuotos 2 citrinų žievelės ir sultys + 1 citrina, perpjauta pusiau ir labai plonai supjaustyta (pageidautina Meyer citrinos)
4 dideli kiaušiniai, atskirti nuo baltymų, + 2 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
Smulkinti migdolai ir granatų sėklos papuošimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolų miltai, kiaušiniai, migdolų ekstraktas, granatas, citrinos žievelė, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. 9 colių skersmens nuimamos kepimo formos dugną ir vidines sieneles patepkite alyvuogių aliejumi ir išklokite dugną kepimo popieriumi. Kepimo popieriumi patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite migdolų miltais, nukratydami miltų perteklių.
Iškepkite pyragą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite migdolų miltus, bulvių krakmolą ir druską. Didesniame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio cukraus, 1/3 puodelio medaus, citrinos žievelę, 4 kiaušinių trynius, vanilės ir migdolų ekstraktus bei alyvuogių aliejų; plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki vientisos masės, maždaug 3 minutes. Sumažinkite mikserio greitį iki minimumo; įmaišykite miltų mišinį, kol jis visiškai susimaišys.

Atskirame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite 6 kiaušinių baltymus iki putų, maždaug 1 minutę. Palaipsniui įmaišykite 1/2 puodelio cukraus ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, dar maždaug 3 minutes. Švelniai įmaišykite maždaug trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų į tešlą, tada įmaišykite likusius, kol vos vos susimaišys (nesijaučia, jei liks baltų dryžių).
Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepkite, kol gražiai apskrus ir lengvai paspaudus atšoks, 50–55 minutes. Perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Nesijaudinkite, jei centras šiek tiek įdubs.
Tuo tarpu paruoškite užpilą.:

Citrinos griežinėlius sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant didelės ugnies apie 3 minutes. Nusausinkite ir sudėkite citriną atgal į puodą. Užpilkite šviežiu vandeniu, užvirinkite ir vėl nusausinkite. Pakartokite dar kartą. Sudėkite citriną atgal į puodą ir įpilkite likusį 1/2 puodelio cukraus, 1/3 puodelio medaus, citrinos sulčių ir 1 puodelį vandens.
Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol citrinos griežinėliai suminkštės, o skystis taps sirupo konsistencijos, maždaug 20 minučių. Atidėkite.
Plonu peiliu perbraukite aplink torto kraštą, tada išimkite žiedą iš formos. Mentele perkelkite tortą į serviravimo lėkštę (nuimkite kepimo popierių). Šakute išimkite citrinos griežinėlius iš sirupo.
Aptepkite pyragą citrinų ir medaus sirupu, tada ant viršaus uždėkite cukruotų citrinų ir pabarstykite migdolais bei granatų sėklomis. Patiekite su likusiu sirupu mirkymui.