Venesuelos empanados

Balsai: 1

Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 pyragų

Venesuelos empanados gaminamos iš kukurūzų miltų tešlos, kuri jas skiria nuo panašių pyragaičių kitose Lotynų Amerikos šalyse. Šiame recepte naudojami specialiai Lotynų Amerikos tortilijoms apdoroti kukurūzų miltai. Kad tešlą būtų lengviau kočioti, uždenkite ją tvirta plastikine plėvele. Į tešlos apskritimus įdarykite maltos jautienos, svogūnų, paprikų ir prieskonių įdaru ir suformuokite empanadas į lygius pusapvalius apskritimus. Kepkite pyragėlius aliejuje, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos. Patiekite su greitu avokado padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Įdaras

700 g jautienos peties, supjaustytos į 4 dalis, nupjautos riebalų pertekliaus
4 lauro lapai
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Pusė vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais
Ketvirtis žaliosios paprikos, supjaustytos kubeliais
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 askaloninis česnakas, supjaustytas kubeliais
1 žalias svogūnas, supjaustytas
2 arb. šaukšteliai paprikos
2 arb. šaukšteliai ispaniškų prieskonių (sausainių)
1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
1/4 arb. šaukštelio malto kumino

Tešla

3 šaukštai cukraus
1,5 šaukšto augalinio aliejaus + papildomai kepimui
1,5 šaukšto nesūdyto sviesto
1 valg. šaukštas druskos
3,5 puodelio kukurūzų miltų tortilijoms
1/4 puodelio + 2 šaukštai aukščiausios kokybės miltų

Greitas avokadų padažas

1 ir 1/4 puodelio kalendros (lapų ir stiebų)
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 vidutinio dydžio avokadas, perpjautas pusiau ir nuluptas
Ketvirtadalis žaliosios paprikos, supjaustytos
1 žalias svogūnas, supjaustytas
4 arbatiniai šaukšteliai baltojo acto
1 skiltelė česnako, susmulkinta

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų miltai, jautiena, saldžiosios paprikos, Avokadas, sultinys, lauro lapas, kmynų, raudonėlis, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite įdarą:

Jautieną, lauro lapą ir 1 valgomąjį šaukštą druskos sudėkite į puodą, įpilkite vandens, kad apsemtų, ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol mėsa beveik suirs, maždaug 1,5 valandos.
Mėsą sudėkite į dubenį ir susmulkinkite šakute; leiskite atvėsti. Sultinį atidėkite į šalį.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, papriką, česnaką ir askaloninį česnaką; kepkite, kol svogūnas taps permatomas, maždaug 3 minutes. Sudėkite laiškinį svogūną, papriką, raugintus kopūstus, raudonėlį, kmynus ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
Sudėkite jautieną ir 1 puodelį sultinio ir virkite ant vidutinės ugnies, kol įdaras sutirštės, maždaug 10 minučių. Pagardinkite druska.
Minkyti tešlą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 3,5 puodelio karšto vandens, cukrų, augalinį aliejų, sviestą ir druską, kol ištirps. Įmaišykite kukurūzų krakmolą ir kvietinius miltus ir minkykite minkštą tešlą. Toliau minkykite ant švaraus darbinio paviršiaus, kol tešla sulips. Suformuokite 12 rutuliukų, kiekvienam naudodami apie 0,5 puodelio tešlos.
Kiekvieną tešlos rutuliuką apipurkškite vandeniu, įdėkite vieną tarp dviejų lengvai aliejumi pateptų tvirtos maistinės plėvelės gabalėlių (galite prapjauti tvirtą plastikinį maišelį) ir iškočiokite į 17,5 cm (7,5 colio) skersmens apskritimą. Nuimkite viršutinį maistinės plėvelės gabalėlį ir į apskritimo centrą įdėkite 2–3 šaukštus įdaro.
Apatine maistine plėvele perlenkite tešlą per pusę ant įdaro ir paspauskite, kad užsandarintumėte. Peiliu apipjaukite, kad susidarytų lygus puslankis, arba paspauskite užapvalintais dubens kraštais. Nuimkite maistinę plėvelę ir padėkite empanadą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2,5 cm augalinio aliejaus, kol temperatūra pasieks 180 °C (350 °F), matuojant gruzdintuvės termometru. Kepkite empanadas po kelias vienu metu, kol gražiai apskrus, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos ir laikykite šiltoje orkaitėje, kol kepsite likusius pyragėlius.
Paruoškite padažą:

Sumaišykite kalendrą, alyvuogių aliejų, avokadą, papriką, askaloninį česnaką, actą ir česnaką trintuvu. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 2 arbatinius šaukštelius juodųjų pipirų ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite iki 1/4 puodelio vandens. Patiekite su empanadomis.

Recepto autorius - „Charlotte Bakery“ yra Majamio paplūdimio kepyklėlė, kuri specializuojasi šviežiai keptuose gaminiuose prie kavos, taip pat fasuotuose pyraguose.

Kategorijos: