Wrightsville paplūdimio prancūziškas skrebutis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Wrightsville paplūdimio prancūzišką skrebutį

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 1

Šie prabangūs prancūziški skrebučiai gaminami nuo nulio, tai reiškia, kad pirmiausia iškepate cinamono ir razinų duoną. Pati duona yra nuostabi, kvapni ir drėgna. Kai ji šiek tiek išdžius, laikas ją paversti desertiniu prancūzišku skrebučiu ir patiekti su klevų putėsiais ir šviežiomis uogomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Cinamono užtepėlė

450 g margarino
900 g granuliuoto cukraus
350 g aukščiausios kokybės miltų
20 g malto cinamono
7 g kakavos miltelių
1,5 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio vandens

Cinamono ir razinų duona

200 g daug glitimo turinčių miltų
4 puodeliai duonos raugo
4 šaukštai vandens
110 g granuliuoto cukraus
110 g mielių
55 g druskos
1,5 puodelio augalinio aliejaus
Cukraus ir cinamono mišinys
Razinos

Klevų putėsiai

2 puodeliai riebios grietinėlės
0,5 puodelio cukraus pudros
0,5 valg. šaukšto klevų sirupo

Prancūziško skrebučio tešla

8 puodeliai kiaušinių
3 puodeliai nenugriebto pieno
2 puodeliai riebios grietinėlės
1 valg. šaukštas klevų sirupo
0,5 puodelio prieskoninio romo
2 arb. šaukšteliai malto cinamono
2 arb. šaukšteliai malto muskato riešuto

Wrightsville paplūdimio prancūziškas skrebutis

2 storos riekelės cinamono ir razinų duonos
Klevų putėsiai
Cukraus pudra
Šviežios uogos, papuošimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rauginta duona, kiaušiniai, pienas, kremas, klevų sirupas, romas, muskato riešutas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Cinamono užtepėlėDideliame dubenyje išplakite margariną ir cukrų.

Suberkite miltus, cinamoną ir kakavos miltelius. Palaipsniui suberkite sviestą ir vandenį. Maišykite 15 minučių ir palikite 5 minutėms.

MielėsDideliame dubenyje sumaišykite miltus, raugą, vandenį, granuliuotą cukrų, mieles, druską ir sviestą virtuviniu kombainu su mente 15 minučių. Leiskite tešlai pastovėti.
Cinamono ir razinų duonaTešlą padalinkite į 600 g rutuliukus.

Išlyginkite tešlą, pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu bei razinomis. Tešlą perminkykite 4–5 kartus ir sudėkite į riebalais pateptą kepimo formą. Viršų ir šonus aptepkite cinamono kremu. Leiskite tešlai pailsėti 25–30 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Kepkite duoną 46 minutes. Išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Supjaustykite storais griežinėliais.
Prancūziško skrebučio tešlaDideliame dubenyje išplakite kiaušinius, pieną, riebią grietinėlę, klevų sirupą, romą, cinamoną ir muskato riešutą iki vientisos masės.
Wrightsville paplūdimio prancūziškas skrebutisCinamono ir razinų duonos riekeles apvoliokite prancūziško skrebučio tešloje. Gruzdinkite 175 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes.
Skrudintą cinamono ir razinų duoną perpjaukite įstrižai per pusę ir išdėliokite lėkštėje. Ant viršaus užtepkite klevų putėsių. Pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite šviežiomis uogomis.

Klevų putėsiaiDideliame dubenyje išplakite riebią grietinėlę su cukraus pudra ir klevų sirupu iki vientisos masės.
Raugo duona

Tai naminė duona, minkoma iš dalies raugintos tešlos, pagamintos iš miltų ir vandens.

1 diena: pagaminkite užkandį
Dideliame stiklainyje sumaišykite 60 g (1/2 puodelio) viso grūdo kvietinių miltų ir 60 g (1/4 puodelio) šilto vandens.

Iš esmės į stiklainį įberiate miltų ir vandens, laikui bėgant į raugą įdedate daugiau miltų ir vandens, o tada laukiate, kol mišinys stiklainyje ims burbuliuoti ir padvigubės. Neberkite per daug. Jūsų raugas yra paruoštas, kai jo dydis padvigubėja, o paviršiuje ir visoje kultūroje atsiranda daug burbuliukų.

Maišykite šakute iki vientisos masės; konsistencija bus tiršta ir pastos pavidalo. Jei matuojate pagal tūrį, prireikus įpilkite daugiau vandens, kad suskystintumėte tekstūrą. Uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 24–26,6 °C temperatūroje 24 valandas.

Patarimas: Ieškote šiltos vietos? Padėkite raugą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje (išjungtoje) su įjungta šviesa kelias valandas (bet ne per naktį – ji gali per daug įkaisti).

2 diena: patikrinkite, ar paviršiuje nėra mažų burbuliukų.
Burbuliukai rodo fermentaciją, kurios ir ieškote! Tačiau nesijaudinkite, jei iš karto nieko nematote; burbuliukai galėjo atsirasti ir išsisklaidyti per naktį, o tai nutinka gana dažnai.

Šiuo metu jums nieko daugiau daryti nereikia. Raugui nereikia nei miltų, nei vandens. Tiesiog palikite raugą šiltoje vietoje dar 24 valandas.
2 diena: raugas pradeda kvepėti
Fermentacijos metu ir net įpylus raugo, paviršiuje gali pasirodyti tamsus skystis. Geriausia jį nupilti kartu su pakitusios spalvos raugu. Tačiau kitą dieną tiesiog palikite raugą ramybėje; jis maitinasi, kai jį įberiate.

3 diena: Nesvarbu, ar matote burbuliukų, ar ne, laikas pradėti berti miltus.
Išimkite iš stiklainio maždaug pusę raugo ir išmeskite (turėtų likti apie 60 g). Naudokite šaukštą. Masė bus labai elastinga. Įberkite 60 g (1/2 puodelio) miltų ir 60 g (1/4 puodelio) šilto vandens. Maišykite šakute iki vientisos masės.

Šiuo metu tekstūra turėtų priminti tirštą blynų tešlą arba paprastą jogurtą (ne graikišką), todėl prireikus įpilkite daugiau vandens. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje dar 24 valandoms.
4 diena: Kai raugas nukrenta, laikas jį vėl maitinti. Maitinkite toliau!
Pakartokite tą patį šėrimo procesą per kitas kelias dienas. Išimkite ir išmeskite pusę raugo ir pamaitinkite jį 60 g (1/2 puodelio) miltų ir 60 g (1/4 puodelio) šilto vandens. Mielėms pradėjus vystytis, jūsų raugas kils, o paviršiuje ir visoje kultūroje susidarys burbuliukai.

Patarimas: apvyniokite guminę juostelę aplink stiklainį, kad pamatuotumėte raugo kilimą jam kylant.

7 diena: Raugo tešlos užkandis gimsta!

Iki šiol jūsų raugas turėtų būti padvigubėjęs. Turėtumėte matyti daug burbuliukų, tiek didelių, tiek mažų. Dabar tekstūra bus kempinė, puri ir panaši į skrudintus zefyrus (pvz., „s'mores“), be to, jis maloniai kvepės. Jei šios sąlygos bus įvykdytos, jūsų raugas dabar yra aktyvus.

Patarimas: raugą perkelkite į gražų, švarų stiklainį. Kaip įprasta, galite jam suteikti pavadinimą.

Dabar esate pasiruošę kepti! Pradėkite nuo šios paprastos raugo duonos pradedantiesiems – ji jums patiks!