Malai-kyufta

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 647, bendras riebalų kiekis 57 G., sočiųjų riebalų 10 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 28 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 32 mg natrio 592 mg cukrus 6 G.

Šie vegetariški kotletai (koftos) gaminami iš bulvių košės, įdarytos gausiu paneer sūrio, riešutų ir džiovintų vaisių įdaru, tada kepami gruzdintuvėje ir patiekiami su aksominiu anakardžių padažu. Malajų (riebi grietinėlė). Tai nepaprastai populiarus užkandis tiek tarp suaugusiųjų, tiek tarp vaikų, puikiai tinkantis ypatingai progai. Malai kofta kilusi iš šiaurės Indijos ir jos šaknys siekia Mogulų virtuvę. Ji patiekiama pandžabų restoranuose visame pasaulyje ir puikiai dera su nan arba basmati ryžiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kyufta

2 „Yukon Gold“ bulves (apie 300 g) išvirkite ir sutrinkite į tyrę
0,5 puodelio smulkintų šviežių kalendros lapų ir minkštų stiebų
1 mažas tailandietiškas žaliasis čili pipiras arba pusė serrano pipiro, be sėklų ir smulkiai supjaustytas
80 g kubeliais pjaustyto paneer sūrio
3 šaukštai mišrių riešutų (pistacijų, anakardžių, kedro riešutų ir (arba) migdolų)
2 šaukštai džiovintų vaisių (razinų, raugerškių ir/arba spanguolių)
0,5 puodelio besan (smulkiai maltų avinžirnių miltų)
Augalinis aliejus kepimui

Anakardžių ir malajų padažas

3/4 arb. šaukštelio garam masala
0,5 arb. šaukštelio Kašmyro čili miltelių
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
1/4 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
1,5 arb. šaukštelio tarkuoto česnako
1,5 arb. šaukštelio tarkuoto imbiero
1/4 puodelio žalių anakardžių, pamirkytų karštame vandenyje mažiausiai 30 minučių
3/4 puodelio konservuotų, rankomis susmulkintų, nuluptų pomidorų
1/4 puodelio riebios grietinėlės
1/4 arb. šaukštelio džiovintų ožragės lapų (kasuri methi), lengvai sutrinkite rankomis

Padavimų

1/4 arb. šaukštelio garam masala
Švieži kalendros lapai
Speciali įrangagruzdintuvės termometras; virtuvės svarstyklės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: paneer sūris, mėsos kukuliai, bulvė, pistacijos, anakardžių riešutai, pomidorai, kremas, razinos, garam masala, maltų raudonųjų aitriųjų paprikų, kmynų, kalendra, ciberžolė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, kalendrą, čili pipirą, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Išmaišykite iki vientisos masės. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite. Atidėkite į šalį.
Sudėkite paneerą į virtuvinį kombainą ir sutrupinkite. Sudėkite riešutus ir džiovintus vaisius ir susmulkinkite iki smulkiai supjaustytų. Jei paneeras nesūdytas, įberkite žiupsnelį druskos. Mišinį supilkite į nedidelį dubenėlį.

Kyufta:

Iš bulvių mišinio suformuokite 8 vienodus rutuliukus (lengviau naudoti virtuvines svarstykles). Iš paneer mišinio suformuokite 8 vienodus rutuliukus. Jie nebūtinai turi būti idealios formos, bet daug lengviau įdaryti bulvių rutuliukus, kai paneer mišinys taip pat yra rutuliukų formos.
Laikykite bulvių kamuoliuką delne. Nykščiu padarykite įdubimą. Įdėkite paneer sūrio kamuoliuką į įdubimą ir švelniai paspauskite. Uždarykite bulvių kamuoliuką ir iškočiokite jį rankose, kol jis taps lygus. Pakartokite su likusiais bulvių ir paneer sūrio kamuoliukais. Jei bulvių mišinys limpa prie rankų ir neleidžia iškočioti lygaus kamuoliuko, suvilgykite delnus trupučiu kambario temperatūros vandens ir toliau kočiokite.
Sudėkite besaną į negilų dubenį. Atsargiai apvoliokite įdarytus kamuoliukus besane. Sudėkite kamuoliukus į lėkštę, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite padažą. Atšaldytus kamuoliukus bus lengviau kepti.
Padažas:

Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite garam masala, kašmyro pipirus, kalendrą, ciberžolę ir 2 šaukštus vandens iki vientisos masės. Prieskonių mišinį atidėkite į šalį.
Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Suberkite kmynų sėklas ir kepkite, kol lengvai apskrus, maždaug 30 sekundžių. Sudėkite svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir pradės šiek tiek ruduoti, 8–10 minučių. Svogūno nepakepinkite, nes tai paveiks padažo spalvą.
Sudėkite česnaką, imbierą ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, gerai išmaišykite ir kepkite, dažnai maišydami, apie 2 minutes. Sudėkite prieskonių mišinį ir kepkite, dažnai maišydami, kol išsiskirs aliejus, apie 5 minutes.
Nusausinkite anakardžius ir sudėkite juos į keptuvę, tada sudėkite pomidorus ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Padidinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios ir virkite, kol pomidorų mišinys sutirštės iki pastos konsistencijos, maždaug 7 minutes. Atidėkite ir leiskite atvėsti.
Tuo tarpu kepkite koftą. Didelį ketaus puodą iki pusės pripildykite augalinio aliejaus, pritvirtinkite gruzdintuvės termometrą ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies iki 175 °C. Groteles išklokite popieriniu rankšluosčiu. Atsargiai įdėkite pusę rutuliukų, po vieną, į aliejų ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite rutuliukus ant paruoštų grotelių. Pakartokite su likusiais rutuliukais.
Atvėsusį padažą supilkite į trintuvą, įpilkite 1 puodelį vandens ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite padažą atgal į puodą. Įdėkite grietinėlę ir, jei naudojate, kasuri methi ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Padažas turėtų būti morkų sriubos konsistencijos. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens ir pagardinkite druska pagal skonį.
Atsargiai sudėkite keptą koftą ir kaitinkite, retkarčiais švelniai papurtydami keptuvę, kad kukuliai pasidengtų padažu, kol gerai įkais, maždaug 3 minutes.
Padavimų:

Pabarstykite koftą garam masala ir kalendros lapeliais.