Lilva Kachori
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 254, bendras riebalų kiekis 10 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 35 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 0 mg natrio 288 mg cukrus 3 G.
Kalorijos 254, bendras riebalų kiekis 10 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 35 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 0 mg natrio 288 mg cukrus 3 G.
„Kiekvienais metais per Divali šventę mudu su mama kepame šias gruzdintas spurgas su aštriu žaliųjų balandžių žirnelių įdaru“, – dalijasi Palakas Patelis. Lilva Kachori „Kachori yra išties unikalus patiekalas, tipiškas Vakarų Indijai, o ši versija kilusi iš Gudžarato. Yra daug kachori variantų, bet šis tiesiog yra mūsų mėgstamiausias. Kiti į įdarą deda bulvių, lęšių ar razinų, bet mums patinka balandžių žirnelių skonis ir ryški žaliųjų žirnelių spalva. Mes taip pat į tešlą įdedame laimo sulčių, kad suteiktume papildomo skonio. Įdaras gerai dera su šviežiais žaliaisiais žirneliais (sezono metu) arba šaldytais, kurių galima įsigyti ištisus metus.“
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tešla
- 2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
- 2 šaukštai vynuogių kauliukų aliejaus arba dygminų aliejaus + papildomai kepimui
- Pusės laimo sultys
- 3/4 puodelio šalto vandens
Įdaras
- 1 puodelis šaldytų žaliųjų žirnelių, atšildytų
- 1 puodelis šaldytų tuvar lilva (luptų žaliųjų balandžių žirnelių), atšildytų
- 1/4 puodelio nesaldintų kokoso drožlių, skrudintų
- 1 valg. šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
- 2 šviežios tailandietiškos čili paprikos (iš paukščio skrydžio)
- 2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus arba dygminų aliejaus
- 0,5 arb. šaukštelio malto kumino
- 0,5 arb. šaukštelio garam masala
- 1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
- 1/4 arb. šaukštelio maltos kalendros
- 1/4 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
- Žiupsnelis malto cinamono
- 1/4 puodelio smulkintų kalendrų
- 2 šaukštai smulkintų skrudintų anakardžių riešutų
- Žiupsnelis cukraus
- Pusės laimo sultys
- Speciali įranga: giluminis riebalų termometras
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Tešla:
Suberkite miltus į didelį dubenį ir centre padarykite duobutę. Į duobutę įdėkite 2 šaukštus sviesto ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Pirštų galiukais trinkite mišinį, kol jis taps panašus į smulkius džiūvėsėlius. Įpilkite laimo sulčių, tada šalto vandens, po 2 šaukštus, ir minkykite tešlą, kol ji taps minkšta ir elastinga, 3–5 minutes. Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 20 minučių. - Tuo tarpu paruoškite įdarą.:
Virtuviniame kombaine sumaišykite žaliuosius žirnelius, tuvar lilwa, kokosą, imbierą ir čili. Pulsuokite, kol mišinys susidarys rupi, tiršta pasta (8–10 kartų). Atidėkite.
Skrudinti kokoso drožlės:
Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 160 °C (325 °F) temperatūroje, kol gražiai apskrus, pamaišydami įpusėjus kepimo laikui, iš viso maždaug 6 minutes. Stebėkite kokosą, nes jis gali greitai apdegti. - Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite žirnių mišinį ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol beveik išdžius ir nebelips, 10–12 minučių.
- Sudėkite kmynus, garam masala, kajeno pipirus, kalendras, ciberžolę ir cinamoną. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol keptuvė beveik visiškai užvirs, o žirneliai taps ryškiai žali, 5–7 minutes. Pagardinkite druska, tada įmaišykite kalendrą, anakardžius, cukrų ir laimo sultis. Supilkite į didelį dubenį. Atidėkite ir leiskite šiek tiek atvėsti, apie 10 minučių.
- Susukite tešlą į rutulį. Delnus patepkite 1 arbatiniu šaukšteliu aliejaus ir kočiokite tešlą, kol ji visiškai pasidengs aliejumi (taip ji išliks drėgna).
- Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite 1 valgomąjį šaukštą tešlos į 8 cm skersmens apskritimą. Į centrą įdėkite 1 kupiną arbatinį šaukštelį įdaro. Sujunkite tešlos kraštus taip, kad siūlė būtų virš įdaro. Tvirtai suspauskite kraštus, kad įdaras liktų viduje. Nupjaukite tešlos perteklių. Delnais suformuokite lygų rutulį ir padėkite jį ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru, kad gautumėte 15–20 rutuliukų.
- Į didelį puodą arba katilą maždaug trečdalį pripildykite aliejaus. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies iki 150 °C (300 °F). Atsargiai įdėkite kačorius, po 5–6, į karštą aliejų ir kepkite 5–7 minutes, kol gražiai apskrus. Perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Patiekite kačorius šiltus arba kambario temperatūros. Lėtai kepant, kačoriai taps traškesni.
Kategorijos: