Šatobrianas su vyno ir grybų padažu bei bulvių koše

Balsai: 3

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 2

Šatobrijono kepsnys – tobulas patiekalas romantiškai vakarienei. Jis gaminamas iš nedidelio jautienos nugarinės gabalėlio, idealiai tinka dviem žmonėms. Pirmiausia mėsa apkepama keptuvėje, kol iš visų pusių gražiai apskrus, o tada kepama orkaitėje su grybais, česnaku ir čiobreliais. Idealus Šatobrijono kepsnys yra „real“ arba „medium“. Norėdami įsitikinti, kad kepsnys idealiai iškepęs, ir mėgautis sultingu, burnoje tirpstančiu kepsniu, naudokite mėsos termometrą. Kol kepsnys ilsisi, keptuvėje likusias gardžias sultis naudokite vyno ir grybų padažui paruošti. Patiekite Šatobrijoną su padažu ir bulvių koše.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šatobriano ir vyno bei grybų padažas

0,7 kg šatobriano kepsnio (jautienos nugarinės vidurinis gabalas) nupjaukite riebalus ir pašalinkite plėvelę, mėsą suriškite virtuviniu siūlu 1 cm intervalais.
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 šaukštai nesūdyto sviesto
1,5 puodelio supjaustytų pievagrybių, pavyzdžiui, pievagrybių, šitake grybų arba voveraičių
4 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
4 šakelės šviežio čiobrelio + papildomi lapeliai patiekimui
2 šaukštai smulkintų askaloninių česnakų
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno
2 puodeliai jautienos sultinio
1/4 puodelio riebios grietinėlės
Kaulų čiulpai, žr. receptą žemiau

Bulvių košė

0,9 kg bulvių, nuluptų ir supjaustytų 5–7 cm ilgio gabalėliais.
2 puodeliai atšaldytos riebios grietinėlės
3 skiltelės česnako
110 g nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Stambi jūros druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, grybai, bulvių košė, raudonasis vynas, kremas, jūros druskos dribsniai, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Išvirkite bulves:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite bulves su grietinėle, česnaku, sviestu ir žiupsneliu rupios druskos. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos ir troškinkite, kol bulves bus lengva perverti šakute, maždaug 25 minutes.
Pasigaminkite šatobriandą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Leiskite jautienai 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje, tada pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Didelėje, orkaitėje naudoti tinkamoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant didelės ugnies, kol pradės mirgėti, maždaug 2 minutes. Sudėkite kepsnį į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus, iš viso apie 8 minutes. Sumažinkite ugnį ir įdėkite 2 šaukštus sviesto, pievagrybius, česnaką ir čiobrelius. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite jautieną, kol mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią nugarinės dalį, rodys 51–54 °C, 6–8 minutes, jei kepsnys vidutinio iškepimo. Išimkite keptuvę iš orkaitės, perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentelės, laisvai uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10 minučių. Paruoškite kaulų čiulpus pagal receptą – Kepti čiulpų kaulai.

Pasigaminkite raudonojo vyno padažą:

Grybus sudėkite į dubenį ir nusausinkite didžiąją dalį riebalų, pasilikdami tik 1 valgomąjį šaukštą (česnaką ir čiobrelius išmeskite). Keptuvę vėl užkaiskite ant vidutinės ugnies, sudėkite askaloninius česnakus ir raudonąjį vyną ir virkite, maišydami ir nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, kol beveik išdžius, maždaug 2 minutes. Įpilkite sultinį ir grietinėlę, užvirinkite ir virkite, kol padažas sutirštės, 3–5 minutes. Grąžinkite grybus į keptuvę ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais.
Paruoškite bulvių košę:

Uždėkite kiaurasamtį ant didelio dubens. Sudėkite karštas bulves į kiaurasamtį. Bulves pakratykite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Bulves perspauskite per bulvių grūstuvę (arba sutrinkite šakute, jei norite stambiai pjaustytų bulvių) į vidutinio dydžio dubenį, retkarčiais šaukštu pabraukdami grūstuvės kraštus. Ant bulvių mažomis porcijomis užpilkite atidėtą, dar karštą grietinėlę, maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Bulvių košę apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite jūros druska ir nedelsdami patiekite arba laikykite šiltoje orkaitėje 100 °C temperatūroje.
Patiekimui apipjaukite kepsnį ir perpjaukite jį skersai į dvi lygias dalis. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Bulvių košę padalinkite į dvi šiltas lėkštes. Į kiekvieną lėkštę dėkite po gabalėlį jautienos ir apšlakstykite vyno ir grybų padažu. Išdėliokite keptus kaulus. Papuoškite šviežiais čiobrelių lapeliais ir patiekite.