Ribeye kepsniai su vyno-uogų padažu ir mėlynuoju sūriu

Balsai: 1

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Jautienos ribeye kepsnio su vyno ir mėlynių padažu receptas. Padažas Jis gaminamas iš keptų askaloninių česnakų, pievagrybių ir pipirų. Tada įpilama raudonojo vyno, portveino ir jautienos sultinio, o skysčio perteklius išgarinamas. Į padažą įdedama rozmarino ir lauro lapų, tada jis paliekamas pritraukti valandą, perkošiamas ir troškinamas su mėlynėmis.
Kepsniai pirmiausia kepami keptuvėje, o po to kepami orkaitėje. Mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su padažu ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vyno padažui:

4 puodeliai sauso raudonojo vyno
2 puodeliai rubino porto
1/2 puodelio mėlynių, gervuogių arba mėlynių
Rapsų aliejus
2 dideli askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais (apie 1 puodelis)
1/2 puodelio pjaustytų baravykų
1,5 valg. šaukšto pipirų grūdelių, iš anksto susmulkintų
1 valg. šaukštas cukraus
1,5 puodelio veršienos sultinio (arba jautienos ir vištienos sultinio mišinio)
2 čiobrelių šakelės
1 lauro lapas

Kepsniams:

2 ribeye kepsniai (porcija su kaulu, išpjauti iš jautienos karkaso nugaros vidurinės dalies)
675 g kiekvienas (4,5–5 cm storio)
Stambi druska ir šviežiai malti pipirai
Rapsų aliejus
2 šaukštai (30 g) nesūdyto sviesto
170 g susmulkinto mėlynojo pelėsinio sūrio „Maytag“

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, mėlynasis sūris, raudonasis vynas, uostas, askaloniniai česnakai, baravykų, juodieji pipirai, čiobreliai, lauro lapas, mėlynių, gervuogė, mėlynių

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite vyno padažą: Dideliame, neutralaus atspalvio puode pilkite rapsų aliejų, kol jis visiškai apsems dugną.

Keptuvę uždėkite ant stiprios ugnies. Prieš pat aliejui pradedant rūkti, sudėkite svogūnėlius, grybus ir pipirų grūdelius, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.

Kepkite daržoves 5 minutes, kol keptuvės dugne atsiras rudų gabalėlių. Tada suberkite cukrų, supilkite raudonąjį vyną ir portveiną.

Nuvalykite keptuvę nuo glazūros, nubraukdami nuo dugno pridegusius gabalėlius. Sumažinkite skysčio kiekį ant silpnos ugnies, kol jo sumažės iki maždaug 1,5 puodelio. Tai užtruks apie 40 minučių.

Įpilkite sultinį ir virkite dar 15 minučių, kol skysčio sumažės iki 1,5 puodelio. Atsargiai nugriebkite susidariusias putas.
Supilkite padažą į karščiui atsparų dubenį. Sudėkite čiobrelius ir lauro lapą, tada sandariai uždenkite maistine plėvele. Leiskite pritraukti 1 valandą. Nukoškite per smulkų sietelį į puodą ir atidėkite.

Paruoškite kepsnius: Kepimui naudokite viršutinę ir apatinę orkaitės groteles. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kruopščiai nusausinkite mėsą ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais iš abiejų pusių.

Į dvi dideles keptuves įpilkite pakankamai rapsų aliejaus, kad apsemtų dugną (apie 2 valgomuosius šaukštus kiekvienoje), ir uždėkite jas ant stiprios ugnies. Prieš pat aliejui pradedant rūkti, į kiekvieną keptuvę įdėkite po kepsnį ir kepkite 6 minutes.

Pakelkite kepsnius ir patikrinkite, ar norima apskrudimo spalva. Apverskite mėsą žnyplėmis ir į kiekvieną keptuvę įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą (15 g) sviesto. Kepkite dar 2 minutes, pakreipdami keptuvę ir aptepdami kepsnius sviestu.
Sudėkite kepsnius ant kepimo skardos aukštais kraštais, pašaukite į orkaitę ir kepkite 3 minutes arba kol termometras rodys 50 °C (vidutinės temperatūros). Išimkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite jiems pailsėti 7 minutes, tada patiekite.
Tuo tarpu užvirinkite padažą. Sudėkite uogas ir virkite 30 sekundžių. Nuimkite puodą nuo ugnies.
Aštriu peiliu atskirkite mėsą nuo kaulo vienu gabalėliu, tada supjaustykite skersai pluošto. Patiekite su vyno padažu ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu.