Strakotas su grybų padažu
Balsai: 2
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
„Stracotto“ – tai tradicinis itališkas troškinys su daržovėmis, neįtikėtinai minkštas ir tirpstantis burnoje. Šiam patiekalui naudojama jautienos mentė ir sprandinė, kurie pirmiausia kepami visa iki auksinės rudos spalvos, kad išliktų sultys, o tada kelias valandas troškinami orkaitėje sultinio ir raudonojo vyno mišinyje kartu su svogūnais, česnakais ir baravykais, kurie suteikia mėsai ir padažui sodrų, sudėtingą skonį. Kai mėsa iškeps, supjaustykite ją griežinėliais ir sutrinkite padažą iki vientisos masės. Geriausia patiekti su makaronais arba polenta.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 jautienos mentės-sprandinės gabalas be kaulo, sveriantis 2,2 kg.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, padalintas
- 2 svogūnai, supjaustyti
- 6 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 puodelis raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ arba „Pinot Noir“
- 1 skardinė (425 g) lengvai sūdyto jautienos sultinio ir daugiau pagal poreikį
- 15 g džiovintų baravykų
- 1 didelė šviežio rozmarino šakelė, nuskinti ir susmulkinti lapai
- 6 šakelės šviežio čiobrelio, nuskinti ir susmulkinti lapai
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, baravykų, raudonasis vynas, rozmarinas, čiobreliai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Jautieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. 6 litrų talpos storadugniame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite jautieną ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 12 minučių. Išimkite jautieną iš ketaus puodo ir atidėkite.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įpilkite likusį alyvuogių aliejų ir svogūną. Kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 8 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę, kol pasklis kvapnus aromatas. Supilkite vyną ir mediniu šaukštu nubraukite pridegusius gabalėlius. Supilkite sultinį ir grybus. Sudėkite jautieną atgal į keptuvę ir užvirinkite. Uždenkite keptuvę dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite, kol mėsa suminkštės, apie 3 valandas, apversdami kepsnį pusiaukelėje ir, jei reikia, įpildami daugiau jautienos sultinio.
- Jautieną sudėkite ant pjaustymo lentelės. Uždenkite folija ir leiskite pastovėti 15 minučių. Tuo tarpu šaukštu nugriebkite riebalus nuo padažo paviršiaus. Padažą sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite rozmariną ir čiobrelius. Užvirinkite padažą ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Jautieną supjaustykite 2,5 cm (1 colio) gabalėliais ir išdėliokite lėkštėje. Užpilkite padažu ir patiekite su likusiu padažu.
Kategorijos:
Panašūs receptai
