Morenginė ir citrininė varškės Pavlova

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – morenginę ir citrininę varškę Pavlovą

Laikas: 5 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 18 pyragų

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 110, bendras riebalų kiekis 3 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 1 G., angliavandeniai 19 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 40 mg natrio 45 mg cukrus 19 G.

Žavus desertas miniatiūrinių keptų kiaušinių pavidalu yra nuostabus Velykų skanėstas, kai kiaušiniai dedami stalo centre. Keptų kiaušinių pagrindas yra morengas. Norėdami greitai išplakti jį iki purios konsistencijos, idealiai švariame dubenyje švaria šluotele išplakite kiaušinių baltymus su cukraus pudra ir vyno akmeniu. Kepdami stebėkite morengą, kad jis nepatamsėtų ir liktų sniego baltumo. Tada į gatavus „keptus kiaušinius“ įmaišykite citrinų kremo trynį. Šis kremas verdamas dvigubame katile iš trynių, cukraus, citrinų ir sviesto. Jį galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant morengą papuoškite citrinų kremu, kad trapus morengas neprarastų savo formos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Morengas

4 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio grietinėlės rūgšties
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
2 ir 1/4 puodelio cukraus pudros
Specialus įrenginys: 5 cm skersmens ledų kaušelis.

Citrinų varškė

3 dideli kiaušinių tryniai
2/3 puodelio cukraus
Smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė + 1/4 puodelio citrinos sulčių (iš 2 citrinų)
55 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, vyno rūgšties, morengas, citrinų kremas, citrinų sultys, cukraus pudra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 107 °C (235 °F). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Morengas.

Į švarų virtuvinio kombaino dubenį su šluotele sudėkite kiaušinių baltymus, grietinėlę su vyno akmeniu ir druską. Plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys putos, maždaug 1 minutę. Tada padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite dar apie 1 minutę arba kol susidarys standžios putos. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą, po 1/4 puodelio, ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos, maždaug 5 minutes.

5 cm skersmens ledų šaukštu išspauskite morengą ir peilio nugarėle išlyginkite paviršių. Kiekvieną kauburėlį dėkite ant paruoštos kepimo skardos, palikdami 4 cm atstumą vieną nuo kito. Valgomojo šaukšto nugarėle kiekvieno kauburėlio centre padarykite negilų įdubimą „tryniui“. Kepkite, kol morengai taps traškūs ir sausi išorėje, maždaug 2 valandas. Tada visiškai atvėsinkite.
Citrinų varškė.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite 2,5 cm vandens. Vidutinio dydžio metaliniame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, citrinos sultis ir žievelę ir išplakite iki vientisos masės. Uždėkite dubenį virš puodo (įsitikinkite, kad dubens dugnas neliestų vandens) ir plakite dvigubu katilu, kol varškė sutirštės ir apims šaukšto nugarėlę, maždaug 8 minutes.
Išimkite grietinėlę iš dvigubo puodo ir silikonine mentele įmaišykite sviesto gabalėlį po vieną, leisdami jam ištirpti po kiekvieno įdėjimo. Supilkite į švarų indą ir uždenkite grietinėlės paviršiumi maistine plėvele. Šaldykite bent 3 valandas. Galima laikyti iki 1 savaitės.
Patiekimui į kiekvieno morengo įdubą įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą citrininio kremo ir nedelsdami patiekite.

Receptas klasikinė morengė Pavlova.