Klasikinis Pavlova pyragas su pasiflorų minkštimu
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8
Pavlova pyragas yra toks pat lengvas ir erdvus kaip balerinos Anna Pavlova, kurios vardu jis buvo pavadintas po jos kelionės po Australiją ir Naująją Zelandiją. Beje, šios dvi šalys teigia esančios pyrago kilmės, o šis faktas buvo daug diskusijų ir net istorinių tyrimų objektas.
Pavlova tortas skiriasi nuo įprasto morenginio torto tuo, kad į kiaušinių baltymus, išplaktus su cukrumi, dedama krakmolo ir kepama vienu, aukštu sluoksniu. Tai užtikrina, kad iškepus torto išorė tampa tvirta ir traški, o vidus išlieka minkštas ir purus. Tradiciškai tortas puošiamas plakta grietinėle ir įvairiomis uogomis bei vaisiais, tačiau klasikiniame recepte naudojama pasiflorų minkštimas. Kadangi originalaus morenginio torto tekstūra greitai suyra veikiama vaisių sulčių, jį reikėtų valgyti iš karto po surinkimo.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Tortas
- 4 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
- 1 puodelis cukraus
- 1 valg. šaukštas krakmolo
- 3/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
Asamblėja
- 1 puodelis plakamosios grietinėlės
- 0,5 arb. šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- 3 šaukštai cukraus
- 0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
- 2 prinokę pasifloros vaisiai
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C. Ant kepimo popieriaus nubrėžkite 20 cm skersmens apskritimą ir padėkite popierių ant kepimo skardos, puse žemyn.
- Pirmiausia kiaušinių baltymus išplakite mažu greičiu, tada, kai jie taps putoti, padidinkite mikserio greitį ir lėtai suberkite cukrų, nuolat plakdami. Plakite toliau, kol ant plaktuvų susidarys standžios putos. Atskirai sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vyno rūgštį ir supilkite į baltymus, maišydami rankomis, tada įmaišykite vanilę.
- Visą mišinį sudėkite į nupiešto apskritimo centrą ir mentele paskleiskite, mentele šonuose sukurdami varnelės formos raštą (tai suteiks pyragui gražią formą).
- Kepkite morengą maždaug 60–90 minučių. Kol neatvės, jis vis dar atrodys minkštas išorėje. Tačiau jei morengas išorėje nesustings traškus, galite jį dar 15–30 minučių pašauti atgal į orkaitę (kepimo laikui įtakos turės temperatūra ir drėgmė). Jei pyragas pradeda tamsėti, atidarykite orkaitės dureles ir kepkite toliau. Visiškai atvėsinkite morengą ant kepimo skardos.
- Surinkimas: Plakite grietinėlę iki minkštų putų, tada įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir cukrų. Atsargiai perkelkite morengą (pavyzdžiui, naudodami nuimamą kepimo formą) į serviravimo indą, tada ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės ir paskleiskite ją, palikdami tik kraštus. Pasifloras perpjaukite pusiau ir ant plaktos grietinėlės išbraukite sėklas bei sultis.
Morengą galima kepti kelias valandas prieš patiekiant, bet pyragą reikia surinkti prieš pat patiekiant.
Recepto autorius - Anna Olson yra konditerė ir televizijos laidų vedėja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
