Citrininio varškės morenginis pyragas

Balsai: 3

Kaip pasigaminti citrininio varškės morenginį pyragą

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Klasikinis, subtilus vanilinio biskvito ir kvapnios citrininės varškės derinys, papuoštas lipniu, traškiu morengu. Šiam pyragui pagaminti reikia šiek tiek kantrybės ir įgūdžių dirbant su virtuviniu degikliu. Desertas yra nuostabus ir siūlo įdomų tekstūrų bei skonių derinį. Puikiai tinka šventiniam stalui.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

Paprastas vanilinis biskvitas, receptas pridėtas, iškepkite ir atvėsinkite

Citrinų varškė

3/4 puodelio cukraus
6 dideli kiaušinių tryniai
1/3 puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 valg. šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
Žiupsnelis druskos
6 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

Morengas

4 dideli kiaušinių baltymai
1 puodelis cukraus
Žiupsnelis grietinėlės vyno
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto

Paprastas vanilinis biskvitas

220 g sviesto, kambario temperatūros, ir papildomai kepimo formoms patepti
3 puodeliai aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai kepimo formoms pabarstyti
1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio druskos
1,5 puodelio cukraus
4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
3/4 puodelio riebios grietinėlės 33%

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, kremas, vyno rūgšties, krakmolas, citrinų sultys, kremas, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Citrininio kremo gaminimas.

Nedideliame puode ant vidutinės-silpnos ugnies išplakite cukrų, kiaušinių trynius, citrinos sultis, citrinos žievelę, kukurūzų krakmolą ir druską. Ištirpinkite, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps. Virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.

Įmaišykite sviestą po kelis gabalėlius, kol visiškai ištirps, tada perkoškite grietinėlę per smulkų sietelį į dubenį. Prispauskite maistinę plėvelę tiesiai prie grietinėlės paviršiaus ir šaldykite bent 2 valandas, kad sustingtų.
Morengo gaminimas.

Uždėkite karščiui atsparų dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu, kad susidarytų dvigubas katilas (dubuo neturi liesti vandens paviršiaus). Dubenyje plakite kiaušinių baltymus ir cukrų, kol mišinys įkais ir cukrus ištirps, maždaug 3–4 minutes.

Nuimkite dubenį nuo puodo; sudėkite grietinėlės rūgštį ir vanilę ir plakite mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys standžios, blizgios putos, maždaug 6–8 minutes.

Torto surinkimas.

Vieną pyrago sluoksnį dėkite ant serviravimo lėkštės ir ant viršaus užtepkite citrinų kremo, palikdami 1,5 cm pločio kraštus. Uždenkite antruoju pyrago sluoksniu ir švelniai paspauskite. Šaukštu užtepkite morengą ant pyrago, šaukšto nugarėle sukurdami įmantrius griovelius. Morengą pakepinkite orkaitėje su orkaite. Patiekite nedelsdami arba laikykite šaldytuve iki 1 dienos.
Paprastas vanilinis biskvitas

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Sutepkite dvi 9 colių apvalias kepimo formas riebalais ir išklokite jų dugną kepimo popieriumi; kepimo popierių patepkite sviestu ir pabarstykite miltais, nukratydami miltų perteklių.

Dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų, kepimo miltelius ir druską iki vientisos masės. Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite 220 g sviesto ir cukrų, kol masė taps puri ir šviesi, maždaug 3 minutes. Sumažinkite mikserio greitį iki vidutinio; įmuškite kiaušinius po vieną, prireikus mentele nugramdydami dubens sieneles. Įmaišykite vanilę (mišinys gali atrodyti šiek tiek atsiskyręs).

Matavimo puodelyje sumaišykite 0,5 puodelio vandens su grietinėle. Miltų mišinį į sviesto mišinį įmaišykite per tris dalis, pakaitomis su grietinėle ir vandeniu, pradėdami ir baigdami miltais, ir maišykite iki vientisos masės.

Šaukštu sudėkite tešlą į paruoštas kepimo formas. Kepkite 25–30 minučių, kol viršus lengvai pagels, o paspaudus centras atsipalaiduos. Perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti 10 minučių. Tada peiliu perbraukite kepimo formų kraštus ir perkelkite pyragaičius ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Nuimkite kepimo popierių. Jei norite, pyragaičių viršų galite apipjauti dantytu peiliu, kad jie būtų lygūs.