Pagrindinis kepto glazūruoto kumpio receptas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – pagrindinis glazūruoto kepto kumpio receptas

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12–14

Didelis orkaitėje kepto kumpio gabalas ir pats savaime atrodo labai šventiškai, tačiau jis tampa dar gardesnis ir šventiškesnis, jei jį „papuošite“ gardžiu glajumi. Iškepkite vytintą kumpį orkaitėje, aptepdami jį bet kuriuo iš šešių galimų glazūrų: ananasų-romo, apelsinų-garstyčių, granatų-chalapeno, klevų-spanguolių, imbiero-kadagių arba kvapiojo rozmarino. Visų šešių glazūrų ingredientai taip harmoningai derinami, kad jūsų kepsnys, kad ir koks būtų, bus nuostabus. Iš sulčių pasigaminkite gardų padažą ir patiekite jį su mėsa.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 pilnai paruošto kumpio gabalėlis su kaulu, sveriantis 4,5–5,5 kg, su blauzdele arba kumpiu
Glazūros ingredientai (žr. receptą)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, kiaulienos kumpis, Apelsinai, rudasis cukrus, Dižono garstyčios, Ananasas, gvazdikas, romas, garstyčių milteliai, kvapieji pipirai, kalendra, garstyčios, čili prieskoniai, granatas, spanguolių, imbiero šaknis, kadagio uogos, rozmarinas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Leiskite kumpiui pastovėti kambario temperatūroje 1 valandą.
Orkaitės groteles padėkite ant apatinės lentynos; įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F). Nupjaukite kumpio odą, palikdami 1,5 cm storio riebalų sluoksnį. Aštriu peiliu padarykite 5 cm pločio pjūvius riebaluose tinklelio pavidalu, atsargiai, kad neperpjautumėte mėsos. Padėkite kumpį riebaline puse į viršų ant didelės kepimo skardos grotelių.

Į kepimo skardą įpilkite 2 puodelius vandens; uždenkite folija. Kepkite, kol į kumpį įsmeigtas termometras rodys 45 °C (115 °F), 2–2 1/2 valandos, įpildami dar 1 puodelį vandens, jei skystis išgaruoja. Išimkite iš orkaitės ir nuimkite foliją.
Kol kumpis kepa, paruoškite glajų (receptus žr. žemiau).
Į glajų įmaišykite 1/4 puodelio kepimo skysčio. Aptepkite kumpį maždaug puse glajaus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite toliau, dar du kartus aptepdami glajumi, kol karamelizuosis ir termometras rodys 60 °C, dar 1 1/2–2 valandas.
Kumpį perkelkite ant pjaustymo lentelės arba lėkštės ir leiskite pastovėti 15–20 minučių. Nukoškite skystį iš kepimo skardos į puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol šiek tiek sutirštės. Užpilkite sultis ant kumpio. Patiekite su likusiu glajumi.

Glazūros receptai

Garstyčių-apelsinų glazūra (pavaizduota)

Prieš kepdami, ant kumpio uždėkite apelsino griežinėlius su gvazdikėliais. Glajui sumaišykite 3/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus, 0,5 puodelio Dižono garstyčių ir 2 apelsinų sultis.

Ananasų ir romo glazūra

Prieš kepdami, kumpį apibarstykite plonais ananasų griežinėliais, ant viso krašto apibarstydami gvazdikėliais. Glajui virkite 2 puodelius ananasų sulčių ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, 7–8 minutes. Įmaišykite 1 puodelį ananasų uogienės, 1/4 puodelio tamsaus romo, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių ir po 1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir kalendros.

Granatų ir jalapeno glazūra

Glajui užvirinkite 2 puodelius granatų sulčių ir virkite ant silpnos ugnies 7–8 minutes, kol sutirštės. Įmaišykite 1/4 puodelio karštų garstyčių, 2 šaukštus raudonojo vyno acto, 1 šaukštą čili miltelių ir 1 šaukštą jalapeno aštraus padažo. Aptepkite kumpį glajumi, kaip nurodyta aukščiau, ir prieš dedant atgal į orkaitę pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais čili miltelių. Į ištirpintas sultis įdėkite 1 puodelį granatų sėklų ir 1 kubeliais pjaustytą jalapeno pipirą.

Klevų ir spanguolių glazūra

Glajui ant vidutinės ugnies, maždaug 10 minučių, troškinkite 2 puodelius spanguolių, 1 puodelį spanguolių sulčių ir ¾ puodelio klevų sirupo su 4 čiobrelių šakelėmis ir 1 cinamono lazdele, kol pasidarys sirupo konsistencijos. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą smulkintų čiobrelių.

Imbiero ir kadagio glazūra

Prieš kepdami kumpį, į kepimo skardoje esantį vandenį įberkite 2 arbatinius šaukštelius kadagio uogų ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Glajui ant vidutinės ugnies 4–5 minutes pavirkite 1 puodelį imbierinio uogienės, 1/2 puodelio sauso vermuto ir 3 šaukštus šampano acto, kol pasidarys sirupas. Aptepkite kumpį glajumi pagal receptą, pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais smulkintų kadagio uogų ir 1 arbatiniu šaukšteliu smulkintų pipirų, prieš dėdami atgal į orkaitę.

Rozmarinų ir medaus garstyčių glazūra

Prieš kepdami, į kepimo skardą su vandeniu įdėkite 4 rozmarino šakeles. Glajui ant vidutinės ugnies 3–4 minutes pakaitinkite po 1/2 puodelio grūdėtųjų garstyčių, medaus ir sauso baltojo vyno, kol pasidarys sirupas. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą smulkintų rozmarinų.