Medumi glazūruotas keptas kumpis su skrudintais prieskoniais

Balsai: 1

Kaip pagaminti – medumi glazūruotą keptą kumpį su skrudintais prieskoniais

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Šis kepsnys gaminamas iš amerikietiško kaimiško kumpio, ilgai mirkyto sūryme. Visas kumpio paviršius įrėžtas grotelių raštu ir įtrinamas medumi bei skrudintų prieskonių mišiniu. Šis pagrindinis ingredientas suteikia mėsai nepamirštamą aštrų skonį, puikiai subalansuotą medaus saldumu, o kepant namus užpildo šventiniai aromatai. Skrudinant prieskonius, sustiprėja jų aromatas ir skonis, atsiskleidžia naujos natos. Mišinį galite paruošti iš anksto ir laikyti stiklainyje.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsa

1 gabalėlis be kaulo amerikietiško kaimiško kumpio
2 puodeliai medaus kumpio glazūravimui
2 šaukštai skrudintų prieskonių mišinio, žr. receptą žemiau
1 valg. š. smulkiai pjaustyto čiobrelio
6 saliero stiebai

Skrudintas prieskonių mišinys

1/4 puodelio pankolių sėklų
1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
1 valg. šaukštas pipirų
1,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 puodelio (30 g) Kalifornijos saldžiųjų čili pipirų miltelių*
2 valg. šaukštai druskos
2 šaukštai malto cinamono

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, medus, čiobreliai, salieras, pankolių sėklos, kalendra, juodieji pipirai, raudonųjų pipirų dribsniai, čili prieskoniai, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Įdėkite kumpį į atvirą vienkartinį popierinį maišelį, kad būtų lengviau išvalyti. Peilio galiuku atsargiai išpjaukite tinklelio raštą per visą kumpio paviršių, kurio akutės būtų maždaug 2,5 cm dydžio. Aptepkite visą mėsos paviršių medumi iš visų pusių.

Kepsnį iš visų pusių pabarstykite skrudintais prieskoniais ir čiobreliais. Į kepimo skardos dugną įpilkite apie 0,5 puodelio vandens. Į kepimo skardą įdėkite kelis saliero stiebus ir ant viršaus uždėkite kumpį.
Kepkite 1 valandą. Kas 15 minučių kumpį apšlakstykite kepimo skardos dugne susikaupusiomis sultimis ir aptepkite medumi. Leiskite kumpiui 15 minučių pastovėti, o tada supjaustykite.
Skrudintų prieskonių mišinys.

Nedidelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite pankolių sėklas, kalendrų sėklas ir pipirų grūdelius (skrudinimas atgaivina prieskonius, išlaisvina jų aliejus ir sustiprina aromatą, suteikia naujų skonių). Kai pankolis lengvai paruduos, dirbkite greitai. Įjunkite gartraukį; suberkite raudonųjų pipirų dribsnius ir pakratykite, pakratykite, pakratykite keptuvę su prieskoniais po gartraukiu. Nedelsdami supilkite prieskonių mišinį į lėkštę ir leiskite atvėsti. Sudėkite į trintuvą kartu su saldžiųjų čili pipirų milteliais, druska ir cinamonu ir trinkite, kol visi prieskoniai bus tolygiai sumalti.
Jei turite nedidelį prieskonių trintuvą arba kavamalę su prieskonių peiliuku, sumalkite tik pankolių sėklas, kalendrą, pipirų grūdelius ir čili dribsnius. Supilkite į dubenį ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Prieskonių mišinį laikykite stikliniame inde vėsioje, sausoje vietoje arba užšaldykite.

* Šefo patarimas: Paragaukite čili miltelių; jei jie per aštrūs ar per aštrūs, sumažinkite kiekį. Kalifornijos čili yra šiek tiek saldaus, neašaraus skonio.