Alaus skardinėje kepta vištiena su sūrymu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – alaus sūryme keptą vištieną ant alaus skardinės

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Šis įdomus vištienos kepimo būdas leidžia laikyti vištieną vertikaliai, užtikrinant tolygų iškeptą iš visų pusių ir gražiai apskrudusį odos paviršių. Vištiena suveriama ant iešmelių ant aliuminio alaus skardinės ir kepama ant netiesioginės ugnies. Tai tik būdas laikyti vištieną vertikaliai, nes alus skardinėje greičiausiai negaruos mėsai ir nesuteiks jos skonio. Vištiena išties skaniausia po marinavimo alaus sūryme su druska, ruduoju cukrumi, apelsinų sultimis ir kardamonu. Šis sūrymas vištieną padaro labai sultingą ir suteikia malonų salyklo skonį bei aromatą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

1 skardinė 0,33 l alaus (pageidautina lagerio arba šviesaus elio)
0,5 puodelio rudojo cukraus
0,5 puodelio rupios druskos
2 plačios apelsino žievelės juostelės (nuimamos daržovių skustuku)
1/4 puodelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių
3 kardamono ankštys

Vištiena

1 kepamas viščiukas, sveriantis 1,8–2,2 kg, be žarnų
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
4 skiltelės česnako, presuotos
1 valg. š. rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
2 arb. šaukšteliai malto kumino
1 arbatinis šaukštelis paprikos
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1 skardinė 0,33 l alaus (geriausia lagerio arba šviesaus elio), kambario temperatūros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: šviesus alus, rudasis cukrus, Apelsinai, kardamonas, vištiena, česnakas, kalendra, kmynų, paprika, kvapieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite sūrymą: Dubenyje sumaišykite alų, rudąjį cukrų, druską, apelsino žievelę, apelsinų sultis ir kardamono ankštis; maišykite, kol cukrus ir druska ištirps.
Įdėkite vištieną į 4 litrų talpos plastikinį maišelį su užtrauktuku kartu su sūrymu; užsandarinkite maišelį ir šaldykite 2 valandas.

Įkaitinkite grilį: Anglies griliui: į grilį įdėkite 3–4 svarus (1,3–1,8 kg) anglies briketų, uždekite ir leiskite žarijai sudegti. Dujiniam griliui: įkaitinkite iki didelės ugnies.
Paruoškite vištieną: Išimkite vištieną iš sūrymo ir nusausinkite; atidėkite apelsino žievelę ir kardamoną. Visą vištienos paviršių įtrinkite alyvuogių aliejumi. Pirštais pakelkite krūtinėlės ir kojų odą ir įtrinkite po 1 česnako skiltelę po oda ir paviršiuje. Sumaišykite rudąjį cukrų, kalendras, kmynus, papriką, kvapiuosius pipirus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį pipirų; mišiniu įtrinkite visą vištieną, po oda ir karkaso vidų.
Supilkite pusę likusios alaus skardinės į 20 cm (8 colių) vienkartinį padėklą. Suberkite apelsino žievelę. Peiliu pabaksnokite 3–4 skylutes viršutinėje alaus skardinės pusėje. Įdėkite likusias 3 susmulkintas česnako skilteles ir atidėtą kardamoną.
Jei kepate ant anglies grotelių, sudėkite žarijas į dvi krūveles abiejose grotelių pusėse, tarp jų padėkite padėklą alaus ir ant viršaus uždėkite groteles.
Jei kepate ant dujinės grotelės, vienoje pusėje sumažinkite kaitrą iki vidutinės, o kitoje išjunkite degiklius; vėsioje pusėje po grotelėmis padėkite lašų surinkimo padėklą.
Užverkite vištieną ant alaus skardinės, įkišdami ją į ertmę taip, kad iš apačios matytųsi 2,5 cm skardinės. Padėkite skardinę ant grotelių virš lašų surinkimo padėklo, laikydami vištieną ant skardinės ir kojelių kaip trikojį. Uždenkite groteles ir kepkite, kol vištiena apskrus, o į storiausią šlaunies vietą įsmeigtas momentinis termometras rodys 74 °C. Jei naudojate anglis, tai užtruks apie 1 valandą 20 minučių; kas 30 minučių į kiekvieną anglių krūvelę įdėkite saują briketų, kad palaikytumėte šilumą. Ant dujinės grotelės tai užtruks apie 1 valandą 5 minutes; atsargiai apverskite vištieną pusiaukelėje.
Nuimkite vištieną nuo grotelių, išmeskite skardinę ir padėkite vištieną ant pjaustymo lentelės. Prieš pjaustydami leiskite jai 10 minučių pastovėti.