Mėsos kepsnys su česnakiniu sviesto padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti mėsos kepsnį su česnakiniu sviesto padažu

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šis maltos mėsos kepsnys, pagamintas iš trijų rūšių maltos mėsos ir smulkiai supjaustytų daržovių, papuoš bet kurį šventinį stalą. Juo galima mėgautis su daržovių garnyru arba kaip užkandžiu, supjaustytu griežinėliais, su duona ir padažu. Šį maltos mėsos kepsnį pasigaminkite pagal receptą iš „1770 House“, vieno seniausių viešbučių Ist Hamptone, Niujorke. Trijų rūšių maltos mėsos derinys suteikia jam neįtikėtinai minkštą ir liesą skonį, o česnakinis padažas suteikia unikalų skonį ir burnoje tirpstantį aromatą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsos kepsnys

450 g maltos jautienos
450 g maltos veršienos
450 g maltos kiaulienos
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 puodeliai didelio smulkinto svogūno
1,5 puodelio smulkiai supjaustyto saliero (2 stiebai)
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
1 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų
3 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
2/3 puodelio nenugriebto pieno
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
2,5 valg. šaukšto. Japoniški panko džiūvėsėliai, galima pakeisti tarkuotais baltos duonos trupiniais

Česnakų padažas

3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
10 skiltelių česnako, nuluptų
2 puodeliai vištienos sultinio
3 šaukštai (45 g) kambario temperatūros sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, malta veršiena, malta kiauliena, kiaušiniai, pienas, panko džiūvėsėliai, salieras, svogūnai, česnakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelėje keptuvėje (30 cm) ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite 5–7 minutes, kol svogūnas taps permatomas. Neperkepkite. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, petražoles, čiobrelius, laiškinius česnakus, kiaušinius, pieną, druską ir pipirus. Panko džiūvėsėlius sumalkite trintuvu arba virtuvės kombainu.

Į maltą jautieną sudėkite svogūną ir panko. Švariomis rankomis švelniai sumaišykite visus ingredientus, nesuspaudžiant maltos jautienos.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Suformuokite faršą į stačiakampį ir paspauskite šonus, kad kepimo skardos viduryje susidarytų cilindras (tai neleis susidaryti oro kišenėms).
Kepkite 40–50 minučių, kol momentinis termometras rodys 68–71 °C (155–165 °F). Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10 minučių. Supjaustykite ir patiekite karštą su česnakiniu sviesto padažu.
Česnakų padažas

Įkaitinkite aliejų nedideliame puode, sudėkite česnaką ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite 10–15 minučių, kol česnakas lengvai apskrus. Stebėkite česnaką, nes jis neparuduos arba taps kartus. Išimkite česnaką ir atidėkite aliejų į šalį (aš likusį aliejų naudoju vinegretams).

Mišinys vištienos sultinys, sviestą ir česnaką vidutinio dydžio puode užvirinkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 35–40 minučių, kol šiek tiek sutirštės. Česnaką sutrinkite šakute ir išplakite su 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų. Paragaukite. Šiltą padažą užpilkite ant mėsos kepsnio ir bet kokių patiekiamų garnyrų, pavyzdžiui, bulvių košės.