Kiaulienos šonkauliukų karūnėlė su obuolių ir riešutų įdaru

Balsai: 2

Kaip pagaminti – kiaulienos šonkauliukų karūnėlę su obuolių ir graikinių riešutų įdaru

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12–14

Kiaulienos šonkauliukų karūnėlė su obuolių ir riešutų įdaru - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4,5 kg kiaulienos šonkaulių (apie 12–14 šonkaulių)
1/2 ryšulėlio čiobrelių, tik lapai
1/2 kekelio šviežio šalavijo, tik lapai
2 skiltelės česnako
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Obuolių ir riešutų įdaras, receptas žemiau
Padažas, receptas žemiau
Vandens kresas (papuošimui, nebūtina)
Speciali įrangakepimo indas su grotelėmis

Obuolių ir riešutų įdaras

3 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir papildomai pabaigai
1/2 ryšulėlio šviežio šalavijo
1/2 ryšulėlio šviežio čiobrelio
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
3 žali obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
1,5 puodelio žalių graikinių riešutų
2 kiaušiniai
3/4 puodelio riebios grietinėlės
1,5 puodelio lengvai pasūdyto vištienos sultinio
5 puodelius raugo duonos (be plutelės) rankomis suplėšykite į 2,5 cm gabalėlius.
1/4 ryšulėlio šviežių petražolių, stambiai supjaustytų

Padažas

2 vidutinės morkos, rupiai supjaustytos
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
3 saliero stiebai, rupiai supjaustyti
1 vidutinė ropė, nulupta ir stambiai supjaustyta
1 didelis žalias obuolys, nuluptas, be šerdies ir supjaustytas
1 skiltelė česnako, nulupta
Ypač tyras alyvuogių aliejus
2 šaukštai kvietinių miltų
Stambi druska ir malti juodieji pipirai
1 puodelis obuolių likerio (rekomenduojama: kalvadoso)
4 puodeliai lengvai sūdyto vištienos sultinio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, obuoliai, graikiniai riešutai, alkoholiniai gėrimai, morka, ropė, salieras, kiaušiniai, kremas, šalavijas, čiobreliai, vandens kresas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F). Apatiniame orkaitės trečdalyje įstatykite groteles, kad tilptų karūnėlė.
Mažame dubenyje arba grūstuvėje sumaišykite čiobrelius, šalavijus, česnaką, druską ir pipirus pagal skonį ir sutrinkite iki pastos konsistencijos. Įpilkite apie 1 puodelį alyvuogių aliejaus ir išmaišykite grūstuvu.

Paimkite kiaulienos šonkauliukus ir, jei jie dar nėra paruošti, kaulų kapokle nupjaukite šonkaulių galus (prancūzišku būdu) ir padarykite mažus plyšius mėsoje tarp kiekvieno šonkaulio, kad galėtumėte lengvai susukti apskritimą; likučius išsaugokite.

Visą paviršių įtrinkite žolelių mišiniu. Šonkauliukus susukite apskritimu, šonkauliukais į išorę, kad galai sueitų, ir suriškite virtuviniu siūlu, kad susidarytų karūnėlė.

Šefo patarimas
Jei gaminate patys, karūnėlę laikykite iešmeliu, kol ją surišite virtuviniu virvele.

Sudėkite į kepimo skardą. Į kepimo skardos dugną sudėkite mėsos griežinėlius, o šalia vainiko išdėliokite kepamas daržoves. Tai suteiks padažui skonio. Prieš kepdami, leiskite vainikui pastovėti, kol kiauliena pasieks kambario temperatūrą.
Užpildykite vainiko ertmę obuolių-riešutų įdaru.

Uždenkite įdarą ir šonkauliukų galiukus folija, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas ir 20 minučių, kol saldainių termometras, įsmeigtas neliečiant kaulo, rodys 65 °C. Maždaug 30–45 minutes prieš kepimo pabaigą nuimkite foliją, kad įdaras paruduotų.

Išimkite iš orkaitės, laisvai uždenkite folija ir leiskite pastovėti 30 minučių prieš pjaustydami. Patiekite kiaulienos šonkauliukų karūnėlę su obuolių ir graikinių riešutų įdaru bei padažu. Jei norite, papuoškite pipirnėmis.

Šis patiekalas dera su „Pinot Noir“ vynu.
Obuolių ir riešutų įdarasĮkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir pakepinkite šalavijų bei čiobrelių šakeles alyvuogių aliejuje. Išimkite šalavijus ir čiobrelius ir sudėkite juos ant popierinio rankšluosčio – jei norite, galite patiekti kaip garnyrą. Į keptuvę sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol karamelizuosis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Išimkite svogūnus iš keptuvės ir sudėkite obuolius. Sutrinkite graikinius riešutus ir suberkite juos į obuolius. Jei reikia, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Trumpai pakepinkite – 3–5 minutes. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinėlę, vištienos sultinį, druską ir pipirus pagal skonį. Sudėkite džiūvėsėlius, karamelizuotus svogūnus, obuolius, graikinius riešutus ir smulkintas petražoles. Mediniu šaukštu maišykite, kol viskas susijungs.
PadažasMorkas, svogūną, salierą, ropes, obuolį ir česnaką sudėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki stambiai supjaustytų. Išėmę keptuvę iš orkaitės ir nuėmę viršų, padėkite ją ant viryklės ir įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies.

Įpilkite 15 g alyvuogių aliejaus, tada sudėkite daržovių tyrę. Virkite 7–8 minutes, kol išgaruos didžioji dalis skysčio, tada įmaišykite miltus. Virkite dar 2 minutes, gerai išmaišydami, kad visi miltai ir riebalai susimaišytų. Supilkite obuolių likerį ir išmaišykite. Palaipsniui supilkite vištienos sultinį, maišydami, kad neliktų gumulėlių. Užvirinkite ir pagardinkite druska bei pipirais. Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį. Dalis minkštimo praeis pro skylutes, suteikdama padažui sodrumo.