Šokoladinis irisas
Balsai: 2
Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 700 gramų.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 700 gramų.
Ar mėgstate subtiliausią, šilkinį irisą? Nemaišykite cukraus mišinio, kai jis užvirs. Leiskite jam virti ant silpnos ugnies (netrukdant), kol pasieks 112 °C (230 °F) – taip irisas bus idealiai lygus.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Irisas
- 2 šaukštai (30 g) sviesto, kambario temperatūros
- 90 g smulkiai supjaustyto juodojo šokolado
- 1 arb. šaukštelis vanilė, mėtų arba migdolų ekstrakto
- 1/8 arb. šaukštelio druskos
- 1 puodelis grietinėlės (10 % riebumo)
- 2 1/4 puodelio cukraus
- 2 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo
Apdaila
- Susmulkinti šokoladiniai sausainiai
- Susmulkinti sausainiai su trapumu
- Pjaustytas baltasis šokoladas
- Konfeti pabarstukai
- Žemės riešutų sviestas
- Mini zefyrai
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: šokoladas, vanilės ekstraktas, mėtų ekstraktas, migdolų ekstraktas, kremas, kukurūzų sirupas, šokoladiniai sausainiai, trapūs sausainiai, Žemės riešutų sviestas, konfeti, zefyras
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Stačiakampę kepimo formą (23 x 13 cm) išklokite folija, palikdami 5 cm perimetrą iš visų pusių. Foliją ištepkite sviestu.
- Ištepkite dubenį sviestu. Į dubenį įdėkite 2 šaukštus (30 g) sviesto, šokoladą, vanilės ekstraktą ir druską.
- Grietinėlę pakaitinkite puode ant vidutinės ugnies, bet neužvirinkite. Suberkite cukrų ir kukurūzų sirupą ir virkite, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps, maždaug 3 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, į puodą įsmeikite termometrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sirupas pasieks 116–118 °C (250–255 °F), 20–30 minučių. Norėdami patikrinti sirupo pasirengimą, įmeskite nedidelį kiekį sirupo į šaltą vandenį, tada pabandykite pirštais suformuoti rutulį. Sirupas turėtų išlaikyti formą, bet paspaudus likti minkštas.
- Greitai supilkite sirupą į dubenį su šokoladu ir įsmeikite termometrą. Palaipsniui aušinkite šokolado mišinį, kol termometras rodys 43–45 °C (113–115 °F), maždaug 1 valandą.
- Sviestu ištepkite virtuvinio kombaino plaktuvo antgalį. Karamelės mišinį plakite vidutiniu greičiu iki vientisos masės, maždaug 1 minutę. Sumažinkite greitį iki minimumo ir toliau plakite, kol mišinys pradės prarasti blizgesį, 5–15 minučių. Neperplakite, nes irisas sukietės. Supilkite mišinį į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite.
- Pabarstykite irisą įvairiais papuošimais ir palikite kambario temperatūroje 1–2 valandas. Tada supjaustykite irisą mažais stačiakampiais. Šokoladinį irisą laikykite sandariame inde kambario temperatūroje 1 savaitę arba šaldytuve iki 2 savaičių.
Kategorijos:
Panašūs receptai
