Vietnamietiškos vištienos salotos „Goi Ga“

Balsai: 2

Kaip pasigaminti vietnamietiškas vištienos salotas „Goi Ga“

Laikas: 2 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Vietnamietiškos vištienos salotos „Goi Ga“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa vištiena (2,3 kg)
1/2 didelės baltagūžių kopūstų galvos (iš maždaug 1,4 kg sveriančios galvos)
1/2 mažos raudonojo kopūsto galvos (iš maždaug 900 g sveriančios galvos)
1 gabalėlis šviežio imbiero (5 cm)
2 vidutinės raudonųjų svogūnų galvutės
Druska ir malti juodieji pipirai
3 šaukštai stalo acto
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio cukraus
6 skiltelės česnako
6 laimai
2 raudonos tailandietiškos paukščių akių paprikos
1/3 puodelio azijietiško žuvies padažo
1 puodelis šviežių mėtų lapelių
1 puodelis šviežių tailandietiškų baziliko lapelių
1/2 puodelio skrudintų sūdytų žemės riešutų
1/2 puodelio parduotuvėje pirktų keptų svogūnų laiškų arba askaloninių česnakų
Keptos krevečių traškučiai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, baltieji kopūstai, raudonieji kopūstai, askaloniniai česnakai, česnakas, čili pipiras, imbiero šaknis, laimo sultys, sirupas, žuvies padažas, bazilikas, mėta, Žemės riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vištieną sudėkite krūtine į viršų į aukštą puodą, užtikrindami, kad ji gerai priglustų. Pripilkite puodą šalto vandens, kad jis būtų maždaug colio virš vištienos, ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.

Kol vanduo verda, labai plonai supjaustykite imbierą, nulupkite ir supjaustykite svogūną į keturias dalis. Į keptuvę sudėkite daržoves ir įberkite šaukštą druskos.

Kai vanduo pradės virti, sumažinkite kaitrą ir troškinkite vištieną, nugriebdami pieną ir pašalindami į paviršių iškilusias putas, 30–35 minutes arba tol, kol tarp krūtinėlės ir šlaunelės įsmeigtas saldainių termometras rodys 74 °C (165 °F). (Norėdami patikrinti temperatūrą, atsargiai iškelkite vištieną iš karšto sultinio tvirtomis virtuvinėmis žnyplėmis ir įsmeikite termometrą tarp krūtinėlės ir šlaunelės.)
Kol vištiena kepa, išimkite baltagūžių ir raudonųjų kopūstų šerdis, labai plonai supjaustykite juosteles (pavyzdžiui, kaspinus) ir sudėkite pjaustytus kopūstus į didelį dubenį.

Antrą didelį dubenį šiek tiek daugiau nei iki pusės pripildykite lygiomis dalimis ledo ir vandens, tada žnyplėmis perkelkite į jį iškeptą vištieną. Palikite sultinį keptuvėje. Leiskite vištienai pastovėti lediniame vandenyje, kol visiškai atvės, maždaug 10 minučių.

Tuo tarpu nulupkite, perpjaukite pusiau ir plonai supjaustykite likusį svogūną pusžiedžiais ir sudėkite į nedidelį dubenėlį. Įpilkite acto, aliejaus, arbatinį šaukštelį cukraus, ¼ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Rankomis švelniai įtrinkite acto mišinį į svogūną, kol jis šiek tiek suminkštės. Leiskite svogūnui marinuotis kambario temperatūroje bent 15 minučių arba per naktį.
Išpilkite ledinį vandenį ir palikite vištieną dubenyje. Nuimkite odą ir išmeskite. Supjaustykite vištieną dideliais gabalėliais išilgai pluošto.

Į sultinį sudėkite vištienos kaulus ir vėl užvirinkite. Virkite 30 minučių, nugriebdami nuo paviršiaus riebalus ir (arba) putas. Nukoškite sultinį į didelį dubenį, pašalindami kietas daleles. Leiskite šiam kvapniam sultiniui visiškai atvėsti ir pasilikite kitam naudojimui. (Jį galima užšaldyti sandariame inde iki 3 mėnesių.)
Kol sultinys verda, paruoškite padažą: Mažame puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, virkite cukrų ir 1/4 puodelio vandens, kol cukrus visiškai ištirps, maždaug 5 minutes. Supilkite į nedidelį dubenėlį ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Kol cukraus sirupas vėsta, smulkiai sutarkuokite česnaką, perpjaukite žaliąsias citrinas pusiau ir išspauskite sultis (turėtų gautis apie 1/2 puodelio sulčių), plonai supjaustykite čili pipirą. Sumaišykite žuvies padažą su atvėsusiu sirupu, įdėkite česnaką, žaliosios citrinos sultis ir čili pipirą.
Salotų surinkimuiĮ dubenį su kopūstais sudėkite vištieną, marinuotus svogūnus (ir likusį skystį) bei laimo užpilą. Į dubenį suplėšykite mėtų ir baziliko lapelius ir švelniai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite daugiau žuvies padažo. Leiskite salotoms pastovėti 15 minučių, kad skoniai susimaišytų. Tada sudėkite jas į didelę lėkštę. Žemės riešutus ir keptus askaloninius česnakus sudėkite atskiromis krūvelėmis šalia salotų. Prieš patiekdami, švelniai apmaišykite salotas, riešutus ir keptus askaloninius česnakus su skysčiu, kuris susikaupė indo apačioje (šis skystis yra labai aromatingas). Patiekite su keptomis krevečių traškučiais.