Atšaldytų šparagų salotos
Balsai: 2
Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Atšaldžius blanširuotus šparagus lediniame vandenyje, Alexas Guarnaschelli paaiškina: „Stenkitės, kad į salotas nepatektų nė lašo vandens – tai geriausias būdas maksimaliai išnaudoti jų skonį.“ Tai reiškia, kad prieš apliejant saldžiu citrinų ir Dižono garstyčių padažu, ūgliai turi būti visiškai sausi ir atšaldyti.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 6 litrai vandens
- Stambi druska
- 2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
- 32 maži arba vidutinio dydžio žalių šparagų stiebai (nuplauti ir nupjauti kieti galiukai)
- 2 citrinų sultys
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- 2 šaukštai viso grūdo Dižono garstyčių pastos
- 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: šparagai, citrinų sultys, vyno actas, medus, Dižono garstyčios
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Aleksė renkasi naudoti virtuvines žirkles iestų galams nukirpti; juos nuplėšus prarandama daug valgomosios medžiagos. Mažesni, plonesni iestai yra per ploni, kad būtų galima lupti, be to, jie veikia kaip apsauginis sluoksnis, padedantis iestams išlaikyti formą verdant. Didesnių iestų odelė storesnė, todėl ji juos nulupa, palikdama odelę ant viršūnės arba 2,5 cm atstumu nuo viršūnės. Ieties viršūnė gana minkšta ir gali būti kepama tokia, kokia yra.
- Aleksui patinka šparagai, virti „al dente“, tai yra, jie dar šiek tiek neišvirti ir traškūs. Uždėkite didelį puodą vandens ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Įberkite tiek druskos, kad vanduo būtų švelnaus jūros vandens skonio. Kaip tai atpažinti? Šaukštu pasemkite šiek tiek vandens ir paragaukite, tada suberkite cukrų.
- Paruoškite dubenį, pakankamai didelį, kad tilptų visi šparagai, pripildydami jį šalto vandens. Įdėkite ledo kubelių. Prieš verdant, įmerkite šparagus į ledo vonią. Tai padės atgaivinti suglebusius ūglius. Išimkite šparagus iš vandens, perkelkite į verdantį vandenį ir virkite 2–3 minutes. Išimkite ūglius kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į ledinį vandenį. Palaikykite juos vandenyje kelias minutes, švelniai vartydami, kad greitai atvėstų.
- Koks svarbiausias šio patiekalo ruošimo žingsnis? Nusausinkite ūglius vos ištraukę juos iš vandens. Būkite atsargūs, kad į salotas nepatektų vandens; tik taip galėsite iki galo įvertinti jų skonį. Šparagus sudėkite į didelę lėkštę arba indą, išklotą virtuviniu rankšluosčiu, ir laikykite šaldytuve.
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite citrinos sultis, baltojo vyno actą, medų ir garstyčias. Išmaišykite. Lėtai plakdami įpilkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus sunaudos, paragaukite padažo ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
- Prieš patiekdami, nuimkite šparagus nuo indų šluostės ir tiesiog apšlakstykite juos padažu. Išdėliokite ant atskirų lėkščių ir patiekite.
Kategorijos:
Panašūs receptai
