Medžiotojo šnicelis ir špeclė su citrina ir čiobreliais

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – medžiotojo šnicelį ir špeclį su citrina ir čiobreliais

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Paruoškite vakarienę vokišku stiliumi. Veršienos šnicelis traškiuose džiūvėsėliuose patiekiamas su gausiu grybų padažu ir keptais špacelių kukuliukais. Sunny Anderson į špacelių tešlą įdeda šiek tiek citrinos žievelės ir šviežio čiobrelio, kad įgautų nuostabų citrusinių vaisių, aštrų skonį. Puiki alternatyva bulvėms ar makaronams, kai norite pradžiuginti savo artimuosius unikaliu garnyru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kotletai

4 veršienos pečių kepsniai (apie 1,3 kg)

Paniravimas

1 puodelis miltų
3 sumušti kiaušiniai
2 valg. šaukštai paprastų džiūvėsėliai
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
2 arb. šaukšteliai svogūnų miltelių
2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio
2 arb. šaukšteliai džiovinto šalavijo
1 arbatinis šaukštelis kardamono
1 arbatinis šaukštelis vengriškos paprikos
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio čili milteliai
1 citrinos žievelė
Augalinis aliejus, kepimui

Padažas

2 tarkuotos morkos
3 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
2 puodeliai smulkintų svogūnų
3–4 šviežių čiobrelių šakelių, nuskintų ir lengvai sukapotų lapelių
1 mažas lauro lapas
1,5 puodelio raudonojo vyno, merlot arba cabernet
2,5 puodelio jautienos sultinio
3 šaukštai nesūdyto sviesto
200 g pievagrybių, plonai supjaustytų
200 g smulkintų laukinių grybų mišinio
2 valg. šaukštai aukščiausios kokybės miltų

Špetzlė

0,5 arb. šaukštelio maltų garstyčių
3 kiaušiniai
1 puodelis pieno
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
18–20 šviežių čiobrelių šakelių, nuskintų ir lengvai sukapotų lapelių (apie 2 valg. šaukštus)
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelis malto muskato riešuto
1 citrinos žievelė
2 puodeliai universalių miltų + papildomai tekstūrai

Kepimas

2 juostelės šoninės, supjaustytos gabalėliais
2 šaukštai nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: veršiena, šalavijas, raudonėlis, svogūnų milteliai, paprika, kardamonas, gnocchi (koldūnai), grybai, raudonasis vynas, lauro lapas, garstyčių milteliai, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kotletai:

Kočėnu iškočiokite tešlą, kol ji bus vos mažiau nei 1 cm storio. Pagardinkite druska ir pipirais.
Paniravimas:

Sudėkite tris didelius dubenis arba lėkštes, paskutinį pastatydami arčiausiai viryklės. Lėkštę padėkite šalia paskutinio dubens. Į pirmąjį dubenį suberkite miltus. Antrajame dubenyje išplakite kiaušinius su trupučiu vandens. Į paskutinį dubenį sudėkite džiūvėsėlius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, džiovintą raudonėlį, džiovintą šalaviją, kardamoną, papriką, druską, juoduosius pipirus, čili pipirus ir citrinos žievelę. Išmaišykite šakute.

Kiekvieną kotletą apvoliokite miltuose, nukratydami miltų perteklių. Pamirkykite kiaušinio plakinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose, įsitikindami, kad kotletai yra visiškai padengti miltais. Sudėkite į lėkštę ir leiskite pastovėti.
Į didelę keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad padengtų dugną. Kepkite kotletus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol gražiai apskrus, po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite kotletus iš keptuvės ir atidėkite. Kad jie liktų šilti, laisvai uždenkite folija (arba, neatidengtus, įdėkite į iki 65 °C įkaitintą orkaitę).
Padažo pagrindas:

Įkaitinkite tą pačią keptuvę ant vidutinės ugnies, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Sudėkite morkas, salierus, pusę svogūno, čiobrelius, lauro lapą, žiupsnelį druskos ir porą kartų pabarstykite juodaisiais pipirais. Kepkite maišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 10 minučių. Padidinkite ugnį ir įpilkite vyną, mediniu šaukštu nubraukdami pridegusius gabalėlius. Kai vyno sumažės maždaug perpus, įpilkite jautienos sultinį. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir sumažinkite skysčio kiekį perpus, maždaug 10 minučių. Nukoškite per sietelį į dubenį, spausdami daržoves, kad išspaustumėte kuo daugiau skysčio. Atidėkite į šalį.
Grybų padažas:

Keptuvę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite sviestą ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies (jis neturėtų paruduoti). Jei kaitra per didelė, sumažinkite ją. Tada sudėkite likusį smulkintą svogūną, pievagrybius, žiupsnelį druskos ir porą kartų pasukite juodųjų pipirų malūnėlį. Kepkite, maišydami, kol suminkštės, apie 5 minutes. Pabarstykite miltais ir kepkite, maišydami, dar kelias minutes, kol daržovės juos sugers. Supilkite padažo pagrindą atgal į keptuvę ir užvirinkite. Virkite, maišydami, kol padažas sutirštės, apie 10 minučių. Patiekite su šniceliu ir šniceliais.
Tešla:

Dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną, čiobrelius, druską, juoduosius pipirus, maltas garstyčias, kajeno pipirus, muskato riešutą ir citrinos žievelę. Palaipsniui suberkite miltus, kol gausite tirštą, lipnią tešlą. Įberkite daugiau miltų po šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją (tešla neturėtų būti skysta, bet turėtų lengvai persijoti per kiaurasamtį).
Špetzlė:

Į puodą iki pusės įpilkite vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Užvirinkite ir uždėkite kiaurasamtį. Į kiaurasamtį įdėkite šaukštus tešlos ir mentele įspauskite juos į verdantį vandenį. Nepamirškite tarp tešlos partijų nugramdyti kiaurasamčio dugną ir pamaišykite tešlą vandenyje, kad kita tešlos partija nepriliptų prie ankstesnės.
Špeclės yra išvirusios, kai išnyra į paviršių. Sudėkite jas į smulkų sietelį, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens (papurtykite!), kitaip kepant daug taškysis.
Keptuvėje apkepkite špeclį:

Sudėkite šoninę į didelę keptuvę ir kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol taps traški. Kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Į likusius riebalus keptuvėje įdėkite sviestą ir leiskite jam ištirpti.
Tada sudėkite špinatus į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada išmaišykite ir kepkite, kol špinatai beveik visiškai pagels, bet vis dar minkšti, 2–4 minutes. Sudėkite šoninę atgal į keptuvę ir išmaišykite. Apšlakstykite citrinos sultimis, paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šiltus.