Geriausia ruginė duona

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - geriausią ruginę duoną

Laikas: 4 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 244, bendras riebalų kiekis 8 G., sočiųjų riebalų 1 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 37 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 0 mg natrio 195 mg cukrus 2 G.

Pagal šį receptą duona bus švelnaus rugių skonio, su lengvu raugo poskoniu ir tobulos tekstūros sočiam sumuštiniui. Kviečių glitimas suteikia duonai struktūrą ir leidžia jai geriau pakilti, nes ruginiuose miltuose glitimo yra mažiau nei kvietiniuose miltuose, o bulvių dribsniai suteikia jai subtilią tekstūrą ir pailgina jos galiojimo laiką. Idealiu atveju raugo duona turėtų būti labai aktyvi, nes ją reikia šerti anksčiau dieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3/4 puodelio šilto vandens (apie 25 °C)
0,5 puodelio aktyvaus raugo
1/4 puodelio augalinio aliejaus, plius papildomai dubeniui sutepti
3 valg. šaukštai bulvių dribsnių
1 valg. š. rudojo cukraus
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 ir 3/4 puodelio vidutinio malimo ruginių miltų
1 ir 1/4 puodelio duonos miltų, plius papildomai pabarstymui
2 valg. šaukštai kviečių glitimo
1 arbatinis šaukštelis greito paruošimo mielių
2 valg. š. kmynų sėklų (nebūtina)
Speciali įrangaStalinis maišytuvas su tešlos minkymo kabliu; 5 litrų talpos katilas su dangčiu; duonos kepimo forma

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ruginė duona, duonos miltai, kmynai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į virtuvinio kombaino dubenį su tešlos minkymo kabliu sudėkite vandenį, raugą, sviestą, bulvių dribsnius, rudąjį cukrų, druską, ruginius miltus, duonos miltus, glitimą ir mieles. Maišykite mažu greičiu, kol susidarys lipni tešla, maždaug 8 minutes.
Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir maišykite, kol tešla taps elastinga ir šiek tiek lipni, atlips nuo dubens sienelių ir nebelips prie tešlos minkymo kablio, maždaug 10 minučių, per paskutines 2 minutes įberdami kmynų sėklas, jei naudojate. Tešlą perkelkite į didelį aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 1/2–2 valandas.

Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais ir išverskite ant jo tešlą. Atsargiai, kad tešla nesusmuktų, traukite kiekvieną iš keturių pusių į viršų link centro, užlenkdami paskutinę pusę, kad ji padengtų visą tešlos viršų. Užspauskite siūles. Susukite tešlos rutulį siūle žemyn.
Tešlos rutuliuką dėkite ant kepimo popieriaus lapo, uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele, lengvai apipurkškite kepimo purškikliu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, 30–45 minutes.
Tuo tarpu įdėkite katilą su dangčiu į orkaitę ir kepkite iki 220 °C 30 minučių.
Išimkite karštą katilą iš orkaitės, nuimkite dangtį ir atsargiai perkelkite tešlą bei kepimo popierių į katilą. Aštriu peiliu arba mentele įpjaukite duoną, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 20 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite toliau, kol duona taps aukso rudos spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 93 °C, 20–25 minutes. Nedelsdami perkelkite duoną ant grotelių, kad atvėstų. Prieš pjaustydami, leiskite duonai visiškai atvėsti.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Kepykla / Naminė duona / Maisto tinklas – receptai

Panašūs receptai