Amerikietiško stiliaus pumpernickel juoda duona

Balsai: 1

Kaip pasigaminti amerikietišką pumpernickel duoną

Laikas: 2 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 15

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 108, bendras riebalų kiekis 4 G., sočiųjų riebalų G., baltymai 2 G., angliavandeniai 18 G., pluoštas G., cholesterolis mg natrio mg cukrus G.

Supaprastintas garsiosios vokiškos pumpernikelio duonos receptas padės jums kasdien mėgautis kvapnia, šviežia juoda duona, nes, skirtingai nei tradicinio recepto atveju, jai paruošti nereikia skirti beveik dienos. Jungtinėse Amerikos Valstijose pumpernikelio tešla gaminama iš ruginių ir duonos miltų mišinio, su mielėmis, nenaudojant raugo, ir dažnai pagardinama kmynais. Melasa suteikia duonai būdingą juodą spalvą ir gardų aromatą. Nors paruošimo būdas gerokai skiriasi nuo tradicinio metodo, galutinis rezultatas – ne mažiau skani duona, tanki, drėgna tekstūra.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,5 puodelio vandens (šilto)
1,5 šaukšto aktyvių sausų mielių
0,5 puodelio melasos
4 arbatiniai šaukšteliai druskos
2 šaukštai margarino
2 šaukštai kmynų sėklų
2 ir 3/4 puodelio ruginių miltų
3 šaukštai. kepyklų miltai su dideliu glitimo kiekiu – 12–14 %

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: duonos miltai, ruginiai miltai, mielių tešla, sirupas, kmynai, ruginė duona

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį dubenį supilkite vandenį ir suberkite mieles. Išmaišykite, kad ištirptų mielės. Tada įmaišykite melasą, druską, margariną, kmynus ir ruginius miltus.
Pirmiausia įmaišykite 2 puodelius duonos miltų. Tada palaipsniui įmaišykite likusius miltus, kol gausite minkomą tešlą. Gali prireikti ne visų miltų, priklausomai nuo kitų ingredientų kokybės ir jūsų klimato.

Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite 5 minutes. Jei ji per lipni, įberkite daugiau duonos miltų, po šaukštą vienu metu.
Tešlą sudėkite į riebalais pateptą dubenį ir apverskite, kad ir ją lengvai pateptų riebalais.

Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šiltą, be skersvėjų vietą maždaug valandai, kol tešla padvigubės.
Tešlą vėl prispauskite, uždenkite ir palikite dar 45 minutėms.
Tada tešlą antrą kartą paspauskite. Perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir greitai suminkškite. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Iš kiekvienos pusės suformuokite nedidelį apvalų kepalą.
Sutepkite kepimo skardą riebalais. Jei norite, pabarstykite kukurūzų miltais. Sudėkite abu kepalus ant kepimo skardos, uždenkite ir leiskite pakilti 45 minutes, kol padvigubės.
Kepkite duoną 35 minutes 190 °C temperatūroje. Iškepusi duona, pabeldus į plutelę, skambės tuščiaviduriai.

Išimkite kepalus iš orkaitės ir atvėsinkite juos ant grotelių. Duoną galite suvynioti į plastikinį maišelį ir užšaldyti.

Receptas ruginė duona.

Kepimo patarimai

Mieles laikykite sandariame inde šaldytuve. Karštis, drėgmė ir oras jas sugadins ir neleis tešlai pakilti.

Kad duona išliktų minkšta, laikykite ją plastikiniame maišelyje.

Kad melasa nepriliptų prie matavimo šaukšto, lengvai jį patepkite augaliniu aliejumi. Atidarytas melasos stiklainis išsilaikys iki metų.