Žydiška ruginė duona

Balsai: 3

Laikas: 1 valanda 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 2 maži kepalai

Ši žydiškos ruginės duonos versija atsirado Rusijoje, tačiau buvo populiari Ukrainoje ir Lietuvoje. Ji nėra tokia lengva ir puri kaip dauguma komercinių kepalų, bet gana sunki ir tanki, todėl soti. Geriausia ją panaudoti keptame „Reuben“ sumuštinyje, kuriame, be pačios duonos, yra sūdytos jautienos, sūrio, raugintų kopūstų ir padažo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausos mielės – 1,5 šaukšto
Šiltas vanduo – 1,5 puodelio
Kvietiniai miltai - 2 puodeliai
Ruginiai miltai – 1,5 puodelio
Rugiai raugas – 1,5 puodelio
Druska – 1,5 šaukšto.
Kmynai – 2,5 šaukšto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, ruginiai miltai, kmynai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palikite, kol pradės burbuliuoti. Suberkite visus miltus, raugą, druską ir kmynus. Mediniu šaukštu maišykite iki vientisos masės.
Tešlą padėkite ant gerai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite 5 minutes, ją tempdami ir lankstydami. Tešla turi būti šiek tiek elastinga ir nesitempti. Jei ji nepakankamai elastinga, įberkite daugiau miltų. Minkykite dar 3 minutes.

Tešlą perkelkite į švarų, drėgną dubenį. Drėgnomis rankomis išlyginkite tešlą, uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Tešla turėtų padvigubėti.
Paruoškite kepimo skardą, pabarstydami ją kukurūzų ir ruginių miltų mišiniu.
Sušlapinkite švarų darbinį paviršių vandeniu. Suformuokite iš vienos tešlos pusės rutulį, tada pakartokite su kita puse. Leiskite tešlai pailsėti ne ilgiau kaip 10 minučių; tai nebūtina. Perkelkite ant kepimo skardos.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, ant dugno įdėkite puodą su vandeniu.
Kepimo skardą su tešla įdėkite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, tada išimkite ir iešmeliu subadykite kepalą, kad padarytumėte 12 skylučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170 °C (350 °F) ir kepkite dar valandą ar ilgiau. Kepimo laikas priklausys nuo tešlos drėgmės kiekio. Duona iškepusi, kai paspaudus pirštų galiukais ji lengvai atšoka.
Išimkite duoną iš orkaitės, apšlakstykite vandeniu ir leiskite atvėsti. Žydiška ruginė duona Gerai laikomas iki savaitės, suvyniotas į plastikinę plėvelę.