Volkornbrot (vokiška viso grūdo ruginė duona)
Balsai: 14
Laikas: 3 valandos plius grūdų brinkimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 2 kepalai
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 2 kepalai
Išsamus šio vokiško patiekalo receptas su nuotraukomis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 2 puodeliai (370 g) viso grūdo rugių
- 8 puodeliai (1,9 l) užvirinto vandens buteliuose
- 2 puodeliai (510 g) ruginės raugo duonos
- 8 puodeliai (1,2 kg) vidutinio malimo ruginių miltų
- 2 valg. šaukštai (250 g) suplotų rugių grūdų
- 1 valgomasis šaukštas (340 g) smulkios jūros druskos
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: ruginiai miltai, jūros druskos dribsniai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Rugius pamirkykite maždaug 6 puodeliuose karšto vandens arba tiek, kad vanduo siektų 2,5 cm virš grūdų. Palaikykite 8 valandas arba per naktį (jei vanduo visiškai susigeria anksčiau laiko, įpilkite daugiau). Nukoškite ir gautą skystį pasilikite.
- Įpilkite pakankamai šviežio kambario temperatūros vandens, kad pagamintumėte 6 puodelius sodos. 6 litrų talpos dubenyje sumaišykite raugą, rugių grūdus ir likusius 6 puodelius kepimo sodos. Maišykite raugą mediniu šaukštu, kol jis taps skystas ir mišinys pradės šiek tiek putoti.
- Įberkite 1 puodelį (155 g) ruginių miltų ir visus suplotus grūdus. Gerai išmaišykite. Įberkite druskos ir likusius miltus. Maišykite, kol mišinys taps drėgnas ir lipnus. Patikrinkite tešlos temperatūrą: ideali temperatūra yra 25,5 °C (78 °F). Uždenkite švariu, drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į vidutiniškai šiltą (23–27 °C) vietą, toliau nuo skersvėjų.
PastabaJei tešlos temperatūra aukštesnė nei 25,5 °C (78 °F), laikykite ją vėsesnėje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, ir laikykite, kol saldainių termometru pasieks 25,5 °C (78 °F). Jei temperatūra žemesnė nei 25,5 °C (78 °F), laikykite ją aukštesnėje nei 25,5 °C (78 °F) vietoje, kol pasieks 25,5 °C (78 °F). Tikslas – palaikyti tešlos temperatūrą 25,5 °C (78 °F), kol vyksta fermentacijos procesas. Jei reikia perkelti tešlą, būkite atsargūs ir nekratykite, nes ji gali susėsti. - Tešla taps porėta, bet ne elastinga, turės savitą rūgštų kvapą ir bus padidėjusi maždaug ketvirtadaliu tūrio. Gausiai ištepkite dvi kepimo formas (13 x 23 x 8 cm) augaliniais riebalais ir pabarstykite ruginiais miltais. Supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas.
Išlyginkite paviršių drėgna, plona, lanksčia pyrago mentele. Uždenkite kepalus švariu, drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite į vidutiniškai šiltą (23–27 °C), be skersvėjų vietą, kol tešla šiek tiek pakils ir padvigubės 1/4. - Kepkite iki 150 °C įkaitintos orkaitės centre, kol duona atlips nuo kepimo formos kraštų, paviršius gražiai paruduos, o į centrą įsmeigtas dantų krapštukas liks švarus, maždaug 2,5–3 valandas. Išimkite duoną iš kepimo formos ir apverskite ją aukštyn kojomis. Pirštu stipriai pastuksenkite į dugną. Jei skamba tuščiaviduriai, duona iškepusi. Jei skamba kietai, kepkite dar 15 minučių. Kepimo formas atvėsinkite 10 minučių, tada išimkite duoną ir leiskite jai visiškai atvėsti ant grotelių. Prieš valgant leiskite duonai pastovėti 24–36 valandas.
Kai kepalas ką tik ištrauktas iš orkaitės, centre jis labai drėgnas, bet vėsdamas drėgmė tolygiai pasiskirsto po visą kepalą. Kambario temperatūroje jį galima laikyti kelias savaites, sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę.
Kategorijos:
Panašūs receptai
