Ruginė duona su džiovintais vaisiais ir riešutais

Balsai: 4

Kaip pasigaminti - ruginę duoną su džiovintais vaisiais ir riešutais

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 950 g.

Iškepkite naminę ruginę duoną, įdarytą riešutais ir džiovintais vaisiais. Įdarui naudokite graikinius riešutus, pekano riešutus, migdolus, džiovintas spanguoles, razinas, džiovintus abrikosus arba bet kokius kitus džiovintus vaisius ir riešutus, kuriuos turite po ranka. Duona viduje gaunasi labai minkšta, o plutelė tanki, pabarstyta avižiniais dribsniais. O kitą dieną ji bus dar skanesnė! Duoną laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Puikiai tinka sveikiems pusryčiams ir užkandžiams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 1/4 puodelio nesūdytų žalių riešutų (pvz., graikinių riešutų, pekano riešutų ir (arba) migdolų)
1 puodelis verdančio vandens, šiek tiek atvėsinkite
1 ir 1/4 puodelio džiovintų vaisių (pvz., spanguolių, džiovintų vyšnių, razinų ir (arba) smulkintų džiovintų figų)
2 puodeliai duonos miltų
1 puodelis ruginių miltų
1 arbatinis šaukštelis greito paruošimo mielių
2 šaukštai melasos
2 šaukštai augalinio aliejaus + daugiau pagal poreikį
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Avižiniai dribsniai, skirti pabarstyti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, duonos miltai, ruginiai miltai, avižiniai dribsniai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, migdolas, džiovintos spanguolės, džiovintos vyšnios, figos, razinos, melasa

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sudėkite riešutus ant kepimo skardos ir pakepinkite 10 minučių. Leiskite atvėsti, tada stambiai sukapokite.
Užpilkite džiovintus vaisius dubenyje karštu vandeniu; leiskite pastovėti apie 15 minučių, kad suminkštėtų ir pripiltų skysčio. Nusausinkite džiovintus vaisius į atskirą dubenį. Į šį skystį įpilkite daugiau vandens, kad gautųsi lygiai 1 puodelis. Leiskite skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros.

Virtuvinio kombaino dubenyje mediniu šaukštu sumaišykite duonos miltus, ruginius miltus ir mieles. Centre padarykite duobutę ir įpilkite 1 puodelį nusausinto vaisių skysčio, melasą ir augalinį aliejų. Minkykite, kol susidarys standi tešla, suformuojanti rutulį (gali likti kelios sausų miltų dėmės).
Tešlą uždenkite šiek tiek drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti, kol skystis susigers, maždaug 20 minučių.
Tešlą tolygiai pabarstykite druska. Minkykite mikseriu su tešlos minkymo kabliu vidutiniu greičiu, kol tešla atlips nuo dubens sienelių ir taps labai lygi bei elastinga, maždaug 7 minutes. Lengvai patepkite rankas aliejumi ir įmaišykite riešutus bei džiovintus vaisius.
Paspauskite tešlą, kad pašalintumėte oro kišenes. Lengvai patepkite paviršių aliejumi.
Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti kambario temperatūroje, kol padvigubės, maždaug 2 valandas.
Lengvai ištepkite 22 x 12,5 cm kepimo formą augaliniu aliejumi. Aliejumi pateptomis rankomis švelniai išleiskite tešlą iš dubens ir perkelkite ją į formą, spausdami, kol ji taps lygi ir lygi. Prispauskite ir įkiškite į tešlą visus išsikišusius vaisius ar riešutus, kad jie kepant nesudegtų.
Uždenkite tešlos kepimo formą maistine plėvele, patepta augaliniu aliejumi, ir palikite, kol tešla pakils 2–4 cm virš kepimo formos krašto, maždaug 1,5 valandos.
Įdėkite groteles orkaitės viduryje; įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepalo paviršių patepkite vandeniu. Pabarstykite avižiniais dribsniais.
Kepkite, kol plutelė gražiai paruduos, o į kepalo vidurį įsmeigtas termometras rodys 93 °C (200 °F), 35–40 minučių (jei kepalas pradeda degti arba per greitai ruduoti, uždenkite jį folija).
Išimkite kepalą iš formos ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.