Elnienos dešrelės ir pastarnokų tyrė su kakavos pupelėmis

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1604 m., bendras riebalų kiekis 127 G., sočiųjų riebalų 65 G., baltymai 47 G., angliavandeniai 75 G., pluoštas 18 G., cholesterolis 347 mg natrio 1843 m. mg cukrus 21 G.

Šis receptas tradicinę naminę bulvių košę su dešrelėmis paverčia rafinuotu restorano lygio patiekalu. Naminės elnienos dešrelės patiekiamos su pastarnokų tyre, pagardinta kakavos pupelėmis, ir aplietos lengvu kavos padažu su pistacijomis. Ingredientų derinys gali atrodyti beprotiškas, tačiau skonis tikrai sužavės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dešrelės

900 g maltos elnienos nugarinės
170 g smulkintų kiaulienos riebalų
0,5 valg. šaukšto. džiūvėsėliai, smulkiai supjaustytas
0,5 puodelio atšaldyto vištienos sultinio
0,5 puodelio sauso raudonojo vyno, atšaldyto
2 šaukštai rupios druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 arb. šaukštelis muskato riešuto
1 ryšelis šviežio šalavijo, supjaustyto
Natūralūs dešrų apvalkalai, mirkomi šiltame vandenyje mažiausiai 30 minučių
Rapsų aliejus kepimui

Padažas

0,5 puodelio užplikytos kavos
1/4 puodelio vištienos sultinio
2 šaukštai skrudintų pistacijų
2 valg. šaukštai miltų

Pastarnokų tyrė su kakavos pupelėmis

1,8 kg nuluptų ir supjaustytų pastarnokų
220 g sviesto
Pusė didelio balto svogūno, plonai supjaustyto
4 puodeliai riebios grietinėlės
1/4 puodelio kakavos pupelių
Speciali įranga: stacionarus maišytuvas arba mėsmalė su dešros antgaliu

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pastarnokų šaknis, pistacijos, kakava, kava, raudonasis vynas, muskato riešutas, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dešrelės:

Elnieną, taukus, džiūvėsėlius, vištienos sultinį, raudonąjį vyną, druską, juoduosius pipirus, muskato riešutą ir šalaviją sumaišykite virtuviniu kombainu vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Dešrų kimštuvu prikimškite dešrų apvalkalus įdaru.
Įkaitinkite orkaitę iki 95 °C.

Kepkite dešreles iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus 6–8 minutes, kol iškeps ir, įsmeigus iešmeliu, išsiskirs skaidrios sultys. Išimkite dešreles iš keptuvės ir pašaukite į šiltą orkaitę, kad sušiltų.
Padažas:

Keptuvę nupilkite užplikyta kava. Įpilkite vištienos sultinio ir pistacijų ir sumažinkite skysčio kiekį perpus. Suberkite miltus ir virkite dar 2 minutes.

Pastarnokų tyrė su kakava:

Puode sumaišykite pastarnokus, 110 g sviesto ir svogūną. Virkite ant vidutinės ugnies, kol pastarnokai suminkštės tiek, kad būtų galima juos sutrinti, maždaug 20 minučių.
Kitame puode sumaišykite riebią grietinėlę ir kakavos pupeles ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pasklis šokolado kvapu, maždaug 20 minučių. Nukoškite ir atidėkite.
Virtuviniame kombaine sumaišykite pastarnokus ir svogūnus, pusę grietinėlės ir likusius 110 g sviesto. Jei tyrė per sausa, palaipsniui pilkite daugiau grietinėlės, kol pasieksite norimą konsistenciją; greičiausiai reikės dar 1/4 puodelio grietinėlės.
Pastarnokų tyrę išdėliokite lėkštėse, sudėkite dešreles ir užpilkite padažu iš keptuvės.