Aštrus Teksaso čili su šokoladiniu stautu
Balsai: 1
Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 776, bendras riebalų kiekis 56 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 51 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 171 mg natrio 1162 mg cukrus 3 G.
Kalorijos 776, bendras riebalų kiekis 56 G., sočiųjų riebalų 20 G., baltymai 51 G., angliavandeniai 16 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 171 mg natrio 1162 mg cukrus 3 G.
Daug diskutuojama, ar tradiciniame čili kon karne (arba tiesiog čili) padaže turėtų būti pupelių, ar tik jautienos, tačiau vienas ingredientas išlieka pastovus: čili pipirai. Šiame recepte jų gausu. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – visos šios čili rūšys Teksaso ir Meksikos virtuvėje žinomos ne tiek dėl savo aštrumo, kiek dėl sodraus skonio ir aromato. Į padažą įdėkite visą puokštę džiovintų čili pipirų, ir šokoladinis stautas pakels skonį į visiškai naują lygį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 džiovintų ancho paprikų
- 4 džiovintų gvachiljo pipirų
- 4 džiovintos pasilos paprikos
- 2 čipotlės paprikos adobo padaže + 2 valg. š. padažo
- 220 g storų šoninės griežinėlių (apie 6 gabalėliai), supjaustytų gabalėliais
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 1 jautienos sprandinė (2–2,3 kg), be kaulo, supjaustyta 2,5 cm gabalėliais (nuimkite riebalų perteklių)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
- 6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 valg. šaukštas nesaldintų kakavos miltelių
- 1 valg. š. malto kumino
- 2 arb. šaukšteliai džiovinto raudonėlio, geriausia meksikietiško
- 2 arb. šaukšteliai paprikos
- 1 skardinė (450 ml) šokoladinio stauto
- 3 puodeliai lengvai sūdyto jautienos sultinio
- Grietinė, smulkinti žalieji svogūnai ir šviežia kalendra, skirta pabarstymui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, Gineso alus, Čipotlės paprikos adobo padaže, gvajillo pipirai, šoninė, kakava, kmynų, paprika, raudonėlis
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Iš džiovintų čili pipirų pašalinkite kotelius ir sėklas. Įkaitinkite didelę keptuvę (geriausia ketaus) ant vidutinės ugnies ir pakepinkite džiovintas čili paprikas, po kelias, kol jos pradės tamsėti ir blizgės, 10–20 sekundžių iš kiekvienos pusės. Sudėkite į didelį dubenį. Kai visos čili paprikos apskrus, užpilkite jas verdančiu vandeniu, kad jos visiškai apsemtų. Leiskite joms pastovėti ir suminkštėti 30 minučių.
- Sudėkite paprikas į trintuvą kartu su 0,5 puodelio vandens, skirto mirkyti (likusį vandenį pasilikite). Sudėkite čipotlės ir adobo padažus ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Dideliame ketaus puode ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite šoninę ant popierinių rankšluosčių. Nusausinkite riebalus iš keptuvės. Į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir padidinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios. Jautieną pagardinkite druska ir pipirais. Jautieną sudėkite į ketaus puodą partijomis ir kepkite, vartydami, kol gražiai apskrus, 3–4 minutes; apkepusią mėsą perkelkite į lėkštę.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir sudėkite svogūną į keptuvėje esančius riebalus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas beveik suminkštės, maždaug 6 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 2 minutes. Suberkite kakavos miltelius, kmynus, raudonėlį ir papriką ir maišykite, kad svogūnas pasidengtų, maždaug 1 minutę. Padidinkite ugnį iki didelės ir sudėkite čili pipirų tyrę. Virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, 2–3 minutes.
- Sudėkite stautą, užvirinkite ir virkite, kol skysčio sumažės ketvirtadaliu, maždaug 3 minutes. Sudėkite jautieną ir šoninę atgal į puodą. Įpilkite jautienos sultinio ir tiek čili vandens (jei reikia, įpilkite šviežio vandens, kad iš viso būtų 2 puodeliai), kad apsemtų mėsą 2,5 cm. Uždenkite puodą ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa suminkštės, 3 1/2–4 valandas.
- Nugriebkite nuo padažo riebalus ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Patiekite čili pipirus dubenėliuose su grietine, laiškiniais svogūnais ir kalendra.
Kategorijos:
Panašūs receptai
