Mooncakes (Yuebing)

Balsai: 1

Kaip pasigaminti mėnulio pyragėlius (Yuebing)

Laikas: 10 valandų 55 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 204, bendras riebalų kiekis 10 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 2 G., angliavandeniai 29 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 16 mg natrio 11 mg cukrus 15 G.

Mėnulio pyragaičiai tradiciškai patiekiami Kinijoje ir Vietname per Rudens vidurio šventę, kai šeimos susirenka švęsti derliaus ir melstis už ilgaamžiškumą bei sėkmę. Mėnulio pyragaičiai, arba yue bing, yra vienas iš šios šventės simbolių. Kinų kultūroje apvali forma simbolizuoja pilnatvę ir susijungimą, todėl yue bing valgomi su šeima. Pyragaičiai kepami iš minkštos tešlos su saldžiu įdaru (dažniausiai lotoso sėklų pasta arba raudonųjų pupelių pasta). Kiekvienas pyragas puošiamas kiniškais simboliais. Juos lengviausia pagaminti specialiose yue bing formelėse. Kepyklos ant savo mėnulio pyragų deda savo piešinius: populiarūs motyvai yra gėlės, vijokliai ir mėnulis. Kiekviena šeima turi savo mėgstamą versiją, pagrįstą iš kartos į kartą perduodamais receptais. Kad pyragaičiai atrodytų gražiai ir blizgūs, po 10 minučių kepimo aptepkite juos plaktu kiaušiniu ir kepkite toliau, kol iškeps.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lotoso sėklų pasta

1 puodelis džiovintų lotoso sėklų
3/4 puodelio + 2 šaukštai cukraus
1 valg. šaukštas + 1/3 puodelio riebalų

Tešla

1/4 puodelio auksinio sirupo
0,5 arb. šaukštelio šarminio vandens (kansui) *
2 šaukštai augalinio aliejaus
2/3 puodelio pyrago miltų
1/3 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
Speciali įranga5 cm skersmens plastikinė pyrago forma arba medinė pyrago forma, kurioje telpa 4 pyragaičiai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pyrago miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Lotoso sėklų pasta:

Sudėkite džiovintas lotoso sėklas į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite dideliu kiekiu kambario temperatūros vandens. Pamirkykite bent 6 valandas, o geriausia – per naktį.
Lotoso sėklas nuplaukite šaltu vandeniu, tada perpjaukite jas per pusę, kad pašalintumėte ir išmestumėte žalią ūglį centre (labai kartus). Sudėkite sėklas į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies, kol sėklos suminkštės tiek, kad jas būtų galima sutrinti šakute, maždaug 1 valandą.

Nusausinkite sėklas, tada, kol dar šiltas, sudėkite jas į virtuvinį kombainą. Įberkite 3/4 puodelio cukraus ir pulsuokite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite dar 1–2 šaukštus vandens, kad gautumėte labai vientisą pastą. Nukoškite per smulkų sietelį į vidutinio dydžio dubenį.
Vidutinio dydžio nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą riebalų su likusiais 2 valgomaisiais šaukštais cukraus, kepdami, kol cukrus karamelizuosis ir taps sodrios auksinės spalvos, maždaug 5 minutes.
Sudėkite lotoso sėklų tyrę ir virkite nuolat maišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o tyrė įgaus tirštos bulvių košės tekstūrą – 6–8 minutes. Supilkite likusius 1/3 puodelio riebalų ir toliau virkite nuolat maišydami, kol visi riebalai susigers, o pasta taps labai tiršta, blizgi ir atlips nuo puodo sienelių – dar apie 6 minutes. Paruošta lotoso sėklų tyrė turėtų būti gintaro rudos spalvos ir beveik elastingos tekstūros. Supilkite ją į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite visiškai atvėsti.
Tešla:

Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite auksinį sirupą, šarminį vandenį ir augalinį aliejų iki vientisos masės. Suberkite visus miltus ir mediniu šaukštu maišykite, kol susidarys grubi tešla. Švelniai minkykite tešlą, kol ji visiškai sulips, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite maždaug 45 minutėms pailsėti.

Auksinis sirupas yra gintaro spalvos sirupas, pagamintas iš cukraus. Jis skiriasi nuo įprasto cukraus sirupo tirštumu ir sodresniu skoniu. Jame taip pat yra rūgšties, kuri padeda pyrago tešlai tapti minkštesnei.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Lotoso sėklų pastą padalinkite į 12 lygių dalių (po maždaug 2,5 valgomojo šaukšto) ir suformuokite maždaug 5 cm dydžio rutuliukus. Sudėkite į lėkštę ir šaldykite 20–30 minučių. Kuo šaltesni rutuliukai, tuo lengviau bus surinkti paplotėlius.
Paimkite apie 1 valgomąjį šaukštą tešlos ir suformuokite rutulį, tada įdėkite jį tarp dviejų lengvai miltais pabarstytų kepimo popieriaus lapų. Kočėlu iškočiokite tešlą iki maždaug 0,3 cm storio ir 8–10 cm pločio. Į tešlos vidurį įdėkite vieną lotoso pastos rutulį ir uždarykite jį, suspausdami kraštus, kad užsidarytų. Rankomis pavoliokite rutulį, kad paviršius būtų išlygintas.
Surinktą rutulį įdėkite į 5 cm pločio plastikinę pyrago formą, laikydami ją vertikaliai virš darbinio paviršiaus. Spauskite stūmoklį, kol pajusite pasipriešinimą, tada pakelkite formą ir švelniai prispauskite pyragą prie stalviršio. Perkelkite ant paruoštos kepimo skardos ir šaldykite, kol kepsite likusius pyragus.
Kepkite pyragaičius, kol jų viršus taps matinis, o tešla sustings, 10–12 minučių. Leiskite atvėsti 10 minučių.
Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu vandens, tada aptepkite kiekvieno pyrago viršų ir šonus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus, dar 10–15 minučių. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos 10 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Mėgaukitės šviežiais arba laikykite sandariai uždarytame inde iki 2 dienų (laikui bėgant paviršius įgis blizgesio).

Pastaba *

Šarminis vanduo, dar žinomas kaip kansui, yra šarminis natrio karbonato ir kalio karbonato tirpalas. Jis dažnai naudojamas azijietiškuose kepiniuose ir ramen makaronuose. Kansui veikia panašiai kaip kepimo soda, todėl tešla tampa puri ir drėgna, be dujų pertekliaus. Ji taip pat suteikia tešlai geltoną spalvą. Mėnulio pyraguose šarminis vanduo neutralizuoja auksinio sirupo rūgštingumą, todėl tešla neturi rūgštaus skonio.