Pica su bulvėmis, pankoliu ir taleggio sūriu

Balsai: 1

Kaip pagaminti - picą su bulvėmis, pankoliu ir Taleggio sūriu

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 809, bendras riebalų kiekis 44 G., sočiųjų riebalų 11 G., baltymai 23 G., angliavandeniai 81 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 29 mg natrio 632 mg cukrus 2 G.

Bulvių košė, aromatingas pankolis ir tirpstantis taleggio sūris – gardus derinys ne tik šventiniam garnyrui, bet ir picos užpilui! Visus šios picos ingredientus, įskaitant pusiau iškeptą pagrindą, galite paruošti iš anksto. Prieš patiekdami tiesiog surinkite picą ir kepkite ant įkaitinto akmens, kad pagrindas būtų traškus. Jei neturite picos akmens, naudokite apverstą kepimo skardą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bulvė

2 vidutinio dydžio „Russet Burbank“ bulvės (apie 450 g), supjaustytos į 4 dalis
1 skiltelė česnako
Pusė nedidelės pankolių šaknies, be šerdies ir plonai supjaustytos + 2 šaukštai smulkintų pankolių lapų
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Pica

1 picos padas, žr. receptą žemiau
170 g plonų Taleggio sūrio griežinėlių (be žievelės)
Pusė mažos pankolių šaknies, be šerdies ir plonai supjaustyta
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

Picos pagrindas

4 puodeliai duonos miltų + šiek tiek tešlos minkymui
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis greito paruošimo mielių
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai dubeniui patepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, bulvė, pankolių svogūnėlis, Taleggio sūris, duonos miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Padėkite picos akmenį arba apverstą kepimo skardą ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite iki 260 °C.
Paruoškite bulves:

Dideliame puode su pasūdytu vandeniu sumaišykite bulves, česnaką, susmulkintą pankolių šaknį ir lapinius kopūstus. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės; troškinkite, kol bulvės suminkštės, maždaug 15 minučių. Nusausinkite. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sutrinkite bulves beveik iki vientisos masės. Įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų; atidėkite.

Surinkite picą:

Picos pagrindą sudėkite ant kepimo skardos. Ant pagrindo paskleiskite „Taleggio“ sūrį ir bulves. Pabarstykite smulkintais pankoliais ir parmezano sūriu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepimo skardą padėkite ant įkaitinto picos akmens ir kepkite 10–12 minučių, kol sūris išsilydys, o pagrindas taps aukso rudos spalvos. Išimkite picą iš orkaitės ir pagardinkite druska bei pipirais.
Picos pagrindas

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles. Įpilkite 2 puodelius šilto vandens (apie 40 °C) ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir mediniu šaukštu maišykite, kol susidarys grubi tešla. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų apie 1 valandą.

Jei jums reikia tik vienos picos, pusę tešlos suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Atšildykite šaldytuve per naktį, leiskite pastovėti kambario temperatūroje 4 valandas ir prieš tempdami apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Lengvai miltais pabarstytomis rankomis perkelkite tešlą ant gausiai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol taps lygi ir elastinga, maždaug 1 minutę (neperminkykite). Sudėkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą didelį dubenį. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol beveik padvigubės, maždaug 1 valandą. Tuo tarpu padėkite picos akmenį arba apverstą kepimo skardą ant apatinės orkaitės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 260 °C.
Dvi 12x18 colių (32x45 cm) kepimo skardas (ne su nepridegančia danga) patepkite alyvuogių aliejumi, po 3 šaukštus ant kiekvienos skardos. Ant kiekvienos skardos dėkite po vieną tešlos gabalėlį. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir tvirtai paspauskite rankomis, kad užpildytumėte kepimo skardą.
Nuimkite maistinę plėvelę ir padėkite kepimo skardą ant karšto picos akmens. Kepkite, kol plutelė pradės tamsėti, maždaug 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atsargiai išvyniokite plutelę nuo kepimo skardos.

Pagrindą galima iškepti iki 8 valandų iš anksto: leiskite jam atvėsti, tada laisvai suvyniokite jį ir kepimo skardą į maistinę plėvelę.
Apibarstykite priedais ir kepkite picą arba leiskite pagrindui atvėsti, laisvai suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite 8 valandoms.

Visus ingredientus galima paruošti iš anksto. Bulvių įdaras šaldytuve, uždengtas, laikysis 2 dienas.