Kaip pasigaminti tzatziki padažą

Naminis tzatziki

Tzatziki yra klasikinis graikiškas užtepas, gaminamas iš jogurto, agurkų ir šviežių žolelių. Šis receptas paremtas populiaraus graikų restorano „Kokkari“ San Franciske pavyzdžiu, kur tzatziki dažnai patiekiamas kaip užkandis.

Surinkite ingredientus

Paruošimui paimkite 1 didelį anglišką agurką, 2 laiškinius svogūnus, apie 2 puodelius graikiško jogurto, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, po 1 ryšelį šviežių mėtų ir krapų, nedidelę česnako skiltelę ir citriną.

Nulupkite agurką

Nulupkite agurką. Odelė yra šiek tiek kartus ir padažui suteiks nemalonią spalvą.

Išskobkite sėklas

Agurką perpjaukite per pusę ir dideliu šaukštu išskobkite sėklas. Stenkitės pašalinti kuo daugiau vandeningos plėvelės, išsaugodami tvirtesnį agurko minkštimą.

Sutarkuokite ir susmulkinkite

Agurko minkštimą sutarkuokite stambia trintuve (naudokite keturpusę) arba virtuviniu kombainu su mandolino antgaliu. Žaląjį svogūną perpjaukite per pusę ir smulkiai supjaustykite, naudodami ir žaliąją, ir baltąją dalis. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos arba jūros druskos ir gerai išmaišykite.

Leiskite jam stovėti

Sudėkite mišinį į marle išklotą kiaurasamtį virš dubens ir palikite 15 minučių. Agurkas išleis drėgmę ir nutekės į dubenį.

Išspauskite drėgmę

Suspauskite marlės galus ir gerai išspauskite agurkų mišinį, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens. Tai svarbus žingsnis. Jei neišspausite pakankamai drėgmės, tzatziki bus per skystas ir vandeningas. Nusausinkite skystį.

Sumaišykite ingredientus

Susmulkinkite krapus ir mėtas. Sutrinkite česnako skiltelę. Dideliame dubenyje sumaišykite išspaustus agurkus ir laiškinius svogūnus, maždaug po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno, česnaką, alyvuogių aliejų ir citrinos sultis. Išmaišykite. Įberkite druskos, pipirų, žolelių ir citrinos sulčių pagal skonį, nepamiršdami, kad laikui bėgant skoniai sustiprės.

Patiekite kaip padažą arba pagardą

Patiekite tzatziki kaip padažą su šilta pita duona arba kaip pagardą prie keptos mėsos, pavyzdžiui, avienos šonkauliukų ar koftos. Padažą geriausia paruošti bent kelias valandas iš anksto, geriausia iš vakaro. Uždengtą šaldytuve jį galima laikyti iki savaitės.