Mėsainis „Saganaki“

Balsai: 3

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis mėsainių receptas įkvėptas populiaraus graikiško užkandžio saganaki – tai keptas sūris, aplietas ouzo skysčiu ir vėliau apkeptas ant grotelių. Dirbdami su liepsna, būtinai išjunkite viryklę ir laikykitės visų saugos priemonių. Iškepkite mėsainius prieš pat patiekdami svečiams, kad sužavėtumėte juos savo patiekalu. Ant sultingų paplotėlių uždėkite kepto kaseri sūrio – kaseri yra šiek tiek sūrus, rūgštokas, kietas baltas sūris – ir suteikite daugiau skonio šviežiais pomidorais, agurkais, alyvuogėmis ir tzatziki padažu ant skrudintų bandelių ir patiekite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tzatziki

0,5 puodelio graikiško jogurto
1/4 puodelio grietinės
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių krapų
1 iranietiškas agurkas, sutarkuotas ir išspaustas
1 skiltelė česnako, tarkuota

Mėsainiai

700 g maltos jautienos arba ėrienos
1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
1/4 puodelio smulkintų šviežių mėtų
0,5 arb. šaukštelio maltos kalendros
0,5 arb. šaukštelio malto kumino
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
1 skiltelė česnako, tarkuota
1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
1 didelis kiaušinis
220 g kaseri arba halumio sūrio, supjaustyto 4 stačiakampėmis 2 cm storio riekelėmis.
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
60 ml ouzo
1 citrina, perpjauta per pusę
4 skrudintos briošės
Pjaustyti pomidorai, raudonasis svogūnas, agurkas ir Kalamata alyvuogės be kauliukų patiekimui
Speciali įranga: virtuvės žiebtuvėlis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta ėriena, malta jautiena, halumio sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, kmynų, kalendra, krapai, kalendra, mėta

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tzatziki:

Mažame dubenyje sumaišykite jogurtą, grietinę, krapus, agurką, česnaką, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.

Mėsainiai:

Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą su kalendra, mėtomis, kalendra, kmynais, raudonųjų pipirų dribsniais, česnaku, druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį, tolygiai paskirstydami ingredientus. Iš mėsos mišinio suformuokite 4 rutuliukus, tada suplokite juos į 10 cm (4 colių) skersmens paplotėlius (kiekvienas 2,5 cm storio). Kiekvieno paplotėlio centre nykščiu padarykite įdubą, kad kepant jie neišsipūstų.
Paruoškite kepimo vietą:

Į du negilius dubenis suberkite vienodą kiekį miltų, o trečiame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį. Sūrio riekelę sušlapinkite po vieną, po tekančiu vandeniu ir apvoliokite pirmojo dubens miltuose, nukratydami miltų perteklių. Pamirkykite ją kiaušinio plakinyje, o tada apvoliokite antrojo dubens miltuose. Padėkite į lėkštę.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite jautienos paplotėlius ir kepkite nejudėdami, kol gražiai apskrus, 2–3 minutes. Apverskite ir kepkite toliau, kol gražiai apskrus ir iškeps iki norimo lygio, dar 2–3 minutes, jei norite vidutinio iškepimo. Sudėkite į lėkštę.
Nuvalykite keptuvę, įpilkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite sūrį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 2 minutes. Apverskite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar 3 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Atsargiai užpilkite ouzo ant sūrio ir nedelsdami uždekite ilgu žiebtuvėliu. Leiskite liepsnai degti 10–15 sekundžių (sakykite „Opa!“), tada ant viršaus išspauskite citrinos puseles, kad užgesintų liepsną.
Bandelių perpjautas puses aptepkite tzatziki padažu. Ant kiekvienos bandelės apačios dėkite po paplotėlį, kepto sūrio riekelę, kelis pomidorus, svogūnus, agurkus ir alyvuoges, o ant viršaus uždėkite bandelių viršų.